レジスタントスターチ混合系食品の力学的・幾何学的特性および冷凍耐性に関する研究

• Project/Area Number: 21K13491
• Research Category: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Review Section: Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
• Research Institution: University of Hyogo
• Principal Investigator: 島田 良子 兵庫県立大学, 環境人間学部, 助教 (80739300)
• Project Period (FY): 2021-02-01 – 2024-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2021)
• Budget Amount: ¥4,550,000 (Direct Cost: ¥3,500,000、Indirect Cost: ¥1,050,000); Fiscal Year 2023: ¥1,040,000 (Direct Cost: ¥800,000、Indirect Cost: ¥240,000); Fiscal Year 2022: ¥910,000 (Direct Cost: ¥700,000、Indirect Cost: ¥210,000); Fiscal Year 2021: ¥2,600,000 (Direct Cost: ¥2,000,000、Indirect Cost: ¥600,000)
• Keywords: レジスタントスターチ / ゲル / 物性 / 粒度 / 冷凍耐性

Outline of Research at the Start

食物繊維と同様の機能性を有する消化されにくいデンプン「レジスタントスターチ」は、様々な種類があり、力学的特性が異なる。本研究では、レジスタントスターチ混合系食品の創製をするため、レジスタントスターチ混合系ゲルおよび食品の食感やデンプン粒の変化、ならびに冷凍耐性について研究し、嗜好性が高く、機能性を有するレジスタントスターチ混合系食品の開発を目指す。