生産地緯度が異なるユズの成分分析および機能性検証

• Project/Area Number: 20H01161
• Research Category: Grant-in-Aid for Encouragement of Scientists
• Allocation Type: Single-year Grants
• Review Section: 4110:Information science, computer engineering, human informaticsand, applied informatics related fields
• Research Institution: Utsunomiya University
• Principal Investigator: Kitamoto Takuma 宇都宮大学, 工学部, 技術職員
• Project Period (FY): 2020-04-01 –
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2020)
• Budget Amount: ¥480,000 (Direct Cost: ¥480,000); Fiscal Year 2020: ¥480,000 (Direct Cost: ¥480,000)
• Keywords: ユズ / 香気成分分析 / 認知機能試験 / 動物行動試験 / 成分分析 / 認知機能

Outline of Research at the Start

四国・九州地方など北緯34度付近で栽培されるユズを暖地ユズ, 栃木県など北緯36度付近で栽培されるユズを寒地ユズと定義し, それぞれのユズの特徴的香気成分やアミノ酸などの機能性成分をGC-MSおよびLC-MSで分析する. さらに, ユズの機能性についてマウスを用いた試験, 解析を行うことで寒地ユズおよび暖地ユズのそれぞれの特長を明らかにする.

Outline of Final Research Achievements

北緯34度付近で栽培されるユズを暖地ユズ，北緯36度付近で栽培されるユズを寒地ユズと定義し，それぞれのユズの香気成分や栄養成分をガスクロマトグラフ質量分析(GC-MS)および液体クロマトグラフ質量分析(LC-MS)により測定した．さらにユズ香気が認知機能に及ぼす効果についても検証した．
GC-MS分析の結果，暖地ユズにTerpinoleneが有意に多く含まれていることが明らかとなった．また，LC-MS分析を行った結果，アスパラギン酸およびアラニンは暖地ユズよりも寒地ユズの方に多く含まれ，グルタミン酸は寒地ユズよりも暖地ユズの方に多く含まれていた．ユズ香気が認知機能に及ぼす効果は確認できなかった．

Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements

寒地ユズおよび暖地ユズ，それぞれの良さ，特徴を明らかにすることができれば，科学的エビデンスを元とした売り込みによる販路拡大が可能となり，全国のユズ生産者の生産基盤安定化と雇用拡大，地域産業の活性化が見込まれる．
本研究成果により，寒地ユズおよび暖地ユズに含まれる香り成分や栄養成分の違い，特徴の一端が明らかとなった．今後さらに本研究を進めることで，生産地緯度が異なるユズの特徴がより明確になっていくと考えられる．