2015 Fiscal Year Annual Research Report
オミクス解析による低エネルギー密度の日本食の長所と短所を解明する先端食卓科学研究
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26282024
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| Research Institution | The University of Tokushima |
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Principal Investigator |
奥村 仙示 徳島大学, 大学院医歯薬学研究部, 講師 (30322259)
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| Project Period (FY) |
2014-04-01 – 2018-03-31
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| Keywords | 食生活 / メタボロミクス / カロリー密度（CD） / エネルギー密度（ED） / 日本食 |
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| Outline of Annual Research Achievements |
低カロリー密度（CD）/エネルギー密度（ED）食の日本食の食事組成基準に沿った献立の開発を行っている。低CDでも満腹度・満足度の高い食事組成範囲内で、機能性の高い献立を展開をするため、血糖値やインスリン反応の異なる食事が、生体へどのような影響を与えるのか検討することを目的とした。
同じ低グリセミック・インデックス（GI）でも、１.日本食型の繊維や粘性食（納豆、オクラ、長芋等）を含み消化吸収がゆっくりで、低GIのため低インスリンである食事と、２.西洋食型のインスリンを分泌させる脂質や栄養成分（乳清：ホエイ）を含み、高インスリンのため低GIである食事について負荷試験を行った。
血清代謝物の測定は、CE-TOFMSを用いた。血清は、負荷前(0)、負荷後（30、45、60、120、240分）に採取した。
食事の種類によって代謝物の変動に差がみられた。なかでも、ピルビン酸と乳酸については、試験食間の差が大きかった。血糖値上昇が緩やかな粘性食は、ピルビン酸が4時間後も高値を維持した。ホエイを含む西洋型食は、乳酸が45分から60分にかけて、急激に低下を示した。このように、同じ糖質の食事でも、代謝物の変動に違いがみられた。
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| Current Status of Research Progress |
Current Status of Research Progress
2: Research has progressed on the whole more than it was originally planned.
Reason
低カロリー密度（CD）/エネルギー密度（ED）に注目した食事組成に関するサンプリングや解析を、おおむね計画に沿って行えている。
サンプルを測定後は、インフォマティクス解析を行う必要がある。様々なデータベース、ソフトを活用し、文献から意義付けを行っているところである。
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| Strategy for Future Research Activity |
これまでにヒト試験を行い、食生活を改善するような食べ方に関する検討を行ってきた。
今後は、採取したサンプルについて、オミクス解析を推進し意義付けを行っていく予定である。オミクス解析においては、試行錯誤を重ね技術の習得を行っていく。解析方法について問題が生じた際は、共同研究を行っている専門家の指示を受けながら、問題を解決し解析を推進して行く。
また、実践的な食生活に生かすため、献立開発をさらに充実させる。一般の人が、研究成果に基づいた食事を摂取できるような食育活動を、企業と協力し行っていく。
最終年度になるので、研究成果のまとめ、普及や発信を行う予定である。
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| Causes of Carryover |
サンプルの測定について、共用に試薬を利用できたこともあり、経費が予定より節約できた。
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| Expenditure Plan for Carryover Budget |
サンプルの測定と詳細な解析、また研究成果の発表や普及に使用する予定である。
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