近赤外分光法による冷凍食材の品質指紋検査法に関する研究

2011 Fiscal Year Annual Research Report

• Project/Area Number: 22580297
• Research Institution: Kochi University
• Principal Investigator: 河野 俊夫 高知大学, 教育研究部・自然科学系, 教授 (60224812)
• Keywords: 食の安全・安心 / 近赤外分光法 / 検査法

Research Abstract

初年度において、測定機器の検出感度の問題で粗ピークによる傾向分析にとどまっていた、表面分析について、新たに準備したInGaAs検出器により、測定感度を上げて計測を行った。供試材料には、冷凍ハンバーグを用いた。まず始めに、測定中の氷解による水分が反射スペクトルに与える影響について検討した。常温解凍開始から1時間経過後までの反射スペクトルの変化を10分ごとに計測し、二次微分分析の結果、冷凍ハンバーグ表面の反射スペクトル曲線中で、氷解水分の増加に伴い特徴的に検出されるピークとバレーを特定することができた。これにより、温度変化によらない冷凍ハンバーグ表面の固有スペクトル範囲を決めることが可能となる。また、食品の一般成分として用いられ、安全性の高い、食用試薬をECP (Edible Check Pointer)の材料として冷凍ハンバーグ表面に添加し、冷凍ハンバーグ単体、ECP添加冷凍ハンバーグそれぞれの反射分光特性を分析したところ、ECPとしての5つの識別波長を得ることができた。これらの識別波長を利用することで、冷凍ハンバーグの表面と、ECPのある箇所との識別を反射スペクトルから推定することが可能となる。糖質2種についても同様に計測を行った結果、反射率はいずれも低かったが、それぞれ3点の固有識別波長を得た。測定の過程で、ECPの粒度による反射スペクトルへの影響が課題となった。現在測定に用いている反射分光装置の場合、Ca.10mm径の反射範囲の平均であるためECPを直径10mm以上に設定している。この結果を受け、現在、10mm未満のECPを試作し、顕微分光法を利用した計測を行い継続分析中である。

Current Status of Research Progress

2: Research has progressed on the whole more than it was originally planned.

Reason

初年度の計測で問題となった装置上の制限が解決したため。

Strategy for Future Research Activity

研究計画にもとづき、新たなECP候補材料に対する反射分光スペクトルを取得・分析し、それぞれの固有識別波長を特定すると共に、ECPの小型化・小領域化を図り、顕微分光法の利用によって精度の良い分析手法を開発する。