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2016 Fiscal Year Annual Research Report

Inactivation of bacterial spores using emulsifier and carbonation treatment

Research Project

Project/Area Number 26350094
Research InstitutionSaga University

Principal Investigator

野間 誠司  佐賀大学, 農学部, 准教授 (40392071)

Project Period (FY) 2014-04-01 – 2017-03-31
Keywords殺菌 / 乳化剤 / 細菌胞子 / 二酸化炭素
Outline of Annual Research Achievements

過去に、Monoglycerol monocaprate(MC10)やMonoglycerol monolaurate(MC12) のようなグリセリン脂肪酸エステルと加熱下でのカーボネーション処理(液体食品に二酸化炭素を加圧溶解させる処理, CH 処理)の併用(併用処理)が、Bacillus属細菌胞子やGeobacillus stearothermophilus 胞子に対して高い殺菌効果を示すことを明らかにした。本研究では、殺菌効果の向上を最終目標とし、胞子の耐性に関与する因子の検討を行った。
細菌胞子は、非致死的な加熱処理により活性化し、発芽しやすい状態に変化することが知られている。そこで、加熱活性化が併用処理に対する耐性を調べた。その結果、加熱活性化は併用処理に対する耐性には関与していないことが示唆された。次に、併用処理後に生残した胞子を再度同様に併用処理した結果、生残胞子数の低下はほとんど認められなかった。この生残胞子を培養し、再度胞子を形成させたものを併用処理した結果、高い耐性を示すわけではなかった。したがって、併用処理後に生残する胞子の高い耐性は遺伝的に高い耐性を有するものではないと推察された。一方、3種類の組成が異なる培地で胞子を形成させた結果、耐性の異なる胞子が得られた。これらの胞子からタンパク質を抽出し、SDS-PAGEに供した結果、耐性が高い胞子において濃度の高いバンドが得られた。

  • Research Products

    (5 results)

All 2017 2016

All Journal Article (1 results) (of which Peer Reviewed: 1 results,  Acknowledgement Compliant: 1 results) Presentation (4 results)

  • [Journal Article] Inactivation of Bacillus subtilis spores by heat treatment after carbonation in the presence of monoglycerol fatty acid esters2017

    • Author(s)
      Y. Tominaga, Z. Qiuyue, S. Noma, N. Igura, M. Shimoda
    • Journal Title

      Food Science and Technology Research

      Volume: 印刷中 Pages: 印刷中

    • DOI

      www.karger.com/FST

    • Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant
  • [Presentation] モノグリセリンカプリン酸エステルとカーボネーションの併用処理によるBacillus subtilis胞子の殺菌機構に関する研究2016

    • Author(s)
      廣門里奈、谷三郎、野間誠司、井倉則之、下田満哉、林信行
    • Organizer
      公益社団法人日本食品科学工学会第63回大会
    • Place of Presentation
      名城大学
    • Year and Date
      2016-08-25 – 2016-08-27
  • [Presentation] カーボネーションとモノグリセリンカプリン酸エステルの併用処理によるBacillus subtilis胞子の制御2016

    • Author(s)
      富永有紀子、朱秋月、野間誠司、井倉則之、下田満哉、林信行
    • Organizer
      公益社団法人日本食品科学工学会第63回大会
    • Place of Presentation
      名城大学
    • Year and Date
      2016-08-25 – 2016-08-27
  • [Presentation] 乳化剤とカーボネーションの併用処理によるBacillus subtilis胞子の殺菌に関する研究2016

    • Author(s)
      廣門里奈、谷三郎、野間誠司、井倉則之、下田満哉、林信行
    • Organizer
      第53回化学関連支部合同九州大会
    • Place of Presentation
      北九州国際会議場
    • Year and Date
      2016-07-02 – 2016-07-02
  • [Presentation] カーボネーションとグリセリン脂肪酸エステルを利用した間欠処理による2016

    • Author(s)
      富永有紀子、朱秋月、野間誠司、井倉則之、下田満哉、林信行
    • Organizer
      第53回化学関連支部合同九州大会
    • Place of Presentation
      北九州国際会議場
    • Year and Date
      2016-07-02 – 2016-07-02

URL: 

Published: 2021-01-27  

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