| Research Abstract |
昨年度において酵素仕込み焼酎と全麹仕込み焼酎の揮発成分を分析し，両者に特徴的な成分の同定を行ってきた．そこで本年 (平成25年9月～平成26年3月) は揮発成分の定量を行ってきた．その結果，31成分 (Ethyl propionate, ethyl isobutyrate, ethyl butyrate, ethyl 2-methyl-butyrate, ethyl isovalerate, ethyl caproate, ethyl heptanoate, ethyl caprylate, ethyl nonanoate, ethyl caprate, ethyl laurate, propyl acetate, propyl hexanoate, isobutyl acetate, butyl acetate, isoamyl acetate, isoamyl butyrate, phenethyl acetate, 3-methylbutyl 2-methylbutanoate, 2-ethylhexyl acetate, diethyl succinate, isovalelaldehyde, hexanal, nonanal, 2-pentanone, 2-nonanone, methyl disulfide, dimethyl trisulfide, 1-hexanol, 1-Octen-3-ol, 2-ethyl-1-hexanol) の濃度を決定することが出来た．今後は残る揮発成分濃度を決定し，モデルもろみを作製する．
|
