Evaluation of the effect of reactive oxygen species in the medium on the growth of damaged Escherichia coli and search for an effective reactive oxygen scavenger

2021 Fiscal Year Final Research Report

• Project/Area Number: 19K05873
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 38050:Food sciences-related
• Research Institution: National Agriculture and Food Research Organization
• Principal Investigator: KAMEYA HIROMI 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 本部, 上級研究員 (20585955)
• Project Period (FY): 2019-04-01 – 2022-03-31
• Keywords: 大腸菌 / 損傷菌 / 活性酸素 / 電子スピン共鳴

Outline of Final Research Achievements

Accumulation of reactive oxygen species (ROS) in the culture medium may inhibit the growth of microorganisms and prevent the detection of harmful bacteria in foods. In this study, we evaluated the effect of ROS in the culture medium on the detection of damaged Escherichia coli growth using electron spin resonance. As a result, the correlation was found between the decrease in hydroxyl radicals in the medium and the recovery of damaged bacteria. We revealed that the addition of 6 reactive oxygen scavenging reagents improves the detection rate of heat-damaged E. coli.

Free Research Field

食品化学

Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements

食中毒を疑う事件が発生した場合、原因となる微生物の種類や混入経路を明らかにすることは、その後の食中毒対策のために重要である。しかし、実際には2割程度の食中毒事例において原因食材及び混入経路が不明のままとなっている。この原因として、環境ストレスによって原因微生物が損傷状態にあり、既存の培地及び培養法では損傷菌の検出が難しいこと、が挙げられている。本研究成果により損傷菌の検出率を向上させることで、食中毒の原因を明確にし、その発生の減少に貢献する。