Study on tenderizing mechanism of high hydrostatic pressure on bovine intramuscular connective tissue

• Project/Area Number: 21580323
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 一般
• Research Field: Zootechnical science/Grassland science
• Research Institution: Niigata University
• Principal Investigator: NISHIUMI Tadayuki 新潟大学, 自然科学系, 准教授 (60228153)
• Project Period (FY): 2009 – 2011
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2011)
• Budget Amount: ¥5,070,000 (Direct Cost: ¥3,900,000、Indirect Cost: ¥1,170,000); Fiscal Year 2011: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000); Fiscal Year 2010: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000); Fiscal Year 2009: ¥2,210,000 (Direct Cost: ¥1,700,000、Indirect Cost: ¥510,000)
• Keywords: 高圧処理 / 筋肉内結合組織 / コラーゲン / コラーゲン線維 / 食肉 / 軟化 / 分子構造 / 走査型電子顕微鏡 / 示差走査熱量計 / 軟化効果

Research Abstract

High hydrostatic pressure tenderized bovine intramuscular connective as well as meat. Morphological study by scanning electron microscopy revealed that high pressure induced structural weakening of intramuscular connective tissue, especially collagen fiber networks in perimysium and perimysial-endomysial junction. Degradation of collagen molecules by high pressure could not be shown, while dissociation of collagen fibers or fibrils into fibrils or molecules could be found. High hydrostatic pressure can therefore not degrade the intramuscular collagen molecules but can weaken the association of collagen molecules and fibrils, which might be involved in tenderizing followed by structural weakening of intramuscular connective tissue.

Research Products

• [Journal Article] 高温・高圧蒸煮した家庭生ごみの成分組成および飼料母剤としての再利用 (2011)
  • Author(s): 石森崇晃, Saravanan, A., 眞田敏宏, 城斗志夫, 藤村忍, 西海理之, 今井明夫, 藤井智幸, 佐藤英行, 小嶋洋朗, 堀秀隆
  • Journal Title: 廃棄物資源循環学会論文 Volume: 22(4) Pages: 253-266
  • NAID: 10029454215
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 身近な超高圧加工食品へ (2011)
  • Author(s): 西海理之
  • Journal Title: 水産物の利用に関する共同研究 Volume: 第51集 Pages: 9-16
• [Journal Article] A new tenderizer for hog casings. A method using brewer's grains effect on the mechanical properties (2011)
  • Author(s): Sakata, R., Oshida, T., Nishiumi, T., Yoon, H. and Waga, M.
  • Journal Title: Fleischwirts. Int. Volume: 26 Pages: 60-61
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Formation of macromolecule complex with Bacillus thuringiensis Cry1A toxins and chlorophyllide binding 252-kDa lipocalin like protein locating on Bombyx mori midgut membrane (2011)
  • Author(s): Pandian, G. N., Ishikawa, T., Vaijayanthi, T., Hossain, D. M., Yamamoto, S., Nishiumi, T., Angsuthanasombat, C., Haginoya, K., Mitsui, T. and Hori, H.
  • Journal Title: J. Membrane Biol. Volume: 237(2-3) Pages: 125-136
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] A new tenderizer for hog casings. A method using brewer's grains effect on the mechanical properties (2011)
  • Author(s): Sakata, R., Oshida, T., Nishiumi, T., Yoon, H., Waga, M.
  • Journal Title: Fleischwirtschaft International Volume: 26巻 Pages: 61-62
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Effects of high-pressure treatment on the wheat alphaa-amylase inhibitor and its relationship to elimination of allergenicity (2010)
  • Author(s): Yamamoto, S., Takanohashi, K., Hara, T., Odani, S., Suzuki, A. and Nishiumi, T.
  • Journal Title: J. Phys.: Conf. Ser. Volume: 215 Pages: 1-4
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 高圧による天然ソーセージケーシングの物性制御 (2010)
  • Author(s): 西海理之
  • Journal Title: 食品工業 Volume: 53(4) Pages: 34-40
• [Journal Article] Effects of a high-pressure treatment on bovine gamma globulin and its reduction in allergenicity (2010)
  • Author(s): Yamamoto, S., Mikami, N., Matsuno, M., Hara, T., Odani, S., Suzuki, A. and Nishiumi, T.
  • Journal Title: Biosci. Biotechnol. Biochem. Volume: 74(3) Pages: 525-530
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Effects of a high-pressure treatment on bovine gamma globulin and its reduction in allergenicity (2010)
  • Author(s): Yamamoto, S., Mikami, N., Matsuno, M., Hara, T., Odani, S., Sozuki, A., Nishiumi, T.
  • Journal Title: Biosci.Biotechnol.Biochem. Volume: 74巻 Pages: 525-530
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Effects of a high-pressure treatment on the wheat alpha-amylase inhibitor and its relationship to elimination of allergenicity (2010)
  • Author(s): Yamamoto, S., Takanohashi, K., Hara, T., Odani, S..Suzuki, A., Nishiumi, T.
  • Journal Title: J.Phys. : Conf.Ser. Volume: 215巻 Pages: 1-4
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Formation of macromolecule complex with Bacillus thuringiensis Cry1Atoxins and chlorophyllide binding 252-kDa lipocalin like protein locatingon Bombyx mon midgut membrane (2010)
  • Author(s): Pandian, G.N., Ishikawa, T., Vaijayanthi, T., Hossain, D.M., Yamamoto, S., Nishiumi, T., Angsuthanasombat, C., Haginoya, K., Mitsui, T, Hori, H.
  • Journal Title: J.Membrane Biol. Volume: 237巻 Pages: 125-136
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 高圧による天然ソーセージケーシングの物性制御 (2010)
  • Author(s): 西海理之
  • Journal Title: 食品工業 53 Pages: 34-40
• [Presentation] 重曹・高圧併用処理豚そともも肉から調理した「とんかつ」の物性およびおいしさの検討 (2012)
  • Author(s): 金娟廷,西海理之,森岡豊,小齊喜一,小林篤,山崎彬,大越ひろ,鈴木敦士
  • Organizer: 第53回日本食肉研究会
  • Place of Presentation: 名古屋
  • Year and Date: 2012-03-30
• [Presentation] 重曹・高圧併用処理豚そともも肉から調理した「とんかつ」の物性およびおいしさの検討 (2012)
  • Author(s): 金娟廷, 西海理之, 森岡豊, 小齋喜一, 小林篤, 山崎彬, 大越ひろ, 鈴木敦士
  • Organizer: 第53回日本食肉研究会大会
  • Place of Presentation: 名城大学(愛知)
  • Year and Date: 2012-03-30
• [Presentation] 食品加工によるおいしさの探求～お肉を高圧加工技術でおいしくしよう♪～ (2012)
  • Author(s): 西海理之
  • Organizer: 第5回市民講座新潟「食と健康」フォーラム
  • Place of Presentation: ときめいと(新潟)(招待講演)
  • Year and Date: 2012-02-18
• [Presentation] 高圧で食品を加工する!～新潟発,夢の食品加工技術～ (2012)
  • Author(s): 西海理之
  • Organizer: 新潟大学地域懇談会産学交流講演会
  • Place of Presentation: 佐渡市金井コミュニティセンター(新潟)(招待講演)
  • Year and Date: 2012-01-31
• [Presentation] 高圧処理で超微細な米粉、柔らかくて美味しいとんかつが… (2011)
  • Author(s): 西海理之
  • Organizer: 農水省アグリビジネス創出フェア2011
  • Place of Presentation: 幕張メッセ(千葉)
  • Year and Date: 2011-11-30
• [Presentation] 高圧処理が食品を変える!新潟発高圧食品プロジェクト～超微細な米粉、柔らかくて美味しいとんかつも…～ (2011)
  • Author(s): 西海理之
  • Organizer: フードメッセinにいがた2011
  • Place of Presentation: 朱鷺メッセ(新潟)(招待講演)
  • Year and Date: 2011-11-18
• [Presentation] 高圧物性変換技術を用いた軟化豚肉加工品の開発 (2011)
  • Author(s): 西海理之,金娟廷,鈴木敦士
  • Organizer: 第52回高圧討論会
  • Place of Presentation: 沖縄
  • Year and Date: 2011-11-10
• [Presentation] 高圧物性変換技術を用いた軟化豚肉加工品の開発 (2011)
  • Author(s): 西海理之, 金娟廷, 鈴木敦士
  • Organizer: 第52回高圧討論会
  • Place of Presentation: 沖縄キリスト教学院(沖縄)(招待講演)
  • Year and Date: 2011-11-10
• [Presentation] 重曹・高圧併用処理豚そともも肉から調製したとんかつ物性と利用適性 (2011)
  • Author(s): 西海理之,金娟廷,森岡豊,小齊喜一,小林篤,山崎彬,大越ひろ,鈴木敦士
  • Organizer: 第95回日本養豚学会大会
  • Place of Presentation: 神奈川
  • Year and Date: 2011-10-16
• [Presentation] 重曹・高圧併用処理豚そともも肉から調製したとんかつ物性と利用適性 (2011)
  • Author(s): 西海理之, 金娟廷, 森岡豊, 小齊喜一, 小林篤, 山崎彬, 大越ひろ, 鈴木敦士
  • Organizer: 第95回日本養豚学会大会
  • Place of Presentation: 日本大学(神奈川)
  • Year and Date: 2011-10-16
• [Presentation] 高圧処理した牛肉の物性 (2011)
  • Author(s): 金娟廷,西海理之,大越ひろ,鈴木敦士
  • Organizer: 第59回レオロジー討論会
  • Place of Presentation: 群馬
  • Year and Date: 2011-10-06
• [Presentation] 高圧処理した牛肉の物性 (2011)
  • Author(s): 金娟廷, 西海理之, 大越ひろ, 鈴木敦士
  • Organizer: 第59回レオロジー討論会
  • Place of Presentation: 桐生市市民文化会館(群馬)
  • Year and Date: 2011-10-06
• [Presentation] 超高圧下においてキモトリプシン消化したオボムコイドに対するアレルゲン性と経口免疫寛容誘導活性の評価 (2011)
  • Author(s): 原崇,神田泰子,山崎春佳,小谷スミ子,松野正和,西海理之,城斗志夫,鈴木敦士
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 新潟
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] 超高圧下におけるオボムコイドおよびオボアルブミンの酵素消化促進 (2011)
  • Author(s): 和田紘稔,原崇,西海理之,城斗志夫
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 新潟
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] 超高圧下でのパパイン処理が鶏卵白オボムコイドの加水分解性とヒトIgE結合性に及ぼす影響 (2011)
  • Author(s): 太刀川泰生,原崇,和田紘稔,松尾博史,永松裕章,赤坂一之,松野正和,城斗志夫,西海理之,鈴木敦士
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 新潟
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] 高圧処理食品の変異原性試験における抽出法等の比較検討 (2011)
  • Author(s): 葛西慶明,金娟廷,小林兼人,西海理之,西田浩志,重松亨,浦上弘,小西徹也
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 新潟
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] 培養細胞による高圧処理豚肉の安全性評価 (2011)
  • Author(s): 斎藤雅史,桑原裕里依,西田美也子,金娟廷,西海理之,浦上弘,小西徹也
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 新潟
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] 豚肉タンパク質のinvivo及びin vitro消化性に対する重曹・高圧併用処理の影響 (2011)
  • Author(s): 藤村忍,小林裕之,久保田真敏,金娟廷,西海理之,鈴木敦士
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 新潟
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] 高圧ならびに重曹処理による牛肉の物性変化および嗜好性の検討 (2011)
  • Author(s): 大沼俊,金娟廷,西海理之,大越ひろ,鈴木敦士
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 新潟
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] 重曹・高圧併用処理による軟化豚肉の嗜好性への影響 (2011)
  • Author(s): 金娟廷,西海理之,藤村忍,森岡豊,小齊喜一,小林篤,山崎彬,大越ひろ,鈴木敦士
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 新潟
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] ウシ関節軟骨由来デコリンの構造に及ぼす高圧処理の影響 (2011)
  • Author(s): 小茂田嵩人,金娟廷,西海理之,鈴木敦士
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 新潟
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] ウシ関節軟骨由来デコリンの構造に及ぼす高圧処理の影響 (2011)
  • Author(s): 小茂田嵩人, 金娟廷, 西海理之, 鈴木敦士
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: ときめいと(新潟)
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] 重曹・高圧併用処理による軟化豚肉の嗜好性への影響 (2011)
  • Author(s): 金娟廷, 西海理之, 藤村忍, 森岡豊, 小齊喜一, 小林篤, 山崎彬, 大越ひろ, 鈴木敦士
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: ときめいと(新潟)
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] 高圧ならびに重曹処理による牛肉の物性変化および嗜好性の検討 (2011)
  • Author(s): 大沼俊, 金娟廷, 西海理之, 大越ひろ, 鈴木敦士
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: ときめいと(新潟)
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] 豚肉タンパク質のin vivo及びin vitro消化性に対する重曹・高圧併用処理の影響 (2011)
  • Author(s): 藤村忍, 小林裕之, 久保田真敏, 金娟廷, 西海理之, 鈴木敦士
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: ときめいと(新潟)
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] 培養細胞による高圧処理豚肉の安全性評価 (2011)
  • Author(s): 斎藤雅史, 桑原裕里依, 西田美也子, 金娟廷, 西海理之, 浦上弘, 小西徹也
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: ときめいと(新潟)
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] 高圧処理食品の変異原性試験における抽出法等の比較検討 (2011)
  • Author(s): 葛西慶明, 金娟廷, 小林兼人, 西海理之, 西田浩志, 重松亨, 浦上弘, 小西徹也
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: ときめいと(新潟)
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] 超高圧下でのパパイン処理が鶏卵白オボムコイドの加水分解性とヒトIgE結合性に及ぼす影響 (2011)
  • Author(s): 太刀川泰生, 原崇, 和田紘稔, 松尾博史, 永松裕章, 赤坂一之, 松野正和, 城斗志夫, 西海理之, 鈴木敦士
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: ときめいと(新潟)
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] 超高圧下におけるオボムコイドおよびオボアルジミンの酵素消化促進 (2011)
  • Author(s): 和田紘稔, 原崇, 西海理之, 城斗志夫
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: ときめいと(新潟)
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] 超高圧下においてキモトリプシン消化したオボムコイドに対するアレルゲン性と経口免疫寛容誘導活性の評価 (2011)
  • Author(s): 原崇, 神田泰子, 山崎春佳, 小谷スミ子, 松野正和, 西海理之, 城斗志夫, 鈴木敦士
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: ときめいと(新潟)
  • Year and Date: 2011-09-22
• [Presentation] マウスによる高圧処理豚肉の亜急性、亜慢性毒性試験 (2011)
  • Author(s): 斎藤雅史,桑原裕里依,西田美也子,金娟廷,西海理之,浦上弘,小西徹也
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 新潟
  • Year and Date: 2011-09-21
• [Presentation] umutestを利用した高圧処理豚肉及び米粉の変異原性 (2011)
  • Author(s): 葛西慶明,金娟廷,小林兼人,西海理之,西田浩志,重松亨,浦上弘,小西徹也
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 新潟
  • Year and Date: 2011-09-21
• [Presentation] 超高圧下酵素処理した乾燥卵白の加工特性とIgE結合度 (2011)
  • Author(s): 渡辺真理,西海理之,山岸千鶴,城斗志夫,原崇
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 新潟
  • Year and Date: 2011-09-21
• [Presentation] 豚肉への重曹・高圧併用処理による栄養機能及び消化性への効果 (2011)
  • Author(s): 小林裕之,久保田真敏,橋澤義憲,甲斐慎一,金娟廷,朱暁琳,池内義秀,西海理之,鈴木敦士,藤村忍
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 新潟
  • Year and Date: 2011-09-21
• [Presentation] 重曹・高圧併用処理による豚肉の軟化ととんかつへの利用 (2011)
  • Author(s): 金娟廷,西海理之,藤村忍,森岡豊,小齊喜一,小林篤,山崎彬,鈴木敦士
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 新潟
  • Year and Date: 2011-09-21
• [Presentation] 高圧処理を施した豚肉の安全性評価試験 (2011)
  • Author(s): 斎藤雅史,桑原裕里依,西田美也子,葛西慶明,金娟廷,西海理之,浦上弘,小西徹也
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 新潟
  • Year and Date: 2011-09-21
• [Presentation] 豚肉軟化のための重曹・高圧併用処理技術の開発 (2011)
  • Author(s): 金娟廷,西海理之,藤村忍,鈴木敦士
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 新潟
  • Year and Date: 2011-09-21
• [Presentation] 豚肉軟化のための重曹・高圧併用処理技術の開発 (2011)
  • Author(s): 金娟廷, 西海理之, 藤村忍, 鈴木敦士
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: ときめいと(新潟)
  • Year and Date: 2011-09-21
• [Presentation] 高圧処理を施した豚肉の安全性評価試験 (2011)
  • Author(s): 齊藤雅史, 桑原裕里依, 西田美也子, 葛西慶明, 金娟廷, 西海理之, 浦上弘, 小西徹也
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: ときめいと(新潟)
  • Year and Date: 2011-09-21
• [Presentation] 重曹・高圧併用処理による豚肉の軟化ととんかつへの利用 (2011)
  • Author(s): 金娟廷, 西海理之, 藤村忍, 森岡豊, 小齊喜一, 小林篤, 山崎彬, 鈴木敦士
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: ときめいと(新潟)
  • Year and Date: 2011-09-21
• [Presentation] 豚肉への重曹・高圧併用処理による栄養機能及び消化性への効果 (2011)
  • Author(s): 小林裕之, 久保田真敏, 橋澤義憲, 甲斐慎一, 金娟廷, 朱暁琳, 池内義秀, 西海理之, 鈴木敦士, 藤村忍
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: ときめいと(新潟)
  • Year and Date: 2011-09-21
• [Presentation] 超高圧下酵素処理した乾燥卵白の加工特性とIgE結合度 (2011)
  • Author(s): 渡辺真理, 西海理之, 山岸千鶴, 城斗志夫, 原崇
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: ときめいと(新潟)
  • Year and Date: 2011-09-21
• [Presentation] umu testを利用した高圧処理豚肉及び米粉の変異原性 (2011)
  • Author(s): 葛西慶明, 金娟廷, 小林兼人, 西海理之, 西田浩志, 重松亨, 浦上弘, 小西徹也
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: ときめいと(新潟)
  • Year and Date: 2011-09-21
• [Presentation] マウスによる高圧処理豚肉の亜急性、亜慢性毒性試験 (2011)
  • Author(s): 斎藤雅史, 桑原裕里依, 西田美也子, 金娟廷, 西海理之, 浦上弘, 小西徹也
  • Organizer: 第17回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: ときめいと(新潟)
  • Year and Date: 2011-09-21
• [Presentation] 重曹・高圧併用処理による豚そともも肉の軟化ととんかつへの利用 (2011)
  • Author(s): 金娟廷,西海理之,藤村忍,森岡豊,小齊喜一,小林篤,山崎彬,大越ひろ,鈴木敦士
  • Organizer: 日本畜産学会第114回大会
  • Place of Presentation: 青森
  • Year and Date: 2011-08-27
• [Presentation] 重曹・高圧併用処理による豚そともも肉の軟化ととんかつへの利用 (2011)
  • Author(s): 金娟廷, 西海理之, 藤村忍, 森岡豊, 小齊喜一, 小林篤, 山崎彬, 大越ひろ, 鈴木敦士
  • Organizer: 日本畜産学会第114回大会
  • Place of Presentation: 北里大学(青森)
  • Year and Date: 2011-08-27
• [Presentation] 超高圧処理を用いたタンパク質食品のアレルギー低減化の試み～超高圧加工食品の開発に向けて～ (2011)
  • Author(s): 西海理之
  • Organizer: 新潟発の「食品・健康・医用システム」技術研究成果報告会
  • Place of Presentation: 新潟大学駅南キャンパス「ときめいと」(招待講演)
  • Year and Date: 2011-01-20
• [Presentation] 高圧を利用した物性変換技術の開発-高圧軟化機構を利用した豚肉加工品の開発技術- (2011)
  • Author(s): 西海理之, 金娟廷
  • Organizer: FOOMA JAPAN 2009アカデミックプラザ
  • Place of Presentation: 東京ビッグサイト(東京)
• [Presentation] 分析型官能評価機器と生化学分析を用いた加熱食肉製品の呈味性評価 (2010)
  • Author(s): 野嶽一将,沼田正寛,小齊喜一,西海理之
  • Organizer: 日本食品科学工学会第57回大会
  • Place of Presentation: 東京
  • Year and Date: 2010-09-02
• [Presentation] 分析型官能評価機器と生化学分析を用いた加熱食肉製品の呈味性評価 (2010)
  • Author(s): 野嶽一将, 沼田正寛, 小齊喜一, 西海理之
  • Organizer: 日本食品科学工学会第57回大会
  • Place of Presentation: 東京農業大学
  • Year and Date: 2010-09-02
• [Presentation] 身近な超高圧加工食品へ (2010)
  • Author(s): 西海理之
  • Organizer: 第58回日本海水産物利用担当者会議
  • Place of Presentation: NICCプラザ会議室(新潟)(招待講演)
  • Year and Date: 2010-07-15
• [Presentation] 新潟県産南蛮エビの刺身としてのおいしさに関する官能評価 (2010)
  • Author(s): 松原祐樹,金娟廷,海老名秀,西海理之
  • Organizer: 日本家政学会第62回大会
  • Place of Presentation: 広島
  • Year and Date: 2010-05-29
• [Presentation] 新潟県産南蛮エビの刺身としてのおいしさに関する官能評価 (2010)
  • Author(s): 松原祐樹, 金娟廷, 海老名秀, 西海理之
  • Organizer: 日本家政学会第62回大会
  • Place of Presentation: 広島大学
  • Year and Date: 2010-05-29
• [Presentation] 高圧処理ウシβ-ラクトグロブリンのin vitro消化性とアレルゲン性の検討 (2010)
  • Author(s): 馬場達也,山本州平,原崇,小谷スミ子,松野正和,鈴木敦士,西海理之
  • Organizer: 日本畜産学会第112回大会
  • Place of Presentation: 神奈川
  • Year and Date: 2010-03-29
• [Presentation] 高圧処理ウシβ-ラクトグロブリンのin vitro消化性とアレルゲン性の検討 (2010)
  • Author(s): 馬場達也, 山本州平, 原崇, 小谷スミ子, 松野正和, 鈴木敦士, 西海理之
  • Organizer: 日本畜産学会
  • Place of Presentation: 明治大学(東京)
  • Year and Date: 2010-03-29
• [Presentation] ソーセージ用ケーシングの軟化に及ぼすビール粕の効果 (2010)
  • Author(s): 和賀正洋,押田敏雄,西海理之,坂田亮一
  • Organizer: 第93回日本養豚学会大会
  • Place of Presentation: 東京
  • Year and Date: 2010-03-24
• [Presentation] Effects of curing agents and curing time on taste sensor and analysis of biochemical properties (2010)
  • Author(s): Nodake, N., Numata, M., Kosai, K. and Nishiumi, T.
  • Organizer: 56th International Congress of Meat Science and Technology
  • Place of Presentation: Jeju, Korea
• [Presentation] Effects of a high-pressure treatment on the physical properties and palatability of pork loin (2010)
  • Author(s): Kim, Y. J., Nishiumi, T., Ogoshi, H. and Suzuki, A.
  • Organizer: 56th International Congress of Meat Science and Technology
  • Place of Presentation: Jeju, Korea
• [Presentation] Effect of high-pressure treatment on the textural improvement of natural hog casing (2010)
  • Author(s): Nishiumi, T., Kim, Y. J., Suzuki, A., Yoon, H. and Sakata, R.
  • Organizer: 56th International Congress of Meat Science and Technology
  • Place of Presentation: Jeju, Korea
• [Presentation] Effect of high-pressure treatment on the textural improvement of natural hog casing (2010)
  • Author(s): Nishiumi, T., Kim, Y.J., Suzuki, A., Yoon, H., Sakata, R
  • Organizer: 56th International Congress of Meat Science and Technology
  • Place of Presentation: Jeju(韓国)
• [Presentation] Effects of a high-pressure treatment on the physical properties and palatability of pork loin (2010)
  • Author(s): Kim, Y.J., Nishiumi, T, Ogoshi, H., Suzuki, A.
  • Organizer: 56th International Congress of Meat Science and Technology
  • Place of Presentation: Jeju(韓国)
• [Presentation] Effects of curing agents and curing time on taste sensor and analysis of biochemical properties (2010)
  • Author(s): INodake, N., Numata, M., Kosai, K., Nishiumi, T
  • Organizer: 56th International Congress of Meat Science and Technology
  • Place of Presentation: Jeju(韓国)
• [Presentation] 高圧処理による食の高付加価値化技術について (2010)
  • Author(s): 西海理之
  • Organizer: アグリビジネス創出フェア2010
  • Place of Presentation: 幕張メッセ展示ホール(千葉)
• [Presentation] 超高圧食品加工技術～その可能性を探る～ (2009)
  • Author(s): 西海理之
  • Organizer: 新潟大学地域懇談会産学交流講演会(招待)
  • Place of Presentation: 新潟職業能力開発短期大学校(新潟)
  • Year and Date: 2009-10-20
• [Presentation] Effects of a high-pressure treatment on the physical properties and palatability of pork loin. (2009)
  • Author(s): Kim, Y., Nishiumi, T., Suzuki, A.
  • Organizer: The 3^<rd> International Symposium of Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment in Asia,
  • Place of Presentation: 新潟大学(新潟)
  • Year and Date: 2009-09-28
• [Presentation] Effects of a high-pressure treatment on the enzyme digestibity of β-lactoglobulin. (2009)
  • Author(s): Baba, T., Yamamoto, S., Hara, T., Odani, S., Suzuki, A., Nishiumi, T.
  • Organizer: The 3^<rd> International Symposium of Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environ ment in Asia,
  • Place of Presentation: 新潟大学(新潟)
  • Year and Date: 2009-09-28
• [Presentation] 豚肉加工品の物性及び嗜好性に及ぼす高圧処理の影響-その2 (2009)
  • Author(s): 金娟廷,西海理之,大越ひろ,鈴木敦士
  • Organizer: 第42回日本調理科学会大会
  • Place of Presentation: 京都
  • Year and Date: 2009-08-29
• [Presentation] 豚肉加工品の物性及び嗜好性に及ぼす高圧処理の影響-その2. (2009)
  • Author(s): 金娟廷, 西海理之, 大越ひろ, 鈴木敦士
  • Organizer: 日本調理科学会
  • Place of Presentation: 同志社女子大学(京都)
  • Year and Date: 2009-08-29
• [Presentation] 高圧処理が小麦由来α-アミラーゼインヒビターの構造とIgE結合性に及ぼす影響 (2009)
  • Author(s): 山本州平,鷹觜慶,原崇,小谷スミ子,鈴木敦士,西海理之
  • Organizer: 第16回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 東京
  • Year and Date: 2009-07-31
• [Presentation] 高圧処理/α-キモトリプシン処理したオボムコイドの低アレルゲン化とマウスの経口免疫寛容誘導 (2009)
  • Author(s): 小谷スミ子,神田泰子,原崇,山本州平,西海理之,鈴木敦士
  • Organizer: 第16回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 東京
  • Year and Date: 2009-07-31
• [Presentation] デコリンコアタンパク質の構造に及ぼす高圧処理の影響 (2009)
  • Author(s): 西海理之,小松原剛,金娟廷,鈴木敦士
  • Organizer: 第16回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 東京
  • Year and Date: 2009-07-31
• [Presentation] ウシβ-ラクトグロブリンの酵素消化性に及ぼす超高圧の影響 (2009)
  • Author(s): 馬場達也,山本州平,原崇,小谷スミ子,鈴木敦士,西海理之
  • Organizer: 第16回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 東京
  • Year and Date: 2009-07-31
• [Presentation] 豚肉加工品の物性及び嗜好性に及ぼす高圧処理の影響 (2009)
  • Author(s): 金娟廷,西海理之,大越ひろ,鈴木敦士
  • Organizer: 第16回生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 東京
  • Year and Date: 2009-07-31
• [Presentation] 高圧処理/α-キモトリプシン処理したオボムコイドの消化促進と低アレルゲン化. (2009)
  • Author(s): 小谷スミ子, 神田泰子, 原崇, 山本州平, 西海理之, 鈴木敦士
  • Organizer: 生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 産業技術総合研究所臨海副都心センター(東京)
  • Year and Date: 2009-07-31
• [Presentation] 豚肉加工品の物性及び嗜好性に及ぼす高圧処理の影響 (2009)
  • Author(s): 金娟廷, 西海理之, 大越ひろ, 鈴木敦士
  • Organizer: 生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 産業技術総合研究所臨海副都心センター(東京)
  • Year and Date: 2009-07-31
• [Presentation] ウシβ-ラクトグロブリンの酵素消化性に及ぼす超高圧の影響 (2009)
  • Author(s): 馬場達也, 山本州平, 原崇, 小谷スミ子, 鈴木敦士, 西海理之
  • Organizer: 生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 産業技術総合研究所臨海副都心センター(東京)
  • Year and Date: 2009-07-31
• [Presentation] デコリンコアタンパク質の構造に及ぼす高圧処理の影響 (2009)
  • Author(s): 西海理之, 小松原剛, 金娟廷, 鈴木敦士
  • Organizer: 生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 産業技術総合研究所臨海副都心センター(東京)
  • Year and Date: 2009-07-31
• [Presentation] 高圧処理による天然ソーセージケーシングの品質改善作用 (2009)
  • Author(s): 西海理之, 高谷裕一, 金娟廷, 鈴木敦士, 尹赫一, 坂田亮一
  • Organizer: 生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 産業技術総合研究所臨海副都心センター(東京)
  • Year and Date: 2009-07-31
• [Presentation] 高圧処理/α-キモトリプシン処理したオボムコイドの低アレルゲン化とマウスの経口免疫寛容誘導 (2009)
  • Author(s): 小谷スミ子, 神田泰子, 原崇, 山本州平, 西海理之, 鈴木敦士
  • Organizer: 生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 産業技術総合研究所臨海副都心センター(東京)
  • Year and Date: 2009-07-31
• [Presentation] 高圧処理が小麦由来α-アミラーゼインヒビターの構造とIgE結合性に及ぼす影響 (2009)
  • Author(s): 山本州平, 鷹觜慶, 原崇, 小谷スミ子, 鈴木敦士, 西海理之
  • Organizer: 生物関連高圧研究会
  • Place of Presentation: 産業技術総合研究所臨海副都心センター(東京)
  • Year and Date: 2009-07-31
• [Presentation] Enhncement of proteolysis and reduction on immunoreactivity of ovomucoid upon combined high pressure and-chymotryptic treatment (2009)
  • Author(s): Odani, S., Kanda, Y., Hara, T., Yamamoto, S., Nishiumi, T. and Suzuki, A.
  • Organizer: 16^<th> Meeting of Japan High Pressure Bioscience and Biotechnology
  • Place of Presentation: Tokyo, Japan
  • Year and Date: 2009-07-30
• [Presentation] Tenderizing mechanism of natural sausage casing using high hydrostatic pressure in comparison to that by organic acid treatment (2009)
  • Author(s): Nishiumi, T., Takaya, Y., Nojiri, T., Ichinoseki, S., Suzuki, A., Yoon, H. and Sakata, R.
  • Organizer: Joint AIRAPT-22 & HPCJ-50
  • Place of Presentation: Tokyo, Japan
  • Year and Date: 2009-07-28
• [Presentation] Peptides obtained by-chymotryptic hydrolysis of ovomucoid under high pressure reduce immunoreactivity and induce oral tolerance in mice (2009)
  • Author(s): Odani, S., Kanda, Y., Hara, T., Joh, T., Yamamoto, S., Nishiumi, T. and Suzuki, A.
  • Organizer: Joint AIRAPT-22 & HPCJ-50
  • Place of Presentation: Tokyo, Japan
  • Year and Date: 2009-07-28
• [Presentation] Effects of high hydrostatic pressure on the enzyme hydrolysis of-lactoglobulin (2009)
  • Author(s): Baba, T., Yamamoto, S., Hara, T., Odani, S., Suzuki, A. and Nishiumi, T.
  • Organizer: Joint AIRAPT-22 & HPCJ-50
  • Place of Presentation: Tokyo, Japan
  • Year and Date: 2009-07-28
• [Presentation] Effects of a high-pressure treatment on the physical properties and palatability of pork loin (2009)
  • Author(s): Kim, Y., Nishiumi, T., Suzuki, A. and Ogoshi, H.
  • Organizer: Joint AIRAPT-22 & HPCJ-50
  • Place of Presentation: Tokyo, Japan
  • Year and Date: 2009-07-28
• [Presentation] Effect of high-pressure treatment on the wheat alpha-amylase inhibitor and its relationship to elimination of allergenicity (2009)
  • Author(s): Yamamoto, S., Takanohashi, K., Hara, T., Odani, S., Suzuki, A. and Nishiumi, T.
  • Organizer: Joint AIRAPT-22 & HPCJ-50
  • Place of Presentation: Tokyo, Japan
  • Year and Date: 2009-07-28
• [Presentation] Effect of high-pressure treatment on the wheat alpha-amylase inhibitor and its relationship to elimination of allergenicity. (2009)
  • Author(s): Yamamoto, S., Takanohashi, K., Hara, T., Odani, S., Suzuki, A., Nishiumi, T.
  • Organizer: Int.Conf.High Pressure Science and Technology
  • Place of Presentation: 日本科学未来館(東京)
  • Year and Date: 2009-07-28
• [Presentation] Effects of a high-pressure treatment on the physical properties and palatability of pork loin. (2009)
  • Author(s): Kim, Y., Nishiumi, T., Suzuki, A., Ogoshi, H.
  • Organizer: Int.Conf.High Pressure Science and Technology
  • Place of Presentation: 日本科学未来館(東京)
  • Year and Date: 2009-07-28
• [Presentation] Effects of high hydrostatic pressure on the enzyme hydrolysis of β-lacto globulin. (2009)
  • Author(s): Baba, T., Yamamoto, S., Hara, T., Odani, S., Suzuki, A., Nishiumi, T.
  • Organizer: Int.Conf.High Pressure Science and Technology
  • Place of Presentation: 日本科学未来館(東京)
  • Year and Date: 2009-07-28
• [Presentation] Peptides obtained by α-chymotryptic hydrolysis of ovomucoid under high pressure reduce immunoreactivity and induce oral tolerance in mice. (2009)
  • Author(s): Odani, S., Kanda, Y., Hara, T., Joh, T., Yamamoto, S., Nishiumi, T., Suzuki, A.
  • Organizer: Int.Conf.High Pressure Science and Technology
  • Place of Presentation: 日本科学未来館(東京)
  • Year and Date: 2009-07-28
• [Presentation] Tenderizing mechanism of natural sausage casing using high hydrostatic pressure in comparison to that by organic acid treatment. (2009)
  • Author(s): Nishiumi, T., Takaya, Y., Nojiri, T., Ichinoseki, S., Suzuki, A., Yoon, H., Sakata, R.
  • Organizer: Int.Conf.High Pressure Science and Technology
  • Place of Presentation: 日本科学未来館(東京)
  • Year and Date: 2009-07-28
• [Presentation] Effects of a high-pressure treatment on the enzyme digestibity ofβ-lactoglobulin. (2009)
  • Author(s): Baba, T., Yamamoto, S., Hara, T., Odani, S., Suzuki, A. and Nishiumi, T.
  • Organizer: The 3^<rd> International Symposium of Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment in Asia
  • Place of Presentation: Niigata, Japan
• [Presentation] Effects of a high-pressure treatment on the physical properties and palatability of pork loin (2009)
  • Author(s): Kim, Y., Nishiumi, T. and Suzuki, A.
  • Organizer: The 3^<rd> International Symposium of Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment in Asia
  • Place of Presentation: Niigata, Japan
• [Presentation] 高圧処理によるタンパク質立体構造の改変と食品アレルギーの低減化. (2009)
  • Author(s): 西海理之, 山本州平, 馬場達也, 原崇, 小谷スミ子
  • Organizer: FOOMA JAPAN 2009 アカデミックプラザ
  • Place of Presentation: 東京ビッグサイト(東京)
• [Presentation] 超高圧処理食品加工技術の紹介 (2009)
  • Author(s): 西海理之, 山本州平, 金娟廷, 近藤玲
  • Organizer: フードメッセin新潟2009
  • Place of Presentation: 朱鷺メッセ(新潟)
• [Presentation] 超高圧食品加工技術の開発 (2009)
  • Author(s): 西海理之, 山本州平, 金娟廷, 近藤玲, 馬場達也
  • Organizer: 農林水産省アグリビジネス創出フェア2009
  • Place of Presentation: 幕張メッセ(千葉)
• [Remarks]
  • URL: http://researchers.adm.niigata-u.ac.jp/R/staff/?userId=612
• [Remarks]
  • URL: http://researchers.adm.niigata-u.ac.jp/R/staff/?userId=612
• [Remarks]
  • URL: http://researchers.adm.niigata-u.ac.jp/R/staff/?userld=612
• [Remarks]
  • URL: http://researchers.adm.niigata-u.ac.jp/R/staff/?userId=612