Construction of cooking method to improve content of collagen peptide in blood after ingestion of cooked meat

2021 Fiscal Year Final Research Report

• Project/Area Number: 19K14009
• Research Category: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Review Section: Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
• Research Institution: Nara Women's University
• Principal Investigator: Asai T. Tomoko 奈良女子大学, 生活環境科学系, 助教 (50832036)
• Project Period (FY): 2019-04-01 – 2022-03-31
• Keywords: 調理操作 / コラーゲンペプチド / コラーゲン加水分解物 / プロリルヒドロキシプロリン / ヒドロキシプロリルグリシン / ウナギ

Outline of Final Research Achievements

Contents and structures of collagen-derived peptides in human blood after ingestion of collagen with different molecular weights and structures (collagen hydrolysate, grilled and steamed Japanese eel: collagen content,13 g) were differed.

Free Research Field

食品科学、調理科学、食品機能学、食品分析学

Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements

本研究成果は、これまで調理肉中のコラーゲン（あるいはゼラチン）を摂取してもアミノ酸として分解されてしまうため生理作用はない、とされてきた定説を改めて覆す結果である。調理操作によっても生体へと吸収されるコラーゲン由来ペプチドの構造やその量が異なることが明らかとなったことから、コラーゲン加水分解物のみならず肉や魚などの調理肉摂取が健康寿命の延伸に寄与する可能性が示された。