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食物アレルギー対応給食のリスク管理を目指したエビデンスの構築

Research Project

Project/Area Number16K00936
Research Category

Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

Allocation TypeMulti-year Fund
Section一般
Research Field Eating habits
Research InstitutionBeppu University

Principal Investigator

高松 伸枝  別府大学, 食物栄養科学部, 教授 (90331876)

Project Period (FY) 2016-04-01 – 2019-03-31
Project Status Granted(Fiscal Year 2017)
Budget Amount *help
¥2,990,000 (Direct Cost : ¥2,300,000、Indirect Cost : ¥690,000)
Fiscal Year 2018 : ¥780,000 (Direct Cost : ¥600,000、Indirect Cost : ¥180,000)
Fiscal Year 2017 : ¥910,000 (Direct Cost : ¥700,000、Indirect Cost : ¥210,000)
Fiscal Year 2016 : ¥1,300,000 (Direct Cost : ¥1,000,000、Indirect Cost : ¥300,000)
Keywords食物アレルギー / 集団給食 / 食物アレルギー対応 / 原因食物 / アレルゲン / エライザ法 / リスクマネージメント / 小児栄養 / 対応給食 / 抗原量測定 / ELISA法 / 保育所給食 / 学校給食 / コンタミネーション / 誤食 / 食物アレルゲン / 給食
Outline of Annual Research Achievements

1保育所施設内の飛散及び提供給食に混入する抗原タンパク質を測定し,傾向を検討した.A県内の認可保育所を対象施設とした.給食準備・提供時間帯に厨房内外にシャーレを設置するとともに,提供された給食を回収後,抗原測定を行った.原因食物は卵,乳,小麦とし,検出は食品衛生法の通知による「FASTKITエライザVer. 3」キットを用いた.小麦・卵を扱う献立では,厨房内の混入・飛散が確認された.提供給食では,すべての施設で米飯中の混入は認められなかったが,汁物等に原因食物が検出されたものがあった.今回の結果からは,最重症を除き通常の給食作成で対応給食は提供可能と推測されたが,小麦など粉体成分は,飛散・混入の可能性が否定できず,管理体制の徹底が望まれた.
2学校給食を提供する単独校および学校給食センターを対象に,1ヶ月中の給食献立から,原材料及びアレルギー表示のある鶏卵,牛乳,小麦,大豆及びその加工品を抽出し,使用頻度と使用量の集計・分析を行なった.各原因食物使用品目数は,鶏卵・卵を含む加工品では主に7品目,牛乳・乳加工品13品目,小麦・小麦加工品25品目で,大豆・大豆加工品は39品目にのぼった.施設間で使用頻度に差がみられ(分散分析:p<0.05),鶏卵は変動係数が大きかった.加工品は,さつまあげ,チーズ,しょうゆ,コンソメなどが頻回使用されていた.学校給食の業務用加工品では,原材料に鶏卵,牛乳,小麦不使用の製品が増えており,通常給食にこれら製品を使用する対策が進んでいた.しかし大豆及び大豆を含む加工品は多品目にわたり,対応の難しさがうかがわれた.

Current Status of Research Progress
Current Status of Research Progress

2 :  Research has progressed on the whole more than it was originally planned.

Reason

自治体への調査も協力的で、順調に結果集計ができた。

Strategy for Future Research Activity

これまで、保育所、小学校での集団給食施設調査の結果と、臨床現場における食物経口負荷試験結果に基づく患者発症閾値との関連性を検討する。リスクの少ない対応給食提供方法について論文作成を行い、現場への還元とともに、広く社会へ発信する予定である。

Report

(2results)
  • 2017 Research-status Report
  • 2016 Research-status Report

Research Products

(27results)

All 2018 2017 2016

All Journal Article Presentation Book

  • [Journal Article] ビール摂取によるアナフィラキシーと診断された一例2018

    • Author(s)
      高松伸枝、有田孝司、近藤康人
    • Journal Title

      別府大学大学院紀要

      Volume : 20

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      2017 Research-status Report
  • [Journal Article] 集団給食における食物アレルギー児への対応の現状2018

    • Author(s)
      近藤由理、高松伸枝
    • Journal Title

      別府大学紀要

      Volume : 59

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      2017 Research-status Report
  • [Journal Article] 温州みかんによる食物依存性運動誘発アナフィラキシーの1例2017

    • Author(s)
      田中裕、松原麻理恵、津曲俊太郎、高松伸枝、栗原和幸
    • Journal Title

      アレルギー

      Volume : 66 Pages : 1011-1015

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      2017 Research-status Report
    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] 花粉症と関連する食物アレルギー2017

    • Author(s)
      高松伸枝、近藤康人
    • Journal Title

      栄養

      Volume : 2 Pages : 224-228

    • Related Report
      2017 Research-status Report
    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] 食物アレルギーの栄養食事指導2017

    • Author(s)
      高松伸枝
    • Journal Title

      日本栄養士会雑誌

      Volume : 61 Pages : 6-9

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      2017 Research-status Report
    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] 温州みかんによる食物依存性運動誘発アナフィラキシーの 1 例2017

    • Author(s)
      田中裕,杉原麻理恵,津曲俊太郎, 高松伸枝,栗原和幸
    • Journal Title

      アレルギー

      Volume : 印刷中

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      2016 Research-status Report
    • Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant
  • [Journal Article] 臨床にかかわる管理栄養士の現状と今後2016

    • Author(s)
      高松伸枝
    • Journal Title

      日本小児難治喘息・アレルギー疾患学会誌

      Volume : 14 Pages : 30-31

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      2016 Research-status Report
    • Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant
  • [Presentation] アレルギー専門医過疎地域における食物アレルギー対策2017

    • Author(s)
      豊国賢治、是松聖悟、高松伸枝、松本重孝、藤本保
    • Organizer
      日本アレルギー学会
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      2017 Research-status Report
  • [Presentation] PAE過疎地域でのちいさな活動2017

    • Author(s)
      高松伸枝、是松聖悟
    • Organizer
      日本小児難治喘息・アレルギー疾患学会
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      2017 Research-status Report
    • Invited
  • [Presentation] 食物アレルギー栄養食事指導のための基礎データの構築ー加工食品中に微量に含有する抗原タンパク質の検出ー2017

    • Author(s)
      高松伸枝、仲摩優花、幸さよ子、近藤康人、柘植郁哉、宇理須厚雄
    • Organizer
      日本小児難治喘息・アレルギー疾患学会
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      2017 Research-status Report
  • [Presentation] 大分県県内統一の給食におけるアレルギー対応マニュアル2017

    • Author(s)
      是松聖悟、豊国賢治、高松伸枝、松本重孝、矢田公裕、藤本保
    • Organizer
      西日本小児アレルギー研究会
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      2017 Research-status Report
  • [Presentation] 食物アレルギー対応給食作成・提供時に飛散・混入する抗原タンパク質の検出2017

    • Author(s)
      高松伸枝
    • Organizer
      日本栄養改善学会
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      2017 Research-status Report
  • [Presentation] 臨床現場からみる食物依存性運動誘発アナフィラキシー(FDEIA)2017

    • Author(s)
      高松伸枝、近藤康人
    • Organizer
      日本体力医学会
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      2017 Research-status Report
    • Invited
  • [Presentation] 柑橘類による食物依存性運動誘発アナフィラキシー患者のモモ交差反応性2016

    • Author(s)
      高松伸枝, 近藤康人, 高田聡
    • Organizer
      第53回日本小児アレルギー学会
    • Place of Presentation
      前橋市 ベイシア文化ホール
    • Year and Date
      2016-10-08
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      2016 Research-status Report
  • [Presentation] 食物アレルギーと栄養管理2016

    • Author(s)
      高松伸枝
    • Organizer
      第55回藤田保健衛生大学アレルギー勉強会
    • Place of Presentation
      豊明市 藤田保健衛生大学
    • Year and Date
      2016-09-26
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      2016 Research-status Report
  • [Presentation] 大分県における学校・幼稚園の食物アレルギー実態調査2016

    • Author(s)
      是松聖悟,豊国賢治,高松伸枝,松本重孝,矢田公裕,藤本 保
    • Organizer
      第44回西日本小児アレルギー研究会
    • Place of Presentation
      福岡市 電気ビル共創館
    • Year and Date
      2016-08-09
    • Related Report
      2016 Research-status Report
  • [Presentation] 柑橘類の食物依存性運動誘発アナフィラキシー及び口腔アレルギー症候群と花粉抗原間の交差反応性2016

    • Author(s)
      高松伸枝,近藤康人,柘植郁哉,中島陽一,成瀬徳彦,田中健一,犬尾千聡,林毅,松田幹,宇理須厚雄
    • Organizer
      第70回日本栄養・食糧学会大会
    • Place of Presentation
      神戸市 武庫川女子大学
    • Year and Date
      2016-05-15
    • Related Report
      2016 Research-status Report
  • [Presentation] みかんによる食物依存性運動誘発アナフィラキシーの1例2016

    • Author(s)
      田中裕,杉原麻里恵,津曲俊太郎,栗原和幸,高松伸枝,近藤康人,柘植郁哉
    • Organizer
      第119回日本小児科学会学術集会
    • Place of Presentation
      札幌市 ロイトン札幌
    • Year and Date
      2016-05-14
    • Related Report
      2016 Research-status Report
  • [Book] アレルギー対応食おもてなし料理コンテストレシピBOOK2018

    • Author(s)
      楠隆、岡藤郁夫、関田恵、赤沢尚美、西田京子、嶋津史恵、長谷川美紀、吉弘径示、高松伸枝
    • Total Pages
      48
    • Publisher
      第34回日本小児難治喘息・アレルギー疾患学会
    • Related Report
      2017 Research-status Report
  • [Book] 食物アレルギーの栄養食事指導2018

    • Author(s)
      海老澤元宏、今井孝成、高松伸枝、林典子編
    • Publisher
      医歯薬出版(株)
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      2017 Research-status Report
  • [Book] 食物アレルギーお弁当のABC2018

    • Author(s)
      高松伸枝、近藤さおり、有田孝司編
    • Publisher
      第一出版(株)
    • Related Report
      2017 Research-status Report
  • [Book] 食物アレルギーひやりはっと事例集20172017

    • Author(s)
      宇理須厚雄、近藤康人、藤田保健衛生大学小児科免疫アレルギーリウマチ研究会
    • Total Pages
      77
    • Publisher
      平成 28 年度消費者庁支出委任費
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      2017 Research-status Report
  • [Book] 加工食品のアレルゲン含有量早見表20172017

    • Author(s)
      宇理須厚雄、近藤康人、加工食品のアレルゲン含有量早見表検討委員会
    • Total Pages
      15
    • Publisher
      平成28年度消費者庁消費者政策調査費
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      2017 Research-status Report
  • [Book] 学校・幼稚園における食物アレルギー対応の手引き大分県版2017

    • Author(s)
      大分県地域保健協議会学校保健小委員会アレルギー対策専門委員会
    • Total Pages
      126
    • Publisher
      大分県地域保健協議会
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      2017 Research-status Report
  • [Book] 加工食品のアレルゲン含有量早見表20162017

    • Author(s)
      代表者宇理須厚雄, 分担執筆 近藤康人, 安達玲子,安藤仁志,鈴木聖子,中島陽一,大高早希,山脇一夫,平田典子,柘植郁哉,犬尾千聡,田中健一,大久保悠里子,森雄司,野村孝泰,小倉和郎,高松伸枝,間崎恵,宇理須厚雄
    • Total Pages
      14
    • Publisher
      消費者庁政策調査費
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      2016 Research-status Report
  • [Book] 食物アレルギーの子どものためのレシピ集2017

    • Author(s)
      宇理須厚雄,赤澤晃,伊藤浩明,伊藤節子,今井孝成,近藤康人,高松伸枝,長谷川実穂
    • Total Pages
      100
    • Publisher
      (独)環境再生保全機構
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      2016 Research-status Report
  • [Book] 食物アレルギーひやりはっと事例集20152017

    • Author(s)
      代表者宇理須厚雄,分担執筆安藤仁志,飯海潔,市川陽子,犬尾千聡,大久保悠里子,大沢香,小倉和郎,各務美智子,金森俊輔,川口博史,川田康介,久保とし子,小澤徹,児玉央,小松原亮,近藤久,近藤康人,榊原三平,鈴木聖子,高松伸枝他
    • Total Pages
      100
    • Publisher
      消費者庁支出委任費
    • Related Report
      2016 Research-status Report

URL :

Published : 2016-04-21   Modified : 2018-12-17  

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