2012 Fiscal Year Research-status Report
ガストロノミーを基本概念とするフード・ツーリズム開発の研究
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24611027
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Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
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| Research Institution | Osaka University of Tourism |
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Principal Investigator |
尾家 建生 大阪観光大学, 観光学部, 教授 (30441124)
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| Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) |
村上 喜郁 追手門学院大学, 経営学部, 講師 (60548353)
玉置 桃子 関西外国語大学, 外国語学部, 准教授 (70564516)
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| Project Period (FY) |
2012-04-01 – 2015-03-31
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| Keywords | フード・ツーリズム / ガストロノミー / 地産地消 / 農村レストラン / エノガストロノミー / スローフード / B級ご当地グルメ / 食と観光 |
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| Research Abstract |
初年度は主にガストロノミーの理論的研究とフード・ツーリズムの現地調査対象地である山形県庄内地域、イタリアのピエモント州、及びB級ご当地グルメ関係地域への視察及びフードツーリズム事例地域への視察を主力に行った。ガストロノミーという概念についてはブリア・サヴァランの著書(1825)や観光学者による近年の文献により研究を進めるとともに、イタリアにおける1931年から現在までの観光ガイドブックを食文化と観光の視点から分析を行った。イタリアのガイドブックによる研究の発表は次年度に持ち越したものの、文献研究により古代ギリシャから近代フランスに至るガストロノミーの形成と社会的背景についての解明を進め、成果を出すことができた。又ブリア・サヴァランが体系化しようとしたガストロノミーの現代的意義が食と観光の関係を研究する上で重要な社会的概念であることを見出した。
現地調査については庄内地域の総合支庁、観光コンベンション協会、鶴岡市、主要レストラン、農家民宿、湯田川温泉、山形大学農学部等への視察訪問により関係機関への現状把握が行えた。イタリアへの視察は世界の食文化へ大きな影響をもたらしているスローフード運動の視察をトリノとブラの関係者へ行った。ピエモント州のワイナリー及びレストランへの視察結果と合わせて今後のエノガストロノミー研究への基本データを入手することができた。又Ｂ級ご当地グルメについては津ぎょうざの視察とＢ１グランプリ小倉大会への視察によりガストロノミーの都市型と地方型の理論的構築を試みた。その他国内での事例視察によりフード・ツーリズム開発に対するマネジメントの基本的な問題点を把握した。
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| Current Status of Research Progress |
Current Status of Research Progress
2: Research has progressed on the whole more than it was originally planned.
Reason
（理由）予定の視察の実施状況と理論研究での成果から、初年度においてほぼ予定通りの目的達成が行われた。特に、ガストロノミーの社会と食文化における現代的意義を古代ギリシャにさかのぼって、フランス革命後の近代レストランの発達、フランスにおける車社会と郷土料理の発見などの歴史的変遷をカバーすることによって、基本概念としてのガストロノミーを理解することができ、次年度へのステップアップが順調に進んでいる。Ｂ級ご当地グルメの視察先が予定の箇所数に至ってないが、これはＢ級ご当地グルメの祭典を視察することにより、総合的にＢ級ご当地グルメを体験できた。
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| Strategy for Future Research Activity |
世界的な観光産業のシンクタンクであるＵＮＷＴＯとＯＥＣＤツーリズム部会はいずれも2012年にフード・ツーリズムをテーマとしたレポートを出版し、観光における食の役割が極めて重要になっていることを示唆した。本研究においてはそのような急成長する観光分野の現象を貪欲に吸収し、進めていきたい。そのために、当初予定した大阪府立大学観光産業戦略研究所とフードツーリズム研究会との連携を強化しつつ、グローバルな視野での研究を推進方策とする。
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| Expenditure Plans for the Next FY Research Funding |
１．庄内地域の飲食サービス業者への観光客調査を実施し、その調査結果を分析してまとめる。（尾家：35万円）
２．イタリア・ピエモント州におけるエノガストロノミー・ツーリズムの実態調査を実施し、その調査結果を分析してまとめる。（玉置：60万円）
３．三重県亀山みそ焼うどんの運営組織を調査し、マネジメントの分析を行う。その他の関係地域への視察。（村上：20万円）
４．文献ファイルの購入、近隣の事例研究交通費等（三人：10万円）
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