Characteristic analysis of gamma-glutamyl cystein for application to functional foods

2023 Fiscal Year Final Research Report

• Project/Area Number: 20K05923
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 38050:Food sciences-related
• Research Institution: Wakayama Medical University (2021-2023); Osaka University (2020)
• Principal Investigator: Hirata Kazumasa 和歌山県立医科大学, 薬学部, 教授 (30199062)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 長野 一也 和歌山県立医科大学, 薬学部, 教授 (40548301)
• Project Period (FY): 2020-04-01 – 2024-03-31
• Keywords: グルタチオン / 機能性食品

Outline of Final Research Achievements

In this study, the characteristics of γ-glutamyl cysteine (γ-EC), as the the GSH precursor, was analyzed. At first, the ACE inhibitory function of γ-EC was evaluated, since ACE was inhibited by SH group which γ-EC has. ACE inhibitory analysis showed that the IC50 of γ-EC against ACE were 3.9 × 102 μM. These data suggested that γ-EC is expected to have a hypotensive effect, if γ-EC can be absorbed in the body. Next, gastrointestinal absorbability of γ-EC was evaluated using the Caco2 cell model. Addition of γ-EC to the upper layer of the model resulted in a time- and concentration-dependent increase in the concentration of γEC in the lower layer. The findings suggested that γ-EC may be absorbed from gastrointestinal tract. In the future, we aim to apply γEC as a functional food ingredient for those who are concerned about blood pressure.

Free Research Field

食品科学

Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements

健康寿命の延伸に向けて、機能性食品が注目されている。様々な身体の不具合に対応するためには、多種多様な機能性関与成分を取りそろえる必要があるものの、保健機能食品に利用されている成分は限局されている。その点、グルタチオン(GSH)は、生体内で酸化ストレスを緩和していることから、機能性関与成分としての応用が期待されるものの、本邦では既に医薬品として使用されていることから、食品として利用することはできない。そこで、GSHの前駆体であるγECに着目した。これまで殆ど明らかでなかったγECの特性を理解することは、学術的意義があるうえ、新たな機能性関与成分になりうることは社会的意義も大きい。