2010 Fiscal Year Annual Research Report
共振型超音波およびマイクロバブル発生装置を用いた食鳥肉の微生物制御技術の開発
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21580376
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| Research Institution | University of Miyazaki |
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Principal Investigator |
三澤 尚明 宮崎大学, 農学部, 教授 (20229678)
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| Keywords | 食品 / 細菌 / 獣医学 / マイクロバブル / 超音波 |
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| Research Abstract |
食鳥処理場のどの工程でカンピロバクターの汚染が起こるのかを調べたところ、脱羽後にと体全体に汚染が広がることが分かった。供試した殺菌剤の中で塩化セチルピリジニウム(CPC)が最も高い殺菌効果を示した。そこで、CPCのと体表面への浸透を促進させるため、真空装置を用いて陰圧と常圧を繰り返した後に、CPC液に浸漬したと体に28～130KHzの共振型超音波処理を行った。さらに共振超音波を照射する間、と体を回転させることで発熱による煮肉状変化を回避し、かつCPCによる殺菌効果を高めることに成功した。特に生食あるいは不十分な加熱処理で摂食されることが多い地鶏を用いてこの殺菌処理を行ったところ、カンピロバクターを検出限界値以下まで殺菌することができた。鶏皮の表面を走査型電子顕微鏡で観察したところ、未処理のものと比較して、皮膚に付着した細菌はほとんど認められなかった。この殺菌方法とその制御装置については、国際特許の出願を行った。CPCでと体を殺菌した後に、鶏皮にどの程度の薬剤が残留するかを調べるため、高速液体クロマトグラフィー法による検出法について検討した。親水性相互作用クロマトグラフィー用(HILIC)カラムを用いて、酢酸アンモニウム・アセトニトリルを移動相としたイソクラティック分析を行ったところ、鶏肉中のCPCの定量下限値は、0.125μg/gで、従来のHPLC測定法に比べて複雑な移動相を使用しない簡便で安定した測定法を確立することができた。次に、カンピロバクターが鶏皮表面にどのような機序で付着するのかを調べるため、C.jejuni81-176株を用いて鞭毛、運動性、莢膜多等、外膜蛋白(PEB1)を欠損した変異株を作出し、野生株との付着能を比較した。その結果、いずれの変異株の付着能は野生株と同程度であり、鞭毛、莢膜多糖、PEB1蛋白は付着に関与していないことが示唆された。
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[Journal Article] Uneven distribution of luxS gene within the genus Campylobacter.2010
Author(s)
Tazymi, A., Negoro, M., Tomiyama, N., Misawa, N., Itoh, K., Moore, J.E., Millar, B.C., Matsuda, M.
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Journal Title
Br.J.Biomed.Sci.
Volume: 68
Pages: 19-22
Peer Reviewed
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[Journal Article] Identification of candidate pathogens of papillomatous digital dermatitis in dairy cattle from quantitative 16S rRNA clonal analysis2010
Author(s)
Yano, T., Moe, K.K., Yamazaki, K., Ooka, T., Hayashi, T., Misawa, N.
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Journal Title
Vet.Microbiol.
Volume: 143
Pages: 352-362
Peer Reviewed
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[Journal Article] The mode of biofilm formation on smooth surfaces by Campylobacter jejuni2010
Author(s)
Moe, K.K., Mimura, J., Ohnishi, T., Wake, T., Yamazaki, W., Nakai, M., Misawa, N.
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Journal Title
J.Vet.Med.Sci.
Volume: 72
Pages: 411-416
Peer Reviewed
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[Journal Article] Q fever in Japan : An update review2010
Author(s)
Porter, S.R., Czaplicki, G., Mainil, J., Horii, Y., Misawa, N, Saegerman, C
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Journal Title
Vet.Microbiol.
Volume: DOI:10.1016/j.vetmic.2010.11.017
Peer Reviewed
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[Presentation] Development of an effective treatment for the reduction of Campylobacter jejuni on chicken carcasses2010
Author(s)
Misawa, N., T.Shinki, T., Sasaki, S., Yamamoto, S., Taniguchi, T., Yamazaki, W.
Organizer
45th Conference Cholera and other bacterial enteric infections US-Japan cooperative medical science program
Place of Presentation
京都府京都市
Year and Date
20101206-20101208
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