食品の新機能開拓と革新的食中毒予防の開発

Research Project

Project/Area Number	21K13499
Research Category	Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
Allocation Type	Multi-year Fund
Review Section	Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
Research Institution	The University of Tokushima
Principal Investigator	酒井仁美徳島大学, 技術支援部常三島技術部門, 技術専門職員 (30281166)
Project Period (FY)	2021-04-01 – 2025-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2021)
Budget Amount *help	¥4,810,000 (Direct Cost: ¥3,700,000、Indirect Cost: ¥1,110,000) Fiscal Year 2024: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000) Fiscal Year 2023: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000) Fiscal Year 2022: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000) Fiscal Year 2021: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000)
Keywords	コムギ / 大腸菌 / 付着 / 非生物素材
Outline of Research at the Start	食品産業分野において食中毒予防は重大事項であり予防のため様々な対策が取られ，研究・開発も進んでいるが，調理器具素材と微生物との付着性に関する研究の中で，穀類成分が介在した時の研究はこれまでになく，申請者の研究により穀類の種類によって調理器具素材に対する大腸菌の付着を促進する成分や抑制する成分が含まれることがわかった。食中毒予防対策として使用されている現存の薬品は「殺菌」成分を主としたものであるが，本研究課題では穀類に含まれる「付着を抑制する」成分を利用し，食中毒原因菌の初期付着数を抑制するタイプの新しい薬品の開発を試みる。