A Study of Ancient Japanese Confectionery and Its Reconstruction and Utilization: East Asian Food Cuisine Study Part 1

2022 Fiscal Year Final Research Report

• Project/Area Number: 19K02356
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
• Research Institution: Nara Women's University
• Principal Investigator: Maekawa Kayo 奈良女子大学, 大和・紀伊半島学研究所, 協力研究員 (70466415)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 森 由紀恵 奈良女子大学, 大和・紀伊半島学研究所, 協力研究員 (70397842) ; 宍戸 香美 奈良女子大学, 大和・紀伊半島学研究所, 協力研究員 (00637861) ; 宮元 香織 北九州市立自然史・歴史博物館, 歴史課, 学芸員 (80435908)
• Project Period (FY): 2019-04-01 – 2023-03-31
• Keywords: 古代菓子 / 古代スイーツ / 甘葛煎 / ツタ（ナツヅタ） / 唐菓子 / 平安薫物 / 平泉 / 奈良あまづらせん再現プロジェクト

Outline of Final Research Achievements

The purpose of this study is to clarify the actual state of ancient confectioneries based on historical documents and to reconstruct and utilize ancient confectioneries based on the results of this study. In particular, we focused on the introduction and change of the confectionery. Confectionery-like shaped cray object have been excavated from the Kofun period site. And more, in the early Nara period, confectioneries of continental origin already had Japanese names. Most Heian period confections were in existence during the Nara period, but their ingredients and forms had changed. Ancient confectioneries based on historical documents were reconstructed as “Ancient Sweets” and served to the general public. Amazurasen, a sweetener produced throughout Japan in ancient times, could be replicated from ivy (natuzuta) in Nara, Iwate, Miyagi, Tokyo, and Shimane. And it was used to make incense (takimono). If the taste of Amazurasen could be replicated, it would be put to some effective use.

Free Research Field

日本考古学、日本中世史、食文化史

Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements

歴史学的に古代菓子の史料を見直して、菓子の材料や姿形を明らかにし、それを根拠に菓子のレシピを作った。そして古代スイーツとして再現し、レシピを公開して一書も成した。古代甘味料の甘葛煎は、厳冬期のツタの樹液を煮詰めて製造している。この体験は、一般の人だけではなく奈良市内の小学校の総合学習でも実施した。また入手しやすい材料で甘葛煎の味を作り出すことに取り組み、奈良市内の飲食店とも協業し、新名物の創出を意図した。食を通して古代の歴史や社会を知るきっかけとなり、食育や歴史教育など、歴史的イベントなどでの使用により、地域活性につながる。本研究成果は学術だけでなく広く社会に貢献できると考える。