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2008 Fiscal Year Final Research Report

Effect of food components on the toxicity and formation of acrylamide in the human body

Research Project

  • PDF
Project/Area Number 19500683
Research Category

Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

Allocation TypeSingle-year Grants
Section一般
Research Field Eating habits, studies on eating habits
Research InstitutionUniversity of Shizuoka

Principal Investigator

MASUDA Shuichi  University of Shizuoka, 食品栄養科学部, 助教 (40336657)

Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) KINAE Naohide  静岡県立大学, 食品栄養科学部, 教授 (00046286)
Project Period (FY) 2007 – 2008
Keywordsアクリルアミド / グリシダミド / 変異原性 / CYP2E1 / アルコール / 緑茶 / ワサビ
Research Abstract

食品中発がん物質であるアクリルアミド(AA)を糖尿病発症時及び他の食品を摂取した場合の毒性変動、またはAA 生成に対する他の食品素材の抑制効果を検定し、以下の知見を得た。(1)アルコール摂取ラット及び糖尿病ラットにAA を投与したところ、各臓器で遺伝毒性が増強した。(2)アスパラギンとグルコースの混合溶液に緑茶、ワサビを添加し、高温条件下で反応させたところ、AA 生成量は減少した。(3)マウスにAA と緑茶を経口投与したところ、AA の毒性は軽減した。

  • Research Products

    (9 results)

All 2008

All Journal Article (4 results) (of which Peer Reviewed: 4 results) Presentation (3 results) Book (2 results)

  • [Journal Article] Application of a new bioassay technique using goldfish for assessment of water toxicity2008

    • Author(s)
      Deguchi, Y., Wu, N.X., Toyoizumi, T., Masuda, S., Nagaoka, H., Watanabe, T., Totsuka, Y., Wakabayashi, K., Kinae, N.
    • Journal Title

      Environ. Toxicol 23(6)

      Pages: 720-727

    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] Functional analyses of neutrophil-like differentiated cell lines under a hyperglycemic condition2008

    • Author(s)
      Oya-Ito, T., Naitou, H., Masuda, S., Kinae, N., Ohashi, N.
    • Journal Title

      Molecular Nutrition and Food Research 52(3)

      Pages: 360-369

    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] Genotoxicity and estrogenic activity of 3,3'-dinitrobisphenol A in goldfish2008

    • Author(s)
      Toyoizumi, T., Deguchi, Y., Masuda, S., Kinae N.
    • Journal Title

      Biosci. Biotechnol. Biochem 72(8)

      Pages: 2118-2123

    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] Effect of tea extracts on gastric mucosal erosion and hemorrhage in Helicobacter pylori infected Mongolian Gerbils2008

    • Author(s)
      Kinae, N., Oguni, I., Takabayashi, F., Masuda, S.
    • Journal Title

      J. Clin. Biochem. Nutri 43

      Pages: 22-23

    • Peer Reviewed
  • [Presentation] ライフステージを考慮したアクリルアミドの多臓器遺伝毒性評価2008

    • Author(s)
      小山直己
    • Organizer
      日本環境変異原学会第37 回大会
    • Place of Presentation
      沖縄県
    • Year and Date
      2008-12-05
  • [Presentation] 糖尿病発症時におけるアクリルアミドの遺伝毒性の変動2008

    • Author(s)
      平野元美
    • Organizer
      日本環境変異原学会第37 回大会
    • Place of Presentation
      沖縄県
    • Year and Date
      2008-12-05
  • [Presentation] 糖尿病誘発ラットにおけるニトロソアミンの生成と毒性変動に関する基礎的研究2008

    • Author(s)
      田里李奈
    • Organizer
      日本環境変異原学会第37回大会
    • Place of Presentation
      沖縄県
    • Year and Date
      2008-12-05
  • [Book] Functional Food -機能性食品の基礎から臨床へ- 2.糖尿病と機能性食品2008

    • Author(s)
      増田修一、木苗直秀
    • Total Pages
      p12-16
    • Publisher
      フジメディカル出版
  • [Book] 食品機能性の科学、アブラナ科野菜(イソチオシアネートの生理活性)、「ワサビの生理的効果」、「アブラナ科野菜の安全性」「栄養への影響」2008

    • Author(s)
      木苗直秀、増田修一
    • Total Pages
      p252-266
    • Publisher
      産業技術サービスセンター

URL: 

Published: 2010-06-10   Modified: 2014-03-17  

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