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機能性物質の立体可視化手法の開発とソバ果実の発育に伴う生理的変化の解明

Research Project

Project/Area Number08J06253
Research Category

Grant-in-Aid for JSPS Fellows

Allocation TypeSingle-year Grants
Section国内
Research Field Agricultural environmental engineering
Research InstitutionNational Agriculture and Food Research Organization
Research Fellow 藤田 かおり  独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所・食品工学研究領域, 特別研究員(PD)
Project Period (FY) 2008 – 2010
Project Status Completed(Fiscal Year 2010)
Budget Amount *help
¥2,400,000 (Direct Cost : ¥2,400,000)
Fiscal Year 2010 : ¥800,000 (Direct Cost : ¥800,000)
Fiscal Year 2009 : ¥800,000 (Direct Cost : ¥800,000)
Fiscal Year 2008 : ¥800,000 (Direct Cost : ¥800,000)
Keywords機能性物質 / 普通ソバ / ダッタンソバ / 可視化 / 励起蛍光マトリクス / 種子 / 生理変化 / PLS / 植物生理変化
Research Abstract

ソバは世界中で古くから食されてきた穀物であり日本においても馴染みが深い。ソバのように各種疾病の予防効果が期待される高機能性食材の研究は重要な課題であり、近年は普通ソバに加えダッタンソバの研究も盛んである。本研究ではソバ粒内部の機能性物質の分布とその生理的変化の解明を目的とする。
本研究はこれまでに普通ソバ(F.esculentum)とダッタンソバ(F.tatarcum)の2種のソバ果実における内部構造2次元可視化手法の確立とそれを応用した3次元内部構造可視化を達成している。また、励起蛍光マトリクス(EEM)計測を2次元に拡張することでソバ果実内部成分分布の可視化を行い、2種間で成分分布に顕著な違いがあることを明らかにしている。
本年は果実内部の目的成分の挙動解明を行うために、EEM計測を応用した濃度推定を実施した。目的成分の濃度の推定には均一に粉砕したサンプルを用いた。回帰分析にはPartial Least Squares (PLS)回帰分析を用いることで、スペクトルを用いた回帰式で問題となる多重共線性を起こさず目的成分の推定を可能にした。推定式はサンプルのEEM(各波長条件時の蛍光強度)を説明変数として目的成分の濃度を推定するモデル回帰式として導出した。真値となる成分の同定と定量にはHPLC-LC、HPLC-UV, HPLC/MS/MSの化学分析を用いて確認を行なった。これらにより、多成分が混在するサンプル中においても微量な目的成分の濃度推定が可能であることを明らかにした。

Report

(3results)
  • 2010 Annual Research Report
  • 2009 Annual Research Report
  • 2008 Annual Research Report

Research Products

(41results)

All 2011 2010 2009 2008 Other

All Journal Article Presentation Patent(Industrial Property Rights)

  • [Journal Article] 粥状に糊化処理した米を添加したパンの粘弾性および気泡構造2011

    • Author(s)
      柴田真理朗, 杉山純一, 蔡佳〓, 蔦瑞樹, 藤田かおり, 粉川美踏, 荒木徹也
    • Journal Title

      日本食品科学工学

      Volume : 58 Pages : 196-201

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    • Author(s)
      Mario SHIBATA, Kaori FUJITA, Junichi SUGIYAMA, Mizuki TSUTA, Mito KOKAWA, Yoshitane MORI, Hiroshi SAKABE
    • Journal Title

      Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry

      Volume : (印刷中)

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    • Author(s)
      Kaori FUJITA, Mizuki TSUTA, Mito KOKAWA, Junichi SUGIYAMA
    • Journal Title

      Food and Bioprocess Technology

      Volume : 3 Pages : 922-927

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      柴田真理朗, 蔦瑞樹, 藤田かおり, 杉山武裕, 粉川美踏, 荒木徹也, 鍋谷浩志, 相良泰行, 杉山純一
    • Journal Title

      日本食品科学工学会

      Volume : 57 Pages : 296-303

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      Takehiro SUGIYAMA, Mizuki TSUTA, Kaori FUJITA, Mario SHIBATA, Mito KOKAWA, Tetsuya ARAKI, Hiroski NABETANI, Yasuyuki SAGARA, Junichi SUGIYAMA
    • Journal Title

      Journal of Food Engineering

      Volume : 101 Pages : 244-252

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      藤田かおり, 蔦瑞樹, 杉山純一
    • Journal Title

      日本食品科学工学会 第55巻第4号

      Pages : 177-182

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      Pages : 37-44

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      日本食品科学工学会 第57巻6号(印刷中)

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      柴田真理朗, 蔦瑞樹, 藤田かおり, 杉山武裕, 粉川美踏, 荒木徹也, 鍋谷浩志, 相良泰行, 杉山純一
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      日本食品科学工学会 第57巻6号(印刷中)

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      Kaori FUJITA, Mizuki TSUTA, Junichi SUGIYAMA, Mito KOKAWA, Mario SHIBATA
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      1^<st> International Congress on Food Technology
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      Antalya, TURKEY
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      1^<st> International Congress on Food Technology
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      Antalya, TURKEY
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      Mario SHIBATA, Mizuki TSUTA, Junichi SUGIYAMA, Kaori FUJITA, Takehiro SUGIYAMA, Mito KOKAWA, Tetsuya ARAKI, Hiroshi NABET ANI
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      1^<st> International Congress on Food Technology
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      Antalya, TURKEY
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      Kaori FUJITA, Takehiro SUGIYAMA, Junichi SUGIYAMA, Mizuki TSUTA, Mario SHIBATA, Mito KOKAWA
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      The 11^<TH> International Symposium on Buckwheat
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      Junichi Sugiyama, Mito Kokawa, Kaori Fujita, Mizuki Tsuta, Mario Shibata, Hiroshi Nabetani, Tetsuya Araki
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  • [Presentation] Prediction of mixture rate of buckwheat flour against wheat flour by N-way analyses on excitation-emission matrix (EEM) Mito KOKAWA, SUGIYAMA2010

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      Mizuki TSUTA, Takehiro SUGIYAM A, Kaori FUJITA, Mario SHIBATA Mito KOKAWA, Junichi SUGIYAMA
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      5th International Conference on the Food Factory for the Future
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      Gothenburg, Sweden
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  • [Presentation] 励起蛍光マトリクスによる小麦のかび毒汚染の検知技術の開発2010

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      杉山純一, 藤田かおり, 蔦瑞樹, 久城真代
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      農業機械学会
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      杉山武裕, 杉山純一, 蔦瑞樹, 藤田かおり, 柴田真理朗, 粉川美踏, 荒木徹也, 鍋谷浩志, 相良泰行
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      農業機械学会
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      藤田かおり, 杉山純一, 蔦瑞樹, 柴田真理朗, 粉川美踏, 佐川岳人
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      東京農業大学,東京
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      粉川美踏, 藤田かおり, 杉山純一, 蔦瑞樹, 柴田真理朗, 鍋谷浩志, 荒木徹也
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      日本食品科学工学会
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      柴田真理朗, 杉山純一, 蔦瑞樹, 藤田かおり, 粉川美踏, 蔡佳〓, 荒木徹也
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      東京農業大学,東京
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      粉川美踏, 藤田かおり, 杉山純一, 柴田真理朗, 蔦瑞樹, 荒木徹也, 鍋谷浩志
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      東京海洋大学,東京
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      International Workshop on Multivariate Image Analysis
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      藤田かおり, 蔦瑞樹, 久城真代, 杉山純一
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      杉山武裕, Gamal ElMasry, 蔦瑞樹, 藤田かおり, 杉山純一, 荒木徹也, 相良泰行
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      名城大学(愛知県)
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      粉川美踏, 蔦瑞樹, 藤田かおり, 杉山純一, 荒木徹也, 相良泰行
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      日本食品工学会
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      つくば国際会議場エポカルつくば
    • Year and Date
      2009-03-28
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      Takehiro SUGIYAMA, Gamal El MASRY, Mizuki TSUTA, Kaori FUJITA, Junichi SUGIYAMA, Yasuyuki SAGARA
    • Organizer
      Golden Year of Friendship 2008 Indonesia-Japan Symposium
    • Place of Presentation
      JI-Expo Kemayorang, Jakarta, Indonesia
    • Year and Date
      2008-11-01
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      Mito KOKAWA, Kaori FUJITA, Mizuki TSUTA, Junichi SUGIYAMA, Yasuyuki SAGARA
    • Organizer
      Golden Year of Friendship 2008 Indonesia-Japan Symposium
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      JI-Expo Kemayorang, Jakarta, Indonesia
    • Year and Date
      2008-11-01
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  • [Presentation] 3次元スペクトルイメージングによるソバ果実の内部構造の可視化2008

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      藤田かおり, 蔦瑞樹, 杉山純一, Gamal EIMasry
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      2008-09-24
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  • [Presentation] ソバ種子における活性酸素消去反応部位の局在性の解析2008

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      藤田かおり, Clayton Campbell, 萩原昌司, 蔦瑞樹, 杉山純一, 山崎あかね
    • Organizer
      日本食品科学工学会
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      京都大学
    • Year and Date
      2008-09-07
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  • [Patent(Industrial Property Rights)] 危害要因検知方法、危害要因検知装置、および、プログラム2011

    • Inventor(s)
      杉山純一、蔦瑞樹、富田(藤田)かおり、吉村正俊
    • Industrial Property Rights Holder
      (独)農業・食品産業技術総合研究機構
    • Industrial Property Number
      2011-040398
    • Filing Date
      2011-02-25
    • Application Year
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  • [Patent(Industrial Property Rights)] アフラトキシン検知方法、アフラトキシン検知装置、および、プログラム2011

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      杉山純一、蔦瑞樹、富田(藤田)かおり、佐川岳人、恩田浩幸
    • Industrial Property Rights Holder
      (独)農業・食品産業技術総合研究機構、ヱスビー食品株式会社
    • Industrial Property Number
      2011-040403
    • Filing Date
      2011-02-25
    • Application Year
      2011
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URL :

Published : 2008-04-01   Modified : 2016-04-21  

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