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Clarification of factors that influences nutritional content and quality of wild meat

Research Project

Project/Area Number 18580157
Research Category

Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

Allocation TypeSingle-year Grants
Section一般
Research Field 林学・森林工学
Research InstitutionAgricultural, Food and Environmental Sciences Research Center of Osaka Prefecture

Principal Investigator

ISHIZUKA Yuzuru  Agricultural, Food and Environmental Sciences Research Center of Osaka Prefecture, 環境研究部, 主任研究員 (00333435)

Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) INNO Youichi  大阪府環境農林水産総合研究所, 環境研究部, 主任研究員 (60333407)
NISHIOKA Terumi  大阪府環境農林水産総合研究所, 食の安全研究部, 研究員 (80342997)
IZUMO Akihisa  大阪府環境農林水産総合研究所, 環境研究部, 主任研究員 (40192489)
Research Collaborator 川井 裕史  大阪府環境農林水産総合研究所
山田 英嗣  大阪府環境農林水産総合研究所
大谷 新太郎  エバルスアグロテック株式会社, リサーチセンター
入江 正和  宮崎大学
上脇 昭範  近畿大学
庄 澄子  近畿大学
高倉 将士  近畿大学
西田 祐子  近畿大学
大石 武士  近畿大学
安田 亮  美郷町役場
おおちやまくじら生産組合  
猟友会能勢支部  
Project Period (FY) 2006 – 2008
Project Status Completed (Fiscal Year 2008)
Budget Amount *help
¥3,920,000 (Direct Cost: ¥3,500,000、Indirect Cost: ¥420,000)
Fiscal Year 2008: ¥910,000 (Direct Cost: ¥700,000、Indirect Cost: ¥210,000)
Fiscal Year 2007: ¥910,000 (Direct Cost: ¥700,000、Indirect Cost: ¥210,000)
Fiscal Year 2006: ¥2,100,000 (Direct Cost: ¥2,100,000)
Keywords森林生物 / 野生シカ / 野生イノシシ / 野生獣肉 / イノシシ / ビタミンE / 皮下脂肪厚 / 脂肪酸組成 / CoQ10
Research Abstract

野生獣肉(ホンシュウジカ、イノシシ)成分は野生植生の影響を受けていたが、一般成分に捕獲時期の影響は少なかった。成分中では粗脂肪含量が家畜に比して少ないこと、イノシシ肉のα-Toc含量はブタ肉と同等であること、牛肉よりは酸化しやすいことが判った。利用先である西洋料理店は、年間を通じて野生獣肉を利用しており、肉利用にあたり品質や安全性を重視していること、購入価格が高いと考える店が多いことが判った。

Report

(4 results)
  • 2008 Annual Research Report   Final Research Report ( PDF )
  • 2007 Annual Research Report
  • 2006 Annual Research Report
  • Research Products

    (17 results)

All 2009 2008 2007 Other

All Journal Article (12 results) (of which Peer Reviewed: 4 results) Presentation (4 results) Remarks (1 results)

  • [Journal Article] 野生イノシシの胸最長筋および皮下脂肪の品質に及ぼす捕獲時期と性の影響2009

    • Author(s)
      石塚譲・因野要一・西岡輝美・出雲章久・上脇昭範・入江正和
    • Journal Title

      日本畜産学会報 80(2)

      Pages: 199-206

    • NAID

      10029740229

    • Related Report
      2008 Final Research Report
    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] 野生イノシシの胸最長筋および皮下脂肪の品質に及ぼす捕獲時期と性の影響2009

    • Author(s)
      石塚譲、因野要一、西岡輝美、上脇昭範、入江正和
    • Journal Title

      日本畜産学会報 80(掲載確定)

    • NAID

      10029740229

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      2008 Annual Research Report
    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] 大阪府能勢町におけるニホンジカ(Cervus nippon)の食性2009

    • Author(s)
      庄澄子
    • Journal Title

      近畿大学卒業論文

      Pages: 1-15

    • Related Report
      2008 Annual Research Report
  • [Journal Article] 野生シカ肉の栄養成分および肉質の保存性2009

    • Author(s)
      高倉将士
    • Journal Title

      近畿大学卒業論文

      Pages: 1-9

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      2008 Annual Research Report
  • [Journal Article] 野生イノシシ脂肪の臭気成分と脂肪酸組成の解明2009

    • Author(s)
      西田祐子
    • Journal Title

      近畿大学卒業論文

      Pages: 1-12

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      2008 Annual Research Report
  • [Journal Article] Web検索で選出した関西所在の西洋料理店における野生鳥獣肉利用に関する調査2008

    • Author(s)
      石塚 譲・山田英嗣・西岡輝美・川井裕史・神山善寛
    • Journal Title

      近畿中国四国農業研究 13

      Pages: 38-42

    • NAID

      40016323556

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      2008 Final Research Report
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  • [Journal Article] 大阪府能勢町におけるニホンジカ(Cervus nippon)の食性2008

    • Author(s)
      庄 澄子
    • Journal Title

      近畿大学農学部卒業論文

      Pages: 1-15

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  • [Journal Article] 野生シカ肉の栄養成分および肉質の保存性2008

    • Author(s)
      高倉 将士
    • Journal Title

      近畿大学農学部卒業論文

      Pages: 1-9

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  • [Journal Article] 野生イノシシ脂肪の臭気成分と脂肪酸組成の解明2008

    • Author(s)
      西田 祐子
    • Journal Title

      近畿大学農学部卒業論文

      Pages: 1-12

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      2008 Final Research Report
  • [Journal Article] Web 検索で選出した関西所在の西洋料理店における野生鳥獣肉利用に関する調査2008

    • Author(s)
      石塚譲、山田英嗣、西岡輝美、川井裕史、神山善寛
    • Journal Title

      近畿中国四国農業研究 13

      Pages: 38-42

    • NAID

      40016323556

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      2008 Annual Research Report
    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] 野生獣肉の栄養成分および品に影響を及ぼす要因の解明2007

    • Author(s)
      上脇昭範
    • Journal Title

      近畿大学農学部卒業論文

      Pages: 1-12

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      2008 Final Research Report
  • [Journal Article] 野生獣肉の栄養成分および品質に影響を及ぼす要因の解明

    • Author(s)
      上脇昭範
    • Journal Title

      近畿大学卒業論文

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      2007 Annual Research Report
  • [Presentation] 野生イノシシ肉のα-トコフェロールおよび皮下脂肪の脂肪酸組成2008

    • Author(s)
      石塚譲
    • Organizer
      日本畜産学会
    • Place of Presentation
      常磐大学
    • Year and Date
      2008-03-29
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      2007 Annual Research Report
  • [Presentation] 野生イノシシ肉のα-トコフェロールおよび皮下脂肪の脂肪酸組成2008

    • Author(s)
      石塚譲・因野要一・西岡輝美・上脇昭範・大石武士・入江正和
    • Organizer
      日本畜産学会第109回大会
    • Place of Presentation
      常磐大学
    • Year and Date
      2008-03-27
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      2008 Final Research Report
  • [Presentation] 野生イノシシ肉の一般成分および栄養成分2007

    • Author(s)
      因野要一・石塚譲・西岡輝美・出雲章久・石井亘・竹内正彦・入江正和
    • Organizer
      第61回日本栄養・食糧学会
    • Place of Presentation
      京都国際会館
    • Year and Date
      2007-05-19
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      2008 Final Research Report
  • [Presentation] 野生イノシシ肉の一般成分および栄養成分2007

    • Author(s)
      因野要一
    • Organizer
      日本栄養・食糧学会
    • Place of Presentation
      京都国際会館
    • Year and Date
      2007-05-19
    • Related Report
      2007 Annual Research Report
  • [Remarks] 日本農業新聞、2009.5.16(土) : ジビエに関するアンケート結果

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      2008 Final Research Report

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Published: 2006-04-01   Modified: 2016-04-21  

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