2012 Fiscal Year Annual Research Report
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22592353
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| Research Institution | Fukuoka Women's University |
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Principal Investigator |
高橋 徹 福岡女子大学, 人間・環境学研究科(研究院), 准教授 (80324292)
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| Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) |
徳永 美希 福岡女子大学, 文理学部, 助手 (90610238)
小野塚 実 神奈川歯科大学, 歯学部, 教授 (90084780)
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| Project Period (FY) |
2010-04-01 – 2013-03-31
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| Keywords | 咀嚼 / 咀嚼物 / 粘性 / 唾液 / 粒子 / 満腹 / 粘性測定装置 |
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| Research Abstract |
これまでに、セルロース添加加工米は、対照米と比べて、咀嚼回数を上昇させること、摂食量を減少させること、咀嚼物の粘性が高くなること、食後血糖上昇が穏やかになることを明らかにしてきた。また、食品摂取と脳賦活化部位の関係の一端もfMRIを用いて明らかにしつつある。本年度は、セルロース添加加工米の咀嚼物の粘性と満腹感の関係を明らかにするために、咀嚼物専用の粘性測定装置の開発を行った。
咀嚼物専用の粘性測定装置は、生コンクリート用の粘性測定器を基に開発した。なお、粘性とは「流れに対する抵抗」と定義され、粘性が高いとは流動性が低いことを示している。
咀嚼物専用の粘性測定装置の妥当性を、粘性と咀嚼回数との相関や、粘性と唾液分泌量との関係、高齢者と若年層の粘性の違いなどから明らかにした。唾液分泌量は食品の塩分濃度によって調節した。その結果、咀嚼物の粘性は、咀嚼回数と正の相関が認められ（r=0.9,p<0.01）、唾液分泌量との間には負の相関が認められた（r=0.8,p<0.01）。高齢者（85歳）は若年者（27歳）よりも咀嚼物の粘性が高いことも示された。理論的には、粒子が細かい方が咀嚼物の粘性が低下し、唾液量が多い方が咀嚼物の粘性が低下するはずである。理論的に矛盾がないことから、咀嚼物専用の粘性測定装置を用いて咀嚼物の粘性を評価することが可能になったと判断した。今後は、咀嚼物の粘性と満腹感の関係を中心に、セルロース添加加工米の機能性を評価する予定である。
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| Current Status of Research Progress |
Reason
24年度が最終年度であるため、記入しない。
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| Strategy for Future Research Activity |
24年度が最終年度であるため、記入しない。
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[Journal Article] Nutrition in Transition from Homo sapiens to Homo economicus2013
Author(s)
Ram B Singh, Toru Takahashi, Takashi Nakaoka, Kuniaki Otsuka, Eri Toda, Hyun Ho Shin, Moon-Kyu Lee, Vicky Beeharry, Krisimira Hristova, Jan Fedacko7, Daniel Pella, Fabien De Meester, Douglas W Wilson, Lekh R Juneja, Danik M. Martirosyan
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Journal Title
The Open Nutraceuticals Journal
Volume: 6
Pages: 6-17
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[Journal Article] Glocalization of Social and Environmental Determinants of Health2012
Author(s)
Takashi Nakaoka, Ram B Singh, Toru Takahashi, Kuniaki Otsuka, Lekh Juneja, DW Wilson, Hyun Ho Shin, Moon-Kyu Lee, Sung-Rae KimTracy Peressini, Germaine Cornelissen, and Franz Halberg
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Journal Title
J Socialomics
Volume: 1(3)
DOI
URL
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[Journal Article] Association of high w-6/w-3 fatty acid ratio diet with causes of death due to noncommunicable diseases among urban decedents in north India2012
Author(s)
J. Fedacko, V.Vargova, R.B. Singh, B. Anjum, T.Takahashi, M.Tongnuka, S.Dharwadkar, S. Singh, V.Singh, S.K. Kulshresth, F.De Meeste and D.W. Wilson
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Journal Title
The Open Nutraceuticals Journal
Volume: 5
Pages: 113-123
Peer Reviewed
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