2023 Fiscal Year Research-status Report
Classification and visualization of food odors
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23K11295
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| Research Institution | Koshien University |
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Principal Investigator |
破田野 智美 (竹澤智美) 甲子園大学, 心理学部, 講師 (50425039)
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| Project Period (FY) |
2023-04-01 – 2027-03-31
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| Keywords | 香り / 印象 / 感情 / 評価 / 可視化 |
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| Outline of Annual Research Achievements |
本研究では，食にかかわるおいしいにおいに注目し，料理の専門家の協力を得て尺度を作成したうえで，においの分類，それぞれのにおいの特徴や関係性の可視化を行う。この課題に対する本年度の実績はつぎの通りである。
【テーマ1】料理と評価語の収集：食にかかわる調査研究，既存の書籍等から対象とすべきにおいが一般にイメージ可能な料理名，およびにおいの評価語を抽出した。これに加え食への興味，知識を持つ栄養学部の学生に料理名の列挙を求めた。
【テーマ2】においの類似度による料理の分類・マップの構築および選出：栄養学部の学生および一般大学生を対象に，においの似た料理をグルーピングすることを求めた。この分類結果を統計処理し，においの似たグループに料理を分類すると同時に（クラスタ分析・ward法），においの類似度に基づき料理を二次元上にマッピングした（多次元尺度構成法・PROXSCAL）。
【テーマ3】評価語の分類・マップの構築および選出：一般大学生の協力を得て，評定語としてのふさわしさの平均値が基準を超える評価語を選出した。さらに選出された評価語を，フリーソーティング法で意味の似た（言い換え可能な）ことばごとにグルーピングした結果を統計処理し，意味の類似したグループに評価語を分類すると同時に（クラスタ分析・ward法），意味の類似度に基づき評価語を二次元上にマッピングした（多次元尺度構成法・PROXSCAL）。
【テーマ4】料理のにおいの感性印象の可視化：テーマ1・2で選出された料理に対し，テーマ3で選出された評価語へのあてはまりを大学生が評価し，料理の感性印象のマップを構築した。
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| Current Status of Research Progress |
Current Status of Research Progress
2: Research has progressed on the whole more than it was originally planned.
Reason
テーマ１については，当初の予定通り先行研究を参照し料理名や評価語を収集することができた。また食にかかわる専門家との情報交換も行っている。料理の専門家複数名を対象とした調査研究は計画の途上にある一方で，栄養学部の大学生を対象にした調査研究を実施した。テーマ3以降については，2024年以降に料理の専門家や一般消費者を対象とした調査を計画しているが，大学生を対象とした予備的調査を終えることができた。以上のことから概ね順調に進展していると考えている。
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| Strategy for Future Research Activity |
テーマ１については，引き続き先行研究を探し料理名や評価語を収集する。これと同時に，2023年度に予備的検討ができたため，料理の専門家複数名を対象とした調査研究を実施する。そのうえで料理の専門家を対象に，テーマ2のにおいの類似度による料理の分類・マップの構築および選出を行い，テーマ3以降の本調査へ進みたい。
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| Causes of Carryover |
2023年度は資料を収集すると同時に，専門家を対象とした調査を実施する予定であったが，既存の資料や無料の資料の利用と，大学生を対象とした予備的調査に留まったため，支出がなかった。今年度有料資料の収集や専門家を対象とした調査を行う。
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