Locating Surstromming Culture and the Making of Terroir in the Era of Nouvelle Cuisine

2022 Fiscal Year Research-status Report

• Project/Area Number: 20K01203
• Research Institution: Osaka Shoin Women's University
• Principal Investigator: 濱田 信吾 大阪樟蔭女子大学, 学芸学部, 准教授 (00734518)
• Project Period (FY): 2020-04-01 – 2024-03-31
• Keywords: 食文化 / 発酵食 / スウェーデン / 北欧文化 / 地域研究

Outline of Annual Research Achievements

本研究では、スウェーデンの醗酵魚食シュールストレミングの社会史と文化的価値を、北欧で発展する新料理を含めた現代のグローバル化の文脈とともに明らかにすることを目的としている。スウェーデン国内のシュールストレミング加工会社と、地域食であるシュールストレミングを国民食へと振興させる有識者組織の構成員を対象にした聞き取り調査を中心とした現地調査、そしてスウェーデン語の資料を含めた文献収集に基づいた、グローバル化とローカル化の相関関係から生成される「場所の味」に関する言説研究の展開を予定している。
令和4年（2022年）度は、令和２・３年度に続き、新型コロナウィルス感染拡大に伴い、当初予定していたスウェーデンを訪問した実地調査の実施を見送ったため、大きな研究実績はなかった。
一方、前年度に続き、現地調査再開に向けた関連文献の収集と、スウェーデン語の文献の翻訳作業を進めた。特に、スウェーデン北東部ヴェステルノルランド県エルンシェルツビク市沿岸部にて収集した資料の翻訳を進めた。同地方の漁村史をまとめたK.E.G. セーデルベルグ著『Ulvohamn』の翻訳を完了し、ヴェステルノルランド漁業の聞き取り調査記録である『Ulvohamn編』（ビリギッタ・ウェディン著）を進めることができた。

Current Status of Research Progress

4: Progress in research has been delayed.

Reason

コロナ禍による移動制限とコロナ禍における大学業務への対応が大きな理由である。
令和４年度はスウェーデンに渡航し、都市部シュールストレミング販売業者と北東部のシュールストレミング生産会社を訪問する調査を目指していた。しかし、新型コロナウィルス感染拡大による渡航規制の継続と大学業務との予定の重複もあり、海外現地調査が不可能となった。

Strategy for Future Research Activity

令和５年度は、新型コロナウィルス感染拡大の影響が落ち着くと想定されるため、当初予定していたスウェーデン訪問を伴う現地調査を行う予定である。特に加工会社の訪問と実地調査を優先して行う。
令和３・４年度に翻訳を進めたスウェーデン語の文献資料の分析を進めながら、現地調査への準備と実施を企画する。バルト海の環境史や漁業史に関する先行研究を整理したうえで、冬期の実地調査を計画する。また、現地収集の聞き取り調査資料の翻訳を引き続き継続しながら、機会に応じて国内外の寒水帯地域の発酵魚食に関する比較研究資料の収集もおこなう。
また、令和5年度は最終年度であるが、過去２年半のコロナ禍の影響のため、本年中に研究を終えることは非常に困難である。そのため、令和6年度への研究期間延長を申請したうえで、実地調査の機会と回数を確保する。未完了であるシュールストレミング振興組織への聞き取り調査を含めた実地調査を実行し研究をまとめる予定である。

Causes of Carryover

令和５年度は、過去２年間に実施できなかった国内外の調査地での聞き取り調査にかかる旅費を使用する予定である。海外の現地調査に伴う費用の執行が不確定であるが、文献翻訳にかかる助手への謝金、スウェーデン語の郷土文献資料の購入、現地調査に向けた備品購入を予定している。