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2012 Fiscal Year Annual Research Report

二次元分光吸光イメージ解析による収穫後緑色野菜の黄化速度予測に関する研究

Research Project

Project/Area Number 21380155
Research InstitutionThe University of Tokyo

Principal Investigator

牧野 義雄  東京大学, 農学生命科学研究科, 准教授 (70376565)

Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) 川越 義則  日本大学, 生物資源科学部, 准教授 (80234053)
Project Period (FY) 2009-04-01 – 2014-03-31
Keywordsポストハーベスト工学 / 緑色野菜 / 分光分析 / 非破壊検査
Research Abstract

青果物は収穫後、生命活動を継続して行うことに起因して、急速に品質が低下するとともに、栄養成分の損耗が著しいことが知られている。そこで本研究では、特に栄養成分の消耗が著しい緑色野菜を対象品目として、収穫後における外観品質低下(黄化)速度を、二次元分光反射イメージ解析によって非破壊かつ迅速に予測する手法を明らかにし、高品質な緑色野菜の消費者への供給を支援するシステムを開発することを目的とした。
黄化の要因は、緑色物質であるクロロフィルの経時的な分解とともに、黄色物質であるカロテノイドが目立ってくることである。しかし、二次元分光反射イメージで微小空間におけるクロロフィル分解を追跡するためには、予め反射スペクトルからクロロフィル濃度を算出するための検量線を作成しておく必要がある。そこで、部分最小二乗回帰分析(PLSR)によるモデル作成を行ったところ、昨年までに作成した色相角を説明変数とする単回帰式よりも高い精度で算出可能であることが明らかになった。
引き続き、収穫直後および貯蔵中の緑色野菜をハイパースペクトルカメラで撮影し、二次元分光反射イメージを取得した。昨年までは、収穫直後の分光反射イメージデータから黄化速度を予測するモデルをニューラルネットワークで作成していたが、予測可能である科学的根拠の解明が困難であった。そこで、部分最小二乗判別分析(PLS-DA)による予測を試みたところ、黄化の早い部位を収穫直後の画像から非破壊で予測することが可能であり、予測に関与する光波長も併せて明らかになった。
緑色野菜から抽出したミトコンドリアの分光分析結果から、同じ波長の光を吸収することが確認できた。さらに、プロテオーム解析の結果から、呼吸酵素のサブユニットが検出されたことから、当該波長は呼吸酵素の光吸収に関連し、これが非破壊で黄化速度予測が可能である根拠であると考えられた。

Current Status of Research Progress
Reason

25年度が最終年度であるため、記入しない。

Strategy for Future Research Activity

25年度が最終年度であるため、記入しない。

  • Research Products

    (10 results)

All 2013 2012 Other

All Journal Article (1 results) (of which Peer Reviewed: 1 results) Presentation (8 results) Remarks (1 results)

  • [Journal Article] Oxygen consumption by fruits and vegetables2013

    • Author(s)
      Makino Y.
    • Journal Title

      Food Science and Technology Research

      Volume: Vol. 19, No. 4 Pages: 523-529

    • DOI

      10.3136/fstr.19.523

    • Peer Reviewed
  • [Presentation] Non-destructive prediction of degreening rate of broccoli buds using hyperspectral camera system2013

    • Author(s)
      Makino Y., Kosaka Y., Hosaka A., Oshita S.
    • Organizer
      8th CIGR International Technical Symposium Section VI
    • Place of Presentation
      広州市、中国
    • Year and Date
      20131104-20131105
  • [Presentation] 二次元分光反射/吸収スペクトル解析によるブロッコリー花蕾部の非破壊品質評価2013

    • Author(s)
      牧野義雄,高坂有美,保坂亜祐実,大下誠一
    • Organizer
      第72回農業食料工学会年次大会
    • Place of Presentation
      帯広畜産大学、北海道帯広市
    • Year and Date
      20130911-20130912
  • [Presentation] ハイパースペクトルカメラによるブロッコリーの非破壊品質評価2013

    • Author(s)
      牧野義雄,高坂有美,保坂亜祐実,大下誠一
    • Organizer
      日本生物環境工学会2013年高松大会
    • Place of Presentation
      香川大学、香川県高松市
    • Year and Date
      20130903-20130905
  • [Presentation] Non-destructive prediction of degreening rate of broccoli by hyperspectral imaging2013

    • Author(s)
      Makino Y., Kosaka Y., Hosaka A., Oshita S.
    • Organizer
      The 1st International Conference on Sensing Technologies for Biomaterial, Food and Agriculture 2013
    • Place of Presentation
      パシフィコ横浜、横浜市
    • Year and Date
      20130424-20130425
  • [Presentation] ハイパースペクトルカメラを用いたブロッコリーの黄化速度予測に関する研究2012

    • Author(s)
      保阪亜祐実, 牧野義雄, 川越義則, 大下誠一
    • Organizer
      農業環境工学関連学会2012年合同大会
    • Place of Presentation
      宇都宮大学、栃木県宇都宮市
    • Year and Date
      20120912-20120914
  • [Presentation] ハイパースペクトルカメラを用いたブロッコリーの黄化速度予測に関する研究2012

    • Author(s)
      保阪亜祐実,牧野義雄,大下誠一,川越義則
    • Organizer
      日本食品工学会第13回年次大会
    • Place of Presentation
      北海道大学、札幌市
    • Year and Date
      20120809-20120810
  • [Presentation] Prediction of degradation rate of broccoli during storage by hyperspectral imaging2012

    • Author(s)
      Hosaka A., Makino Y., Kawagoe Y., Oshita S.
    • Organizer
      International Conference of Agricultural Engineering CIGR-AgEng2012
    • Place of Presentation
      バレンシア、スペイン
    • Year and Date
      20120709-20120711
  • [Presentation] Hyperspectral imaging as a rapid and non-destructive technique for detection of fungal contamination in rice grains2012

    • Author(s)
      Siripatrawan U., Makino Y.
    • Organizer
      5th Shelf Life International Meeting
    • Place of Presentation
      昌原市、韓国
    • Year and Date
      20120601-20120601
  • [Remarks] ハイパースペクトルカメラを利用したブロッコリー花蕾部の退色速度予測

    • URL

      http://proposal.ducr.u-tokyo.ac.jp/cgi-bin/ccr_usr/detail.cgi?num=5918&query=&max=

URL: 

Published: 2015-05-28  

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