熱帯・亜熱帯の＂におい＂食資源によるストレス低減とその分子メカニズムの解明

• Project/Area Number: 14F04075
• Research Category: Grant-in-Aid for JSPS Fellows
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 外国
• Research Field: Eating habits
• Research Institution: University of the Ryukyus
• Host Researcher: 屋 宏典 琉球大学, 熱帯生物圏研究センター, 教授 (10177165)
• Foreign Research Fellow: ASIKIN YONATHAN 琉球大学, 熱帯生物圏研究センター, 外国人特別研究員 ; ASIKIN Yonathan 琉球大学, 熱帯生物圏研究センター, 外国人特別研究員
• Project Period (FY): 2014-04-25 – 2016-03-31
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2015)
• Budget Amount: ¥2,300,000 (Direct Cost: ¥2,300,000); Fiscal Year 2015: ¥1,100,000 (Direct Cost: ¥1,100,000); Fiscal Year 2014: ¥1,200,000 (Direct Cost: ¥1,200,000)
• Keywords: Smelly bean / シークヮーサー / ガスクロマトフラフ / ストレス / 抗炎症 / POMS / α-アミラーゼ / 機能性 / Dog fruit / 精油 / におい

Outline of Annual Research Achievements

近年、食品の香り成分によるストレス低減や疲労回復効果等の研究が行われ、香りのもつ新たな機能性として注目されている。したがって、食事の素材や料理の香りによりストレス低減効果も期待できるが、食品の香りはすべて快い香りだけでなく、素材により不快臭となりストレスを感じるものもある。そこで、特徴的な香りを呈する素材としてインドネシアのSmelly beanを用いて、官能的なにおい特性の解析を行った。また、シークヮーサー精油を用いて、培養細胞系での抗炎症作用や、精油の香り存在下でヒトのストレス低減効果の検証を行った。本年度の研究成果は以下の通りである。
○Smelly beanのにおい特性の解析：Smelly beanの各香気成分をGC-におい嗅ぎ法により、におい成分の質や強度を官能的に分析した結果、最も不快なにおいを呈したのは含硫化合物であった。一方、香気成分として微量なアルデヒド類やアルコール類は快い香りであり、不快なにおいと快い香りの微妙なバランスによりユニークな香気特性が形成されていることが示唆された。
○シークヮーサー精油の抗炎症作用の検証：シークヮーサー精油およびその構成成分（リモネン、γ-テルピネン）のストレス緩和効果として、マウス脳由来ミクログリア細胞を用いて、抗炎症作用の検証を行った。その結果、精油やその構成成分を添加することで、無添加の場合に比べて抗炎症作用のマーカーであるNOの産生が有意に抑制された。
○シークヮーサー精油のストレス緩和効果の検証：香りのない個室環境（コントロール）とシークヮーサー精油の香りのある個室環境でストレスを伴う作業（オドボール課題）を実施し、作業前後の心理的評価および生化学的評価を行った。その結果、α-アミラーゼは作業前後で変化は認められなかったが、POMS（気分プロフィール検査）では香りのある個室環境でリラックス効果が示唆された。

Research Progress Status

27年度が最終年度であるため、記入しない。

Strategy for Future Research Activity

27年度が最終年度であるため、記入しない。

Research Products

• [Journal Article] Effects of different drying solidification processes on physical properties, volatile fraction, and antioxidant activity of noncentrifugal cane brown sugar (2016)
  • Author(s): Asikin, Y., Hirose, N., Tamaki, H., Ito, S., Oku, H., Wada, K.
  • Journal Title: LWT-Food Science and Technology Volume: 66 Pages: 340-347
  • DOI: 10.1016/j.lwt.2015.10.039
  • Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant
• [Journal Article] DNA damage protection against free radicals of two antioxidant neolignan glucosides from sugarcane molasses (2016)
  • Author(s): Asikin, Y., Takahashi, M., Mizu, M., Takara, K., Oku, H., Wada, K.
  • Journal Title: Journal of Science of Food and Agriculture Volume: 96 Pages: 1209-1215
  • DOI: 10.1002/jsfa.7208
  • Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant
• [Journal Article] Cultivation line and fruit ripening discriminations of Shiikuwasha (Citrus depressa Hayata) peel oils using aroma compositional, electronic nose, and antioxidant analyses (2015)
  • Author(s): Asikin, Y., Maeda, G, Tamaki, H., Mizu, M., Oku, H.
  • Journal Title: Food Research International Volume: 67 Pages: 102-110
  • DOI: 10.1016/j.foodres.2014.11.015
  • Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant
• [Journal Article] Changes in the physicochemical characteristics, including flavour components and Maillard reaction products, of non-centrifugal cane brown sugar during storage (2014)
  • Author(s): Asikin, Y., Kamiya, A., Mizu, M., Takara, K., Tamaki, H., Wada, K.
  • Journal Title: Food Chemistry Volume: 149 Pages: 170-177
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2013.10.089
  • Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant
• [Journal Article] Effect of cultivation line and peeling on food composition, taste characteristic, aroma profile, and antioxidant activity of Shiikuwasha (Citrus depressa Hayata) juice (2014)
  • Author(s): Asikin,Y., Fukunaga, H., Yamano, Y., Hou, D-X., Maeda, G., Wada, K.
  • Journal Title: Journal of the Science of Food and Agriculture Volume: 94 Pages: 2384-2392
  • DOI: 10.1002/jsfa.6563
  • Peer Reviewed
• [Presentation] 沖縄産パインアップル（Ananas comosus）のフレーバーおよび品質特性 (2016)
  • Author(s): 宮城春理、Yonathan Asikin、竹内誠人、諸見里知絵、玉城聡、平良栄三、平良東紀、高良健作、和田浩二、沖縄産パインアップル（Ananas comosus）のフレーバーおよび品質特性
  • Organizer: 日本農芸化学会2016年度大会
  • Place of Presentation: 札幌
  • Year and Date: 2016-03-27
• [Presentation] サトウキビ内実部を原料とした含蜜糖の嗜好性と抗酸化性の分析 (2016)
  • Author(s): 高橋誠、ムタンダ イシュマエル、ヨナタン アシキン、広瀬直人、水雅美、和田浩二
  • Organizer: 日本農芸化学会2016年度大会
  • Place of Presentation: 札幌
  • Year and Date: 2016-03-27
• [Presentation] シークヮーサー（Citrus depressa HAYATA）パルプ由来精油の香気特性および機能性の評価 (2015)
  • Author(s): 富村天衣、Yonathan Asikin、川平早紀、前田剛希、広瀬直人、許田正悟、山川良勝、水雅美、和田浩二
  • Organizer: 日本食品科学工学会第62回大会
  • Place of Presentation: 京都
  • Year and Date: 2015-08-27
• [Presentation] Genetic and seasonal discriminations of Shiikuwasha (Citrus depressa Hayata) peel oils using aroma compositional, MS-based electronic nose, and antioxidant analyses (2015)
  • Author(s): Asikin, Y., Maeda, G., Hirose, N., Mizu, M., Iwasaki1, H., Oku, H., Wada, K.
  • Organizer: 12th Asian Congress of Nutrition
  • Place of Presentation: Yokohama, Japan
  • Year and Date: 2015-05-14
  • Int'l Joint Research
• [Presentation] xtraction Method Influenced the Physical, Aroma, and Antioxidant Profiles of Essential Oil from Shiikuwasha (Citrus depressa Hayata) Pulp (2014)
  • Author(s): Asikin, Y., Tomimura, A., Yamakawa, Y., Maeda, G., Hirose, N., Oku, H., Wada, K.
  • Organizer: The Third International Symposium on Citrus Biotechnology
  • Place of Presentation: Shizuoka
  • Year and Date: 2014-11-12