超短時間リック解析による乳化した油脂の嗜好性に関する研究

2023 Fiscal Year Research-status Report

• Project/Area Number: 23K02022
• Research Institution: Kio University
• Principal Investigator: 米田 武志 畿央大学, 健康科学部, 准教授 (30772115)
• Project Period (FY): 2023-04-01 – 2026-03-31
• Keywords: 嗜好性 / 油脂 / 乳化

Outline of Annual Research Achievements

2023年度は乳化剤に関する基礎情報を収集し、動物が嗜好も忌避もしない乳化剤の探索に着手した。乳化剤には動物が忌避する苦味のあるものや、一部のショ糖脂肪酸エステルのように乳化剤そのものを動物が嗜好するものがあり、それらは本実験には適さない。いくつかの乳化剤を選定し、調製した乳化油脂を用いて動物試験を行った。乳化に必要な使用濃度で水に溶解した溶液に対し、動物が嗜好もしくは忌避しないことを確認し、実験の目的に合致した乳化剤を選定することができた。

Current Status of Research Progress

2: Research has progressed on the whole more than it was originally planned.

Reason

初年度に予定していた乳化剤の選定とその評価に関して一定の成果が得られ、概ね順調に進展していると考えている。

Strategy for Future Research Activity

動物実験に使用する試料の乳化処理最適化条件を探索する。それに加えて乳化油脂の嗜好性評価のための短時間リック試験の条件を確立することが必要である。

Causes of Carryover

次年度以降で着手予定であった超短時間リック試験に必要な物品を前倒しで整備したため。研究期間全体としての支出の変動はないものと考えられる。