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2013 Fiscal Year Annual Research Report

農産物に付着するバイオフィルム微細構造の解明

Research Project

Project/Area Number 24658212
Research InstitutionKyushu University

Principal Investigator

内野 敏剛  九州大学, (連合)農学研究科(研究院), 教授 (70134393)

Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) 田中 史彦  九州大学, (連合)農学研究科(研究院), 准教授 (30284912)
濱中 大介  九州大学, (連合)農学研究科(研究院), 助教 (60399095)
Keywordsバイオフィルム / 共焦点レーザー顕微鏡 / 細胞外多糖類 / 乳製品副産物 / 微細構造 / インデンテーション法
Research Abstract

青果物に付着する病原微生物による健康被害の軽減を最終目的とし、青果物や食品表面、あるいは食品工場設備に発現するバイオフィルムの形態を細胞外マトリクスと生菌に分類してその構造を経時的に観察し、バイオフィルム の発生から脱離までの微細な形態変化の究明するとともに、洗浄等を行う際に必要なバイオフィルムの物理的特性を明らかにしようとするものである。
まず、乳製品副産物であるスキムミルク、バターミルク、バターセーラム液により表面を調製されたクーポンを共焦点レーザー顕微鏡(CLSM)で観察し、膜厚は上記の副産物順に厚くなることを明らかにした。また、これらの副産物で調製したクーポンは乳関連微生物(Lactococcus lactis , Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus casei)の付着を抑制することを見出した。これによると、バターミルクとバターセーラムはスキムミルクより付着抑制効果は高く、長時間効果が持続する。
また、昨年に引き続き、インデンテーション法を用いたバイオフィルムの力学的評価方法の確立を検討した。Pseudomonas putidaを供試菌とし、試片表面にバイオフィルムを付着・成長させ、小型万能試験機で20μmの載荷と10μmの除荷を圧子先端部が試片に達するまで繰り返した。変位荷重曲線の傾きから試片とバイオフィルムのそれぞれの接触変位を得、バイオフィルムの膜厚を求めた。その結果、膜厚が薄い方がバイオフィルムの強度が大きくなる傾向が得られた。

  • Research Products

    (4 results)

All 2014 2013

All Journal Article (2 results) (of which Peer Reviewed: 2 results) Presentation (2 results)

  • [Journal Article] Surface conditioning of stainless steel coupons with skim milk, buttermilk, and butter serum solutions and its effect on bacterial adherence2014

    • Author(s)
      M. D. Nguyen, L.D. Manh, D. Hamanaka, H. V. Duong, F. Tanaka, T. Uchino
    • Journal Title

      Food Control

      Volume: 42 Pages: 94-100

    • DOI

      10.1016/j.foodcont.2014.01.040

    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] インデンテーション法によるバイオフィルムの力学特性評価の可能性2013

    • Author(s)
      江口広大,堀海,森本愛子,濱中大介,金山素平,田中史彦,内野敏剛
    • Journal Title

      農業食料工学会九州支部誌

      Volume: 62 Pages: 1-5

    • Peer Reviewed
  • [Presentation] Influence of some dairy by-products on the adherence of Lactococcus lactis2013

    • Author(s)
      Nguyen Manh Dat, Le Duc Manha, Daisuke Hamanaka, Duong Van Hung, Fumihiko Tanaka, Toshitaka Uchino
    • Organizer
      Int. WS on Agric. Eng. & Post-harvest Tec. for Asia Sustanability
    • Place of Presentation
      Hoa Binh Hotel, Hanoi, Vietnam
    • Year and Date
      20131205-20131205
  • [Presentation] インデンテーション法によるバイオフィルムの力学特性評価の可能性2013

    • Author(s)
      江口広大,堀海,森本愛子,濱中大介,金山素平,田中史彦,内野敏剛
    • Organizer
      農業食料工学会第72回年次大会
    • Place of Presentation
      帯広畜産大学
    • Year and Date
      20130911-20130913

URL: 

Published: 2015-05-28  

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