Functional analysis of Indonesian traditional fermented food "Tempe" based on food metabolomics

• Project/Area Number: 20H02541
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 27040:Biofunction and bioprocess engineering-related
• Research Institution: Osaka University
• Principal Investigator: 福崎 英一郎 大阪大学, 工学研究科, 教授 (40273594)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): PUTRI SASTIA 大阪大学, 工学研究科, 助教 (50729796)
• Project Period (FY): 2020-04-01 – 2023-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2020)
• Budget Amount: ¥17,550,000 (Direct Cost: ¥13,500,000、Indirect Cost: ¥4,050,000); Fiscal Year 2021: ¥6,370,000 (Direct Cost: ¥4,900,000、Indirect Cost: ¥1,470,000); Fiscal Year 2020: ¥4,810,000 (Direct Cost: ¥3,700,000、Indirect Cost: ¥1,110,000)
• Keywords: メタボロミクス / テンペ / 官能試験 / メタボローム / インドネシア

Outline of Research at the Start

大豆を原料としたインドネシアの伝統的発酵食品である「テンペ」は，食材としての適用範囲が広く美味なうえに，高タンパク質，高繊維質，低脂肪，低コレステロールのバランス栄養食材であることから，近年注目を集めている．　しかしながら，「テンペ」の第二次機能（おいしさ）ならびに，第三次機能（生体調節機能）を詳細に研究した例は無い．　本研究は，フードメタボロミクス技術を鍵技術として，「テンペ」の食品機能を評価することを目的とする．