Structure-function analysis of sweetness-related proteins

2008 Fiscal Year Final Research Report

• Project/Area Number: 19780103
• Research Category: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Research Field: Food science
• Research Institution: Tokyo University of Agriculture
• Principal Investigator: SHIMIZU Akiko (井深 章子) Tokyo University of Agriculture, 応用生物科学部, 講師 (60301420)
• Project Period (FY): 2007 – 2008
• Keywords: 食品機能学

Research Abstract

タンパク質の多くは無味であるが、甘味を持つタンパク質の存在が複数知られている。ネオクリンは甘味と味覚修飾活性(酸味を甘味に換える活性)を併せ持つユニークなタンパク質である。その分子表面に塩基性アミノ酸が集まっていることに注目し、塩基性ヒスチジン残基をアラニン残基に置換したネオクリン変異体を作成した結果、それらの残基が味覚修飾活性に深く関与していることが明らかになった。ネオクリンは舌上に存在する甘味受容体によって認識されていることから、受容体側を遺伝子学的に改変し、受容体のどの部位がネオクリンと相互作用しているかについても一定の知見を得た。

Research Products

• [Journal Article] Biochemical and genomic analysis of neoculin compared to monocot mannose-binding lectins (2008)
  • Author(s): Shimizu-Ibuka, A., Nakai, Y., Nakamori, K., Morita, Y., Nakajima, K., Kadota, K., Watanabe, H., Okubo, S., Terada, T., Asakura, T., Misaka, T., and Abe, K
  • Journal Title: J.Agric. Food Chem 56 Pages: 5338-5344
• [Journal Article] Acid-induced sweetness of neoculin is ascribed to its pH-dependent agonistic-antagonistic interaction with human sweet taste receptor (2008)
  • Author(s): Nakajima, K., Morita, Y., Koizumi, A., Asakura, T., Terada, T., Ito, K., Shimizu-Ibuka, A., Maruyama, J., Kitamoto, K., Misaka, T., and Abe, K
  • Journal Title: FASEB J 22 Pages: 2323-2330
• [Journal Article] Taste-modifying sweet protein,neoculin, is received at human T1R3 amino terminal domain (2007)
  • Author(s): Koizumi, A., Nakajima, K., Asakura, T., Morita, Y., Ito, K., Shimizu-Ibuka, A., Misaka, T., and Abe, K
  • Journal Title: Biochem.Biophys. Res. Commun 358 Pages: 585-589
• [Presentation] 味覚修飾タンパク質ネオクリンの構造機能相関の解析 (2009)
  • Author(s): 中島健一朗
  • Organizer: 日本農芸化学会2009年度大会
  • Place of Presentation: マリンメッセ福岡(福岡)
  • Year and Date: 20090300
• [Presentation] ミラクリンの味覚修飾活性に関与するアミノ酸残基の特定とシュミレーションモデリング (2008)
  • Author(s): 伊藤圭祐
  • Organizer: 日本農芸化学会2008年度大会
  • Place of Presentation: 名城大学(名古屋)
  • Year and Date: 2008-03-27
• [Book] Sweetness and Sweeteners-Biology, Chemistry, and Psychophysics (2008)
  • Author(s): Shimizu-Ibuka, A, Morita, Y., Naakajima, K., Asakura, T., Terada, T., Misaka, T., and Abe, K
  • Total Pages: 546-559
  • Publisher: Oxford University Press