2023 Fiscal Year Annual Research Report
Understanding Eating Well in Contemporary Japan using Capability Approach and its Application to Food Education
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22KJ1515
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| Allocation Type | Multi-year Fund |
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| Research Institution | The University of Tokyo |
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Principal Investigator |
上田 遥 東京大学, 東洋文化研究所, 助教
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| Project Period (FY) |
2023-03-08 – 2024-03-31
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| Keywords | 潜在能力 / 食の豊かさ / well-being / 食の再帰的近代 / 食生活の戦後体制 |
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| Outline of Annual Research Achievements |
最終年度は、以下３つの研究課題に取り組んできた。１）現代日本の「善き食生活」の中心的内容となっている家族主義的規範（主食主菜副菜、共食、１日３食など）形成および脱構築（崩食）プロセスを既存統計および関連論文を用いて解明した。２）ブータンの国民総幸福指数（GNH）に用いられる多次元型well-being測定手法を応用して、現代日本における「善き食生活」の統合指標化を行った。測定の結果、「4人に2人」が豊かな食生活を送っていること、年齢格差・性別格差が大きいこと、所得格差は認められないことが明らかになった。３）日本の「善き食生活」の内容を相対化させるため、前年度の台湾調査に引き続き、本年度は中国人消費者（20-60歳代男女）を対象にした食生活アンケート調査を実施・分析した。「激動の中国」とはいわれるが、食の再帰的近代（第二の食の近代）の典型症状である「崩食」現象はまだ顕著化していないことを明らかにした。
食の豊かさは人それぞれで曖昧である、こうした従来の見解から一歩踏み出すため、本研究では2021-2023年度の3年間をかけて、現代日本における「食の豊かさ」の歴史的変遷、理論的基礎、全国市民アンケート調査やシングルマザーへのインタビュー調査からアクチュアルな食生活の実態把握に努めてきた。本研究の最も重要な結論が、現代日本では「経済的に裕福であるからといって、食生活も豊かになるとは限らないこと」を明らかにしたことである。そして、こうした結論は潜在能力アプローチを基礎にした「食の豊かさ」の統合型指標の開発という手法的前進により可能になった。これらの成果は（別の科研費課題「食の貧困」の成果とあわせて）『食の豊かさ 食の貧困：近現代日本の規範と実態』（24年夏季出版、科研費出版助成）としてまとめることができた。
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