Study of Stress Reduction Effects of Natural Dashi

2023 Fiscal Year Research-status Report

• Project/Area Number: 23K01988
• Research Institution: Prefectural University of Kumamoto
• Principal Investigator: 白土 英樹 熊本県立大学, 環境共生学部, 教授 (40275459)
• Project Period (FY): 2023-04-01 – 2026-03-31
• Keywords: 天然だし / ストレス低減 / かつお本枯れ節 / かつお荒節

Outline of Annual Research Achievements

本年度はかつお本枯れ節について、かつお本枯れ節だし、かつお荒節だしについて、だし摂取あるいは香気吸引によるストレス抑制作用およびストレス緩和作用を検証する試験を実施した。ストレス低減効果については、主観的指標としてVisual Analogue Scale(VAS)およびProfile of Mood States Second Edition(POMS2)の2種類の質問紙によって気分の変化を評価した。さらに、客観的指標として唾液クロモグラニンA(CgA)濃度、心拍変動の測定により自律神経活動の変化を評価した。だし摂取では、かつお本枯れ節だしは、VASでは緩和区で高い値を、POMS2においては緩和区で有意に低い値を示した。唾液CgA濃度においては、コントロール区と比較し緩和区で有意に低い値を示した。一方、かつお荒節はVASにおいては緩和区、抑制区ともに有意に高い値を示し、POMS2においては抑制区で負の気分感情が有意に低い値を示した。心拍変動においても、コントロール区に対して抑制区で、有意に低い値を示した。
香気吸引では、かつお本枯れ節だしでは、VASにおいては、緩和区で正の気分状態が有意に高い値を示した。POMS2においては、コントロール区に対して緩和区で有意に低い値を示した。一方かつお荒節だしでは、VASにおいては、抑制区で正の気分状態が有意に高い値を、POMS2においては、緩和区、抑制区ともに正の気分状態が有意に高い値を示した。心拍変動においては抑制区でLF/HFが有意に低い値を示した。
以上の結果から、摂取、香気吸引いずれの場合も、かつお本枯れ節だしはストレス緩和効果、かつお荒節だしはストレス抑制効果を有している事が示唆された。

Current Status of Research Progress

3: Progress in research has been slightly delayed.

Reason

令和５年度は、だしを摂取（喫食）した際のストレス抑制作用あるいはストレス緩和作用を検討する予定であったが、研究を開始する際にプロトコールを再検討した結果、主要なだしであるかつお本枯れ節だしならびにかつお荒節だしについて、摂取時と香気吸入時のストレス低減効果を同時に検討したほうが、実験遂行上効率的であると考えられた。そのため、計画を変更してかつお本枯れ節だしならびにかつお荒節だしかつおだしについて、摂取時と香気吸入時の効果について検討した。その結果前者では主にストレス緩和効果を、後者では主にストレス抑制効果を有している事が示唆された。かつおだしであっても製法の相違によって主な作用が異なることを明らかにしたことは学術的に非常に興味深いことである。
令和６年度以降は、かつおだし以外のだしについてストレス低減効果を検討するとともに、かつお本枯れ節だしとかつお荒節だしの相違がもたらされる要因について検討する。

Strategy for Future Research Activity

令和５年度は、当初の計画を若干変更して研究を実施した。令和６年度は、令和５年度に実施予定だった、かつおだし以外のだしについて検討するとともに、当初の予定どおり、だしのアミノ酸分析ならびに香気分析を行う予定である。

Causes of Carryover

令和５年度は、だしを摂取（喫食）した際のストレス抑制作用あるいはストレス緩和作用を検討する予定であったが、主要なだしであるかつお本枯れ節だしならびにかつお荒節だしについて、摂取時と香気吸入時のストレス低減効果を同時に検討したほうが効率的であると考え、計画を変更してかつお本枯れ節だしならびにかつお荒節だしかつおだしについて、摂取時と香気吸入時の効果について検討した。その結果、次年度使用額が発生した。
令和６年度は、当初計画していたかつおだし以外の天然だしについて検討するとともに、アミノ酸分析あるいは香気分析を行う予定である。