2007 Fiscal Year Annual Research Report
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19780028
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| Research Institution | Niihama National College of Technology |
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Principal Investigator |
牧 慎也 Niihama National College of Technology, 生物応用化学科, 講師 (80413855)
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| Keywords | 農林水産物 |
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| Research Abstract |
低コストで開発された産業用冷蔵装置の使用用途として農産物の品質向上に応用する取り組みを地域と共同で新たに研究を開始した。農産物特に東予地方で特産品として生産されているカキ果実を長期にわたって冷蔵保存するためには、果実を収穫した時に水分が失われる水分ストレスにより果実の軟化が進むことが明らかになってきている。
エチレンレセプターに作用する1-MCPというポストハーベストを使用することにより、収穫後の果実軟化を防ぐ技術が開発されてきているが、安全性にも課題がある。本研究において今年度は、1-MCP処理した果実を食品加工にした時の様々な影響を科学的に解明することを目的に研究を実施した。その結果、1-MCP処理した果実は長期間保存できるが、アンポカキなどに食品加工すると果実の食味が悪くなることが見出され、食品加工するための果実には長期間保存するために1-MCPを使用することは不向きであることが生化学的に明らかになった。さらに電子顕微鏡を用いた果実の形態学的調査の結果、食味が悪くなる原因も明らかになった。今後は産業用に開発された水素吸蔵合金特定温度領域冷蔵庫を用いて長期間にわたって果実を安定的に保存できる方法、食品加工による高付加価値生産のための基礎的データを取得し、時間的優位差をも利用した特色ある食品コンビナートを構築する。
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