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2022 Fiscal Year Research-status Report

備えたくなる食料備蓄に向けた基盤構築に関する研究

Research Project

Project/Area Number 21K11641
Research InstitutionNational Institutes of Biomedical Innovation, Health and Nutrition

Principal Investigator

坪山 宜代  国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所, 国立健康・栄養研究所 国際栄養情報センター, 室長 (70321891)

Project Period (FY) 2021-04-01 – 2026-03-31
Keywords災害 / 栄養 / 備蓄
Outline of Annual Research Achievements

本研究は自然災害やCOVID-19等のパンデミック時において、食・栄養不足を回避するために家庭での食料備蓄を促進することを目的としている。依然として進まない家庭備蓄に対する意識を変えるために、「義務的」な後ろ向き意識を伴う備蓄ではなく、むしろ「備えたくなる備蓄」に転換させるために、旧来とは異なる新しい切り口のアプローチに向けた調査(質的研究含む)および開発を実施する。これにより、家庭での食料備蓄を促進させ災害時・緊急時の栄養不良を軽減させるとともに、平時の食・栄養への意識を高めることも目指す。
2年度目である2022年度は、食料備蓄に関連する要因の探索と「備えたくなる備蓄」の調査を開始した。特に、本研究のメインテーマである備えたくなる備蓄開発につながる調査を実施した。昨年度に設計し、医薬基盤・健康・栄養研究所の研究倫理審査委員会に申請し許可を受けた調査票をもとに、オンラインでの回答フォームを作成した。質的研究として具体的な回答を得ることが目的であるため、オンラインで開催される学会の参加者や対面で開催される学会において調査への参加呼びかけを行った。オンラインにて、自由回答フォームに答えてもらう形で、「どんな災害食が欲しいか」「どうして日本の家庭備蓄が増えないと思うか」「家庭備蓄をUPするにはどのような方法や仕組みが欲しいか」について調査を行っている。
また、被災時の食・栄養問題、健康課題の実態について既存データの分析を行い、男性においては魚介類の摂取頻度が高くなるほど、被災2年後の肥満のリスクが低下することを国際誌で報告した。
さらに、ワクワクする備蓄につなげるための取り組みとして、日本災害食学会が認証する日本災害食とJAXAが認証する宇宙日本食の認証基準を質的に比較分析し、常温保存性、衛生管理体制、強靭な包装容器、簡便な食事等に共通点があることを国際誌で報告した。

Current Status of Research Progress
Current Status of Research Progress

2: Research has progressed on the whole more than it was originally planned.

Reason

本研究では家庭備蓄が進まない現状を変えるために、「備えたくなる備蓄」に意識転換させ、旧来とは異なる新しい切り口のアプローチを探索することを目的としている。
2022年度は、研究所の大阪移転などがあり、本務以外の作業が多く発生していた中においても滞りなく研究を進めた。また、新型コロナウイルス感染症による感染拡大を考慮し、対面での接触を避け、感染拡大が生じない計画を優先し、災害時の肥満リスクを軽減する食品の同定や宇宙食と災害食の類似性の研究をすすめ国際誌に報告した(Tsuboyama-Kasaoka, Uedaら. Inverse association of seafood intake with becoming overweight among survivors of the Great East Japan Earthquake. IJDRR. 2022 他2報)。
また、感染拡大への配慮を行い、予定していた調査をウェブ調査に切り替え、対面での調査を回避する方法で調査をスタートさせた。
以上より進捗状況を評価した。

Strategy for Future Research Activity

2022年度に引き続き、食料備蓄に関連する要因の探索と「備えたくなる備蓄」の調査を進める。
本研究のメインテーマである備えたくなる備蓄開発につながる調査は、当初は2021年度からインタビュー調査を行う予定であった。しかし、対面でのインタビュー調査は新型コロナウイルス感染症の感染拡大を招く可能性が考えられるため、オンラインによる調査にきりかえて調査を行った。「どんな災害食が欲しいか」「どうして日本の家庭備蓄が増えないと思うか」「家庭備蓄をUPするにはどのような方法や仕組みが欲しいか」について、自由回答フォームに答えてもらう形で調査をスタートさせた。そのため、今後は、オンライン調査で得られた自由回答のテキストデータを用いて質的記述的解析を行い、食料備蓄促進につながる糸口を探る予定である。また、当初予定していたインタビュー調査については、新型コロナウイルス感染症の感染状況を注視し、実施可能か否かを丁寧に検討する。

Causes of Carryover

(理由)新型コロナウイルス感染症の蔓延により、予定していた対面での調査を実施しなかったため。具体的には、国内外の備蓄成功事例について、現地を訪問しての調査を予定していたが感染拡大を回避するために訪問しなかった。また、成功事例について対面インタビュー調査も予定していたが実施しなかった。しかしながら、研究成果の遅延を招かないため、オンラインに切り替えて行った調査で対象者の数を増やすことで、より幅広い意見の収集に努めた。オンラインで行ったため、出張費やその他の必要経費を使用しなかった。

(使用計画)2023年度には、新型コロナウイルスの感染法上の分類が変更されることから、対面で行う予定であったインタビュー調査については実施可能か否かを丁寧に検討し、実施可能と判断できた場合には、現地への出張費やその他関連費用を予定している。しかし、代替案として実施しているオンラインを用いたウェブ調査で、有用な情報が得られつつあるため、引き続きオンラインを中心とした形でより拡大した調査フォーマット作成、対象者への謝礼等を予定している。
それらの成果を国内のみならず海外の英文誌においても研究成果を発表する予定であるため、英文校正、査読費用、掲載料等にも使用を予定している。

  • Research Products

    (27 results)

All 2023 2022

All Journal Article (6 results) (of which Peer Reviewed: 5 results,  Open Access: 6 results) Presentation (17 results) (of which Int'l Joint Research: 5 results,  Invited: 13 results) Book (4 results)

  • [Journal Article] 熊本地震における栄養・食生活に関する学校栄養職員へのインタビュー調査に対する定量分析の有用性について2023

    • Author(s)
      濱田真里, 笠岡(坪山)宜代
    • Journal Title

      日本災害食学会誌

      Volume: 10(1) Pages: 23~18

    • Peer Reviewed / Open Access
  • [Journal Article] Frontiers in Disaster Nutrition: Evidence to Action2022

    • Author(s)
      TSUBOYAMA-KASAOKA Nobuyo
    • Journal Title

      Journal of Nutritional Science and Vitaminology

      Volume: 68 Pages: S11~S13

    • DOI

      10.3177/jnsv.68.S11

    • Open Access
  • [Journal Article] Inverse association of seafood intake with becoming overweight among survivors of the Great East Japan Earthquake2022

    • Author(s)
      Tsuboyama-Kasaoka Nobuyo、Ueda Sakiko、Miyagawa Naoko、Nishi Nobuo、Shimoda Haruki、Sakata Kiyomi、Ogawa Akira、Kobayashi Seiichiro
    • Journal Title

      International Journal of Disaster Risk Reduction

      Volume: 79 Pages: 103147~103147

    • DOI

      10.1016/j.ijdrr.2022.103147

    • Peer Reviewed / Open Access
  • [Journal Article] Similarities between Disaster Food and Space Food2022

    • Author(s)
      TSUBOYAMA-KASAOKA Nobuyo、HAMANAKA Kozo、KIKUCHI Yuta、NAKAZAWA Takashi
    • Journal Title

      Journal of Nutritional Science and Vitaminology

      Volume: 68 Pages: 460~469

    • DOI

      10.3177/jnsv.68.460

    • Peer Reviewed / Open Access
  • [Journal Article] 災害時の栄養・食生活支援に関するガイドラインマニュアル、ツールに関する質的調査2022

    • Author(s)
      野口律奈, 笠岡(坪山)宜代, 入夏みなみ, 関本(孫田)みなみ, 須藤紀子
    • Journal Title

      日本災害食学会誌

      Volume: 9(1) Pages: 1~8

    • Peer Reviewed / Open Access
  • [Journal Article] 災害時の栄養とリフィーディング症候群2022

    • Author(s)
      関本(孫田)みなみ, 笠岡(坪山)宜代 , 西信雄
    • Journal Title

      日本災害食学会誌

      Volume: 9(1) Pages: 39~48

    • Peer Reviewed / Open Access
  • [Presentation] Disaster Nutrition and Space nutrition. 基調講演2023

    • Author(s)
      Nobuyo Tsuboyama-Kasaoka
    • Organizer
      フィリピン栄養士会総会
    • Int'l Joint Research / Invited
  • [Presentation] 魚介類と肥満 ~災害栄養の切り口から見えてきた 人での関連性~2023

    • Author(s)
      笠岡(坪山)宜代
    • Organizer
      第8回国際タウリン研究会日本部会
    • Invited
  • [Presentation] 続・新型コロナ時代の被災者の食・栄養課題 共催セミナー2023

    • Author(s)
      笠岡(坪山)宜代
    • Organizer
      第28回日本災害医学会総会・学術集会
    • Invited
  • [Presentation] 続・新型コロナ時代の被災者の食・栄養課題~被災者支援の混乱をどう止める?~ ランチョンセミナー2022

    • Author(s)
      笠岡(坪山)宜代
    • Organizer
      第27回日本災害医学会総会・学術集会
    • Invited
  • [Presentation] 守る 災害医療:災害時における食べるのイロハ の座長と「食」の後方支援が被災地を支 える:EMIS から見えてきた病院職員用 食料備蓄の必要性 パネルディスカッション2022

    • Author(s)
      笠岡(坪山)宜代
    • Organizer
      第27回日本災害医学会総会・学術集会
    • Invited
  • [Presentation] 家庭における食料備蓄率の向上に向けて ~健康習慣と食料備蓄状況との関連~ 一般演題2022

    • Author(s)
      原田萌香、笠岡(坪山)宜代
    • Organizer
      第27回日本災害医学会総会・学術集会
  • [Presentation] 災害時の食から見えてきた課題と未来 ~ 日本の教訓が世界へ(災害食ISO)、宇宙へ~ 教育講演2022

    • Author(s)
      笠岡(坪山)宜代
    • Organizer
      第76回日本栄養・食糧学会大会
    • Invited
  • [Presentation] 災害時の妊産婦や乳幼児の食・栄養ニーズと栄養士に期待される役割 シンポジウム講演2022

    • Author(s)
      笠岡(坪山)宜代
    • Organizer
      第69回日本小児保健協会学術集会
    • Invited
  • [Presentation] ここまでわかった!災害食研究 大会長講演2022

    • Author(s)
      笠岡(坪山)宜代
    • Organizer
      第10回日本災害食学会学術大会
    • Invited
  • [Presentation] 日本災害食と宇宙日本食の類似性に関する研究 研究発表2022

    • Author(s)
      濵中孝増, 笠岡(坪山)宜代, 菊池優太, 中沢孝
    • Organizer
      第10回日本災害食学会学術大会
  • [Presentation] 災害時の栄養とリフィーディング症候群 研究発表2022

    • Author(s)
      関本みなみ, 笠岡(坪山)宜代, 西信雄
    • Organizer
      第10回日本災害食学会学術大会
  • [Presentation] BOSAI and Disaster Nutrition ~Disaster food, Nutritional standards and Disaster dietitian originating from Japan~. Keynote Speech.2022

    • Author(s)
      Nobuyo Tsuboyama-Kasaoka
    • Organizer
      The 8th Asian Congress of Dietetics(ACD)
    • Int'l Joint Research / Invited
  • [Presentation] どう教育すべきか??災害時の食と栄養 現場からのメッセージ シンポジウム講演2022

    • Author(s)
      笠岡(坪山)宜代
    • Organizer
      第69回日本栄養改善学会学術総会
    • Invited
  • [Presentation] 災害時の摂食嚥下障害者に対する多職種での「食べる」支援~実践経験からの体制構築~ シンポジウム講演2022

    • Author(s)
      笠岡(坪山)宜代
    • Organizer
      第28回日本摂食嚥下リハビリテーション学会学術大会
    • Invited
  • [Presentation] Frontiers in Disaster Nutrition -Establishment of a special section of disaster nutrition-.2022

    • Author(s)
      Nobuyo Tsuboyama-Kasaoka
    • Organizer
      22ND IUNS-ICN 2022 TOKYO
    • Int'l Joint Research / Invited
  • [Presentation] Frontiers in Disaster Nutrition for Nutritional Health Care after Natural Disaster and Pandemics.2022

    • Author(s)
      Nobuyo Tsuboyama-Kasaoka
    • Organizer
      22ND IUNS-ICN 2022 TOKYO
    • Int'l Joint Research / Invited
  • [Presentation] Association between personality traits and food stockpiling for disaster.2022

    • Author(s)
      Moeka Harada, Nobuyo Tsuboyama-Kasaoka, Jun Oka, Rie Kobayashi.
    • Organizer
      22ND IUNS-ICN 2022 TOKYO
    • Int'l Joint Research
  • [Book] 管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠 第6巻 応用栄養学 ライフステージと多様な環境に対応した栄養学2023

    • Author(s)
      日本栄養改善学会 監修/南久則・木戸康博 編/岡田昌己・小倉嘉夫・笠岡宣代・小林三智子・須藤紀子・武部久美子・多々納浩・真鍋祐之・山田哲雄 執筆
    • Total Pages
      184
    • Publisher
      医歯薬出版株式会社
  • [Book] 災害歯科医学2022

    • Author(s)
      槻木恵一・中久木康一 編/足立了平・飯田良平・大平寛・奥田博子・笠岡(坪山)宜代・加藤智崇・門井謙典・河瀬聡一朗・北原稔・久保山裕子・熊谷章子・黒木洋美・小早川義貴・西郷慶悦・佐々木啓一・佐藤保・瀬川洋・大黒英貴・田中彰・常岡由美子・原田奈穂子・福本敏・船岡陽子・堀部晴美・森田浩光・柳川忠廣・横山茂幹 執筆
    • Total Pages
      138
    • Publisher
      医歯薬出版株式会社
  • [Book] 月刊 臨床栄養 大規模災害時の”食べる”支援 災害栄養の領域からーエビデンスが明らかにする災害時の栄養課題ー2022

    • Author(s)
      笠岡(坪山)宜代
    • Total Pages
      128
    • Publisher
      医歯薬出版株式会社
  • [Book] 臨床栄養 別冊 災害時・緊急時の食と栄養 いますぐ知りたいアクションQ&A』2022

    • Author(s)
      笠岡(坪山)宜代
    • Total Pages
      182
    • Publisher
      医歯薬出版株式会社

URL: 

Published: 2023-12-25  

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