高度リン酸化澱粉及びアントシアニン色素を含有する馬鈴薯の生体内の脂質代謝及び抗酸化機能に及ぼす影響

Research Project

Project/Area Number	04F04202
Research Category	Grant-in-Aid for JSPS Fellows
Allocation Type	Single-year Grants
Section	外国
Research Field	Food science
Research Institution	Obihiro University of Agriculture and Veterinary Medicine
Principal Investigator	福島道広帯広畜産大学, 畜産学部, 助教授
Co-Investigator(Kenkyū-buntansha)	HAN Kyu-Ho 帯広畜産大学, 畜産学部, 外国人特別研究員
Project Period (FY)	2004 – 2005
Project Status	Completed (Fiscal Year 2005)
Budget Amount *help	¥2,400,000 (Direct Cost: ¥2,400,000) Fiscal Year 2005: ¥1,200,000 (Direct Cost: ¥1,200,000) Fiscal Year 2004: ¥1,200,000 (Direct Cost: ¥1,200,000)
Keywords	有色馬鈴薯 / ポテトフレーク / 腸内環境 / 抗酸化効果 / 肝障害誘発 / 抗酸化活性
Research Abstract	試作品有色ポテトフレークの健康機能性について以前、有色馬鈴薯(北海92号(紫),北海91号(赤))からポリフェノールを抽出し、この抽出物をガラクトサミンにより肝障害を誘発したラットに投与して、その障害抑制効果について確認した。今回は試作品有色ポテトフレーク(キタムラサキ、北海91号、北海92号)をラットに4週間投与した時、抗酸化効果及び腸内環境への影響腸内環境に及す影響を調べた。 (1)抗酸化効果:肝臓中の抗酸化酵素、SOD及びグルタチオンペルオキシダーゼ等遺伝子発現が有色ポテトフレーク投与で対照群に対して有意に高い値を示した。さらに北海92号投与群の血清中の抗酸化能が対照群に対して有意に高い値を示した。 (2)腸内環境への影響:盲腸内容物重量は各投与群に有意な差はみられなかったが、盲腸内pHは全ての有色ポテトフレーク投与群が対照群に対して有意に低い値を示した。内容物中の短鎖脂肪酸濃度は酢酸、プロピオン酸、酪酸および総短鎖脂肪酸において、全ての有色ポテトフレーク投与群が対照群に対して高い傾向を示し、特に酢酸、酪酸および総短鎖脂肪酸では有意に高い値を示した。盲腸中の嫌気性菌は全ての有色ポテトフレーク投与群が対照群に対して有意に高い値を示した。 Bifidobacteriumは有意差が見られなかったが、Lactobacillusは全ての有色ポテトフレーク投与群が対照群に対して高い傾向を示し、特に北海91号投与群では有意に高い値を示した。糞便中の総胆汁酸濃度は北海92号投与群では対照群に対して有意に高い傾向を示した。以上のより、有色ポテトフレークの投与は肝臓や血清中の抗酸化能を高め、さらに腸内環境改善にも有効であることから、健康機能性を有する可能性が示唆された。