Study of a Dietary Support Program to Reduce Nutrition Disparities among Middle School Students

2023 Fiscal Year Research-status Report

• Project/Area Number: 23K01967
• Research Institution: Prefectural University of Kumamoto
• Principal Investigator: 坂本 達昭 熊本県立大学, 環境共生学部, 准教授 (80710425)
• Project Period (FY): 2023-04-01 – 2026-03-31
• Keywords: 中学生 / 調理 / 栄養格差 / 自信 / セルフエスティーム

Outline of Annual Research Achievements

【目的】我々は，これまでに小学4～6年生を対象とした調理実習プログラムにより参加者の調理スキルとセルフエスティームの向上することを確認してきた。このプログラムは，安全面に配慮し，包丁，コンロを使用せずに食材も生肉や魚を除いたものに限定したもので，習得できる調理スキルが限定的である。対象学年の幅を広げ，より実用的な調理スキルを習得できるプログラムが求められる。本研究では中学生向けに，包丁で切る，炒める，煮るといった実用的な調理操作を取り入れたプログラムを作成し，このプログラムの実施可能性を検討することを目的とした。
【方法】研究デザインは，前後比較デザインとした。中学1～2年生(26名)を対象として夏休み期間に全5回(週1回)のプログラムを実施した。小学校で学習する炒める調理に加え，中学生に求められる，煮る調理操作を習得することをプログラムの目標とした。毎回，参加者には，食材および調理手順を解説した動画を提供した。各回の調理終了後に，参加者に振り返りシートを提出させたうえ，研究実施者から参加者個人にフィードバックのメッセージを送った。プロセス評価として，各回終了後に難易度や楽しさ等をたずねた。プログラムの介入効果は，プログラム参加前後の調理スキル，調理に対する自信，セルフエスティームの変化から評価した。
【結果】参加者の調理の取り組み回数は，全5回22名，4回3名，3回1名であった。プロセス評価の結果は，概ね良好であった。調理スキルの平均値(標準偏差)は，プログラム参加前からプログラム参加後にかけて有意に向上し(p<0.001)，調理に対する自信も参加前から参加後にかけて有意に向上した(p<0.001)。一方で，セルフエスティームには有意な変化は確認されなかった。
【結論】中学生を対象とした調理プログラムは実施可能であり，調理スキルや自信を高める効果を有する可能性が示唆された。

Current Status of Research Progress

2: Research has progressed on the whole more than it was originally planned.

Reason

概ね計画通りに研究を進めることができた。

Strategy for Future Research Activity

前年度行った調理プログラムの課題点を改善したうえで，今年度は対象者数を拡大しプログラムの有用性を確認する。

Causes of Carryover

学内の研究費を優先的に活用したのと，予定していたよりもオンラインの参加で学会のための旅費を支出しなかったため，次年度使用額が多くなった。