共振型超音波およびマイクロバブル発生装置を用いた食鳥肉の微生物制御技術の開発

2011 Fiscal Year Annual Research Report

• Project/Area Number: 21580376
• Research Institution: University of Miyazaki
• Principal Investigator: 三澤 尚明 宮崎大学, 農学部, 教授 (20229678)
• Keywords: 食品 / 細菌 / 獣医学 / マイクロバブル / 超音波

Research Abstract

高濃度オゾン水および塩化セチルピリジニウム(CPC)を用いた鶏と体の殺菌効果試験を前年度までに行ったが、23年度は、次亜塩素酸、酸性化次亜塩素酸、複合塩素剤、サラシ粉、リン酸三ナトリウム、乳酸、フマル酸を用いた殺菌効果試験を実施した。殺菌剤を満たした真空容器内にブロイラーの「と体」を浸漬させ、0.002HPa(ヘクトパスカル)で10分間吸引後、常圧に戻す操作を3回行うことで脱気とともに薬液の浸透を促進させ、続いて殺菌剤を満たしたステンレス容器内にと体を移して浸漬させ、と体表面の付着細菌の遊離を促進させるため、共振型超音波発生装置(130KHz)により5～15分間超音波を照射した。一連の殺菌処理が終了後、殺菌剤を除去するため、と体を流水で10分間洗浄し、処理前後の胸および背(各3箇所)の皮をストマッカー処理し、最確数(MPN)法にて皮に付着しているカンピロバクター数を定量的に測定・比較した。対照として未処理と体を水道水で処理、真空処理と共振超音波処理の対照として薬液に浸漬するだけの処理を行い、同様にカンピロバクター菌数を測定した。
その結果、吸引・共振超音波処理に用いた有機酸(乳酸、フマル酸)とリン酸三ナトリウムは、添加濃度に依存して高い殺菌効果が認められたが、薬液への浸漬のみでは高い殺菌効果は認められなかった。有機酸のpHは酸性、リン酸三ナトリウムのpHはアルカリ性であることから、次に、鶏と体表面を酸またはアルカリ処理した皮膚を用いて、カンピロバクターの付着試験を行った。その結果、いずれの処理においてカンピロバクターの付着能が低下した。以上の結果から、カンピロバクター菌体と鶏と体(皮膚)側の両者の要因が鶏と体への付着に関与していることが示唆された。

Research Products

• [Journal Article] Correlations between 23S rRNA genes and erythromycin resistance in Campylobacter jejuni (2012)
  • Author(s): Tazumi, A., Xu, J., Han, L., Misawa, N., Moore, J., Millar, C., Matsuda, M.
  • Journal Title: Annals of Microbiology.Ann.Microbiol. Volume: (In press)
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Uneven distribution of the luxS gene within the genus Campylobacter (2011)
  • Author(s): Tazumi, A., Negoro, M., Tomiyama, Y., Misawa, N., Itoh, K., Moore, J.E., Millar, B.C., Matsuda, M.
  • Journal Title: Br.J.Biomed.Sci. Volume: 68 Pages: 19-22
  • Peer Reviewed
• [Presentation] 食鳥と体皮膚の各処理工程におけるカンピロバクターの定量検査と冷却前後の羽毛包の観察 (2011)
  • Author(s): 浦田彩香、新木泰輔、佐々木賢美、谷口喬子、山崎渉、三澤尚明
  • Organizer: 日本獣医公衆衛生学会(九州)
  • Place of Presentation: 長崎市(長崎県)
  • Year and Date: 2011-10-30
• [Presentation] げっ歯類の糞便から分離されたHelicobacter cinaediとヒト由来株との比較 (2011)
  • Author(s): 比嘉真理子、谷口喬子、山崎渉、三澤尚明
  • Organizer: 日本獣医公衆衛生学会(九州)
  • Place of Presentation: 長崎市(長崎県)
  • Year and Date: 2011-10-30
• [Presentation] 家兎における牛の趾乳頭腫症病変モデル作出の試み (2011)
  • Author(s): 福田圭祐、後藤恭宏、林哲也、谷口喬子、山崎渉、吉谷一紀、三澤尚明
  • Organizer: 第152回日本獣医学科学術集会
  • Place of Presentation: 堺市(大阪府)
  • Year and Date: 2011-09-20
• [Presentation] 食鳥処理工程におけるブロイラーと体皮膚へのCampylobacter jejuniの付着能について (2011)
  • Author(s): 大城昇太郎、新木泰輔、谷口喬子、山崎渉、三澤尚明
  • Organizer: 第152回日本獣医学科学術集会
  • Place of Presentation: 堺市(大阪府)
  • Year and Date: 2011-09-20
• [Presentation] Identification and typing of Helicobacter cinaedi strains isolated from humans and animals by MALDI-TOF mass spectrometry (2011)
  • Author(s): Misawa, N., Taniguchi, T., Yamazaki, W., Saeki, Y., Umeki, K., Okayama, A., Nakayama, K., Hayashi, T.
  • Organizer: International Union of Microbiological Society
  • Place of Presentation: 札幌市(北海道)(招待講演)
  • Year and Date: 2011-09-07
• [Presentation] Helicobacter new genospecies fund in animal (dog) isolates identified as Helicobacter cinaedi (2011)
  • Author(s): Kawamura, Y., Fujitaka, Y., Nakayama, K., Misawa, N., Kamiya, Y., Tomida, J., Morita, Y., Hayashi, T., Akaike, T.
  • Organizer: International Union of Microbiological Society
  • Place of Presentation: 札幌市(北海道)
  • Year and Date: 2011-09-07
• [Presentation] Genome sequence analysis of Treponema phagedenis isolated from bovine papillomatous digital dermatitis (PDD) (2011)
  • Author(s): Gotho, Y., Yamazaki, K., Ogura, Y., Ooka, T., Yano, T., Oshima, K., Hattori, M., Misawa, N., Hayashi, T.
  • Organizer: International Union of Microbiological Society
  • Place of Presentation: 札幌市(北海道)
  • Year and Date: 2011-09-07
• [Presentation] Development of an effective decontamination of Campylobacter species on chicken carcasses (2011)
  • Author(s): Misawa, N., Shinki, T., Sasaki, S., Taniguchi, T., Yamazaki, W.
  • Organizer: 16^<th> International Campylobacter, Helicobacter, and related organisms
  • Place of Presentation: バンクーバー(カナダ)
  • Year and Date: 2011-08-30
• [Presentation] Identification and typing of Helicobacter cinaedi strains isolated from humans and animals by MALDI-TOF mass spectrometry (2011)
  • Author(s): Taniguchi, T., Higa, m., Saeki, Y., Umeki, K., Okayama, A., Nakayama, K., Yamazaki, W., Misawa, N.
  • Organizer: 16^<th> International Campylobacter, Helicobacter, and related organisms
  • Place of Presentation: バンクーバー(カナダ)
  • Year and Date: 2011-08-30
• [Book] 新・食肉衛生検査マニュアル (2011)
  • Author(s): 三澤尚明(分担執筆)
  • Total Pages: 481
  • Publisher: 中央法規出版(東京)
• [Book] 獣医微生物学第3版 (2011)
  • Author(s): 三澤尚明(分担執筆)
  • Total Pages: 452
  • Publisher: 文永堂出版(東京)