2015 Fiscal Year Annual Research Report
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25282019
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| Research Institution | Kyushu University |
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Principal Investigator |
宮本 敬久 九州大学, (連合)農学研究科(研究院), 教授 (70190816)
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| Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) |
本城 賢一 九州大学, (連合)農学研究科(研究院), 准教授 (00264101)
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| Project Period (FY) |
2013-04-01 – 2016-03-31
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| Keywords | サルモネラ / レタス / 付着力 / 阻害 / ポリリジン / 乳清タンパク質 |
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| Outline of Annual Research Achievements |
安全性の確認されている食品添加物の食中毒細菌に対する付着阻害効果および付着力低減効果を調べた結果、プロタミン、ポリリジン、乳清タンパク質、ショ糖脂肪酸エステル、天然色素類が食中毒細菌の付着力を低減させることが明らかになっている．これらを組み合わせて試験した結果、ポリリジンおよび乳清タンパク質の組み合わせにより効果的にサルモネラの付着力が低減された。
実際の生産現場に近い条件で実験可能な栽培中のレタスを用いて、ポリリジンおよび乳清タンパク質で前処理した後、サルモネラを接種して栽培を継続し、収穫後に洗浄してサルモネラの生残量を調べた。その結果、洗浄したレタスの葉上に残ったサルモネラの生菌数を未処理の対照と比較すると、終濃度が 0.001% ポリリジン+0.25% 乳清タンパク質の混合液で前処理したレタスは 1.74 log、0.001% ポリリジン+0.25% 乳清タンパク質+0.005% ショ糖細胞酸エステルの混合液で前処理したレタスは1.42 log有意に低かった。これらの結果から、ポリリジンおよび乳清タンパク質の混合液によるレタスへの前処理は、サルモネラの葉上への付着力を低減すると考えられた。また、レタスにおいてはショ糖脂肪酸エステルの添加による付着力低減効果の増加は認められなかった。
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| Research Progress Status |
27年度が最終年度であるため、記入しない。
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| Strategy for Future Research Activity |
27年度が最終年度であるため、記入しない。
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| Causes of Carryover |
27年度が最終年度であるため、記入しない。
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| Expenditure Plan for Carryover Budget |
27年度が最終年度であるため、記入しない。
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[Presentation] 農産物の食中毒細菌汚染低減法の開発2015
Author(s)
森永憲子, 小椋彩, Md Tariqul Islam, 本城 賢一, 宮本 敬久
Organizer
平成27年度（公社）日本食品科学工学会西日本支部 および（公社）日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部合同大会
Place of Presentation
那覇市
Year and Date
2015-10-31 – 2015-10-31
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