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教育・食物栄養・医療の連携による食育実践能力を高める保育士養成プログラムの構築

Research Project

Project/Area Number 19653096
Research Category

Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research

Allocation TypeSingle-year Grants
Research Field Educaion
Research InstitutionKyoto Bunkyo Junior College

Principal Investigator

中島 千恵  Kyoto Bunkyo Junior College, 幼児教育学科, 教授 (20309107)

Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) 坂本 裕子  京都文教短期大学, 家政学科, 教授 (20269765)
浅野 美登里  京都文教短期大学, 家政学科, 講師 (10259400)
落合 利佳  大阪大谷大学, 教育福祉学部, 准教授 (80435304)
鳥丸 佐知子  京都文教短期大学, 児童教育学科, 准教授 (10455032)
Project Period (FY) 2007 – 2009
Project Status Completed (Fiscal Year 2009)
Budget Amount *help
¥2,600,000 (Direct Cost: ¥2,600,000)
Fiscal Year 2009: ¥800,000 (Direct Cost: ¥800,000)
Fiscal Year 2008: ¥900,000 (Direct Cost: ¥900,000)
Fiscal Year 2007: ¥900,000 (Direct Cost: ¥900,000)
Keywords教育学 / 食育 / 保育士養成 / 教育プログラム / 連携
Research Abstract

1.2年間の取り組みを通した学生の食意識改善度、連携力向上の分析:入学後の知識の獲得が意識改善に影響をもたらし、意思決定に関わる価値の内面化、一情報獲得への姿勢にも一定の効果があった。しかし、著しい行動変容をもたらすには至らなかった。とりわけ、女子学生のやせ願望は改善しなかった。学生対象のアンケートは自己認識を高め、問題意識、改善意識を高める手段として効果があを目指した大学祭での食育実践では、約60%が他専攻の学生と一緒に活動できたことを評価しておりった。また、家庭におけお「お手伝い」の無と改善度との相関関係が伺われた。連携力を培うこと、企画検討のプロセスが相互の専門性に関心を持ち、連携する上での困難や問題点に気づかせる機会となった。
2.卒業生対象の追跡調査の実施と分析:食育基本法制定以前の学生(平成15年度入学)291名と本研究を通して様々な経験をした平成19年度入学生377名を対象にアンケートを実施し、大学教育の効果を探った(回収率約30%)。大学で学んだ知識や技術の有用感は、平成19年度入学生の方が約30%多かった。しかし、食育基本法が制定され既に3年を経過しているにも関わらず、保育士、栄養士ともに「活用の機会が無い」と感じていた。
3.保育園での食育実践:学生の連携力を高める更なる取り組み:合同の講演会に加え、中島、坂本、浅野が担当するゼミで合同授業や合同保育園見学を行い、近隣の保育園2箇所で学生主体の食育実践を行った。
4.京都府下の保育園アンケートの分析とフィードバック:平成20年度に実施したアンケート結果から、保育園では栄養士より保育士が食育の企画や実施に取り組んでいるケースが多いことがわかった。栄養士の保育所への配置も含め、今後、養成校のみだけでなく、政策的にも栄養士の保育園や学校での食育実践力に力が注がれる必要があると考える。

Report

(3 results)
  • 2009 Annual Research Report
  • 2008 Annual Research Report
  • 2007 Annual Research Report
  • Research Products

    (23 results)

All 2010 2009 2008 2007

All Journal Article (8 results) (of which Peer Reviewed: 1 results) Presentation (13 results) Book (2 results)

  • [Journal Article] 京都府南部の保育所における食育状況2010

    • Author(s)
      坂本裕子、中島千恵、浅野美登里、落合利佳
    • Journal Title

      京都文教短期大学研究紀要 第48集

      Pages: 21-29

    • NAID

      110007515872

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      鳥丸佐知子、落合利佳、浅野美登里、坂本裕子、中島千恵
    • Journal Title

      京都文教短期大学研究紀要 第48集

      Pages: 96-103

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  • [Journal Article] 学園祭における食育の実践-保育士、栄養士をめざす学生の取り組み-」(教育研究活動報告)2010

    • Author(s)
      浅野美登里、坂本裕子、落合利佳、鳥丸佐知子、中島千恵
    • Journal Title

      京都文教短期大学研究紀要 第48集

      Pages: 129-134

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  • [Journal Article] 女子短大生の食意識に関する分析-意識と知識との関係2009

    • Author(s)
      中島千恵、坂本裕子、浅野美登里、落合利佳
    • Journal Title

      関西教育学会年報 第33号

      Pages: 145-149

    • NAID

      40016742431

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  • [Journal Article] 女子短大生の食意識の構造-食に関する知識レベルに着目して-2009

    • Author(s)
      中島千恵, 浅野美登里, 坂本裕子, 落合利佳
    • Journal Title

      京都文教短期大学研究紀要 第47集

      Pages: 76-89

    • NAID

      110007030428

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      落合利佳, 中島千恵, 坂本裕子, 浅野美登里
    • Journal Title

      保育士養成研究 第26号

      Pages: 87-95

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      浅野 美登里、坂本 裕子、落合 利佳、中島 千恵
    • Journal Title

      京都文教短期大学研究紀要 第46集

      Pages: 20-30

    • NAID

      110006955075

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      坂本 裕子
    • Journal Title

      京都文教短期大学研究紀要 第46集

      Pages: 152-157

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      落合利佳、中島千恵、坂本裕子、鳥丸佐知子、浅野美登里
    • Organizer
      第56回日本学校保健学会
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      沖縄
    • Year and Date
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      中島千恵、坂本裕子、浅野美登里、鳥丸佐知子、落合利佳
    • Organizer
      第56回日本学校保健学会
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      沖縄
    • Year and Date
      2009-11-28
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      中島千恵、落合利佳、浅野美登里、鳥丸佐知子、坂本裕子
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      全国保育士養成協議会第48回研究大会
    • Place of Presentation
      仙台
    • Year and Date
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      落合利佳、中島千恵、浅野美登里、鳥丸佐知子、坂本裕子
    • Organizer
      全国保育士養成協議会第48回研究大会
    • Place of Presentation
      仙台
    • Year and Date
      2009-09-11
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  • [Presentation] 京都市および京都府南部地域における保育所の食育状況2009

    • Author(s)
      坂本裕子、浅野美登里、中島千恵、落合利佳
    • Organizer
      第56回日本栄養改善学会学術総会
    • Place of Presentation
      札幌
    • Year and Date
      2009-09-03
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  • [Presentation] 学園祭における食育の実践-保育士、栄養士をめざす学生の取り組み-」2009

    • Author(s)
      浅野美登里、坂本裕子、落合利佳、鳥丸佐知子、中島千恵
    • Organizer
      日本食育学会学術大会
    • Place of Presentation
      東京
    • Year and Date
      2009-06-06
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  • [Presentation] 現代の若者は食育実践者となりうるのか-女子短大生のアンケー卜からみえるもの-2008

    • Author(s)
      落合利佳, 中島千恵, 浅野美登里, 坂本裕子
    • Organizer
      第55回日本学校保健学会
    • Place of Presentation
      名古屋
    • Year and Date
      2008-11-16
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      2008 Annual Research Report
  • [Presentation] 女子短大生の食意識に関する分析-知識と意識の関係は? -2008

    • Author(s)
      中島千恵, 坂本裕子, 浅野美登里, 落合利佳
    • Organizer
      関西教育学会第60回大会
    • Place of Presentation
      大阪
    • Year and Date
      2008-11-09
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  • [Presentation] 短大生の食意識に関する一考察2008

    • Author(s)
      中島千恵, 坂本裕子, 浅野美登里, 落合利佳
    • Organizer
      全国保育士養成セミナー・第47回研究大会
    • Place of Presentation
      函館
    • Year and Date
      2008-09-26
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  • [Presentation] 保育士をめざす学生の食意識を高めるための取り組み(ポスターセッション)2008

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      浅野美登里, 坂本裕子, 落合利佳, 中島千恵
    • Organizer
      第2回日本食育学会学術総会
    • Place of Presentation
      東京
    • Year and Date
      2008-05-31
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  • [Presentation] 栄養士・保育士養成課程に学ぶ学生の食に関する実態2007

    • Author(s)
      浅野 美登里、坂本 裕子、落合 利佳、中島 千恵
    • Organizer
      第6回日本栄養改善学会近畿支部学術総会
    • Place of Presentation
      西宮市民会館(兵庫)
    • Year and Date
      2007-12-09
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      2007 Annual Research Report
  • [Presentation] 保育士養成課程に学ぶ学生の食に関する実態調査2007

    • Author(s)
      落合 利佳、中島 千恵、坂本 裕子、浅野 美登里
    • Organizer
      全国保育士養成セミナー・第46回研究大会
    • Place of Presentation
      城山観光ホテル(鹿児島)
    • Year and Date
      2007-09-14
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  • [Presentation] A Study on Cooking,Eating and Necessity on Handing down of Traditional Foods in Japan and Korea2007

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      Keiko Ueyama, Hiroko Sakamoto, Chung Hee-Chung
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      10th Asian Congress of Nutrition
    • Place of Presentation
      Taipei City,Taiwan
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  • [Book] 教育・食物栄養・医療の連携による食育実践能力を高める保育士養成プログラムの構築、研究成果報告書2010

    • Author(s)
      中島千恵、坂本裕子、浅野美登里、落合利佳
    • Total Pages
      298
    • Publisher
      京都文教短期大学
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  • [Book] 保育園における食育活動2009

    • Author(s)
      中島千恵、坂本裕子、浅野美登里、落合利佳
    • Total Pages
      13
    • Publisher
      京都文教短期大学
    • Related Report
      2009 Annual Research Report

URL: 

Published: 2007-04-01   Modified: 2016-04-21  

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