Food and nutrition educational programs for children based on developmental stage and behavioral science

• Project/Area Number: 23500952
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Research Field: Eating habits, studies on eating habits
• Research Institution: Ochanomizu University
• Principal Investigator: AKAMATSU Rie お茶の水女子大学, 大学院人間文化創成科学研究科, 准教授 (50376985)
• Project Period (FY): 2011 – 2013
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2013)
• Budget Amount: ¥5,200,000 (Direct Cost: ¥4,000,000、Indirect Cost: ¥1,200,000); Fiscal Year 2013: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000); Fiscal Year 2012: ¥1,690,000 (Direct Cost: ¥1,300,000、Indirect Cost: ¥390,000); Fiscal Year 2011: ¥1,950,000 (Direct Cost: ¥1,500,000、Indirect Cost: ¥450,000)
• Keywords: 食育 / 子ども / 行動科学 / 発達段階 / 教材 / 栄養教育

Research Abstract

This study relied on behavioral science to develop the content of and materials for educational programs about food and nutrition that would be developmentally appropriate for children at different stages. Specifically, our main purpose was to create food and nutrition educational programs based on behavioral science. The educational programs and materials were directed at pre-school children who were picky eaters and were also designed to reduce the food waste from school lunches among elementary school children. We also conducted seminars for nursery school teachers and school dietitians regarding these educational materials to increase their use.

Research Products

• [Journal Article] Factors contributing to plate waste among elementary school children in Tokyo, Japan: Application of the Theory of Planned Behavior (2013)
  • Author(s): Abe, K., Akamatsu, R
  • Journal Title: The Journal of Child Nutrition & Management Volume: 37(1)
  • URL: http://www.schoolnutrition.org/Content.aspx?id=18841
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] The Relationship between Food Waste from School Lunches and Nutrient Intake in Elementary School Children (2013)
  • Author(s): 小島唯, 阿部彩音, 安部景奈, 赤松利恵
  • Journal Title: The Japanese Journal of Nutrition and Dietetics Volume: 71 Issue: 2 Pages: 86-93
  • DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.71.86
  • NAID: 10031167762
  • ISSN: 0021-5147, 1883-7921
  • URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi/71/2/71_86/_article/-char/ja/
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] The Relationship between Food Waste from School Lunches and Body Size of Elementary School Children (2013)
  • Author(s): 小島唯, 阿部彩音, 安部景奈, 赤松利恵
  • Journal Title: The Japanese Journal of Nutrition and Dietetics Volume: 71 Issue: 1 Pages: 37-43
  • DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.71.37
  • NAID: 10031155704
  • ISSN: 0021-5147, 1883-7921
  • URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi/71/1/71_37/_article/-char/ja/
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Factors Contributing to Food Waste during Lunchtime in Junior High Schools (2013)
  • Author(s): 外山未來, 安部景奈, 赤松利恵
  • Journal Title: The Japanese Journal of Nutrition and Dietetics Volume: 71 Issue: 6 Pages: 350-356
  • DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.71.350
  • NAID: 130004735313
  • ISSN: 0021-5147, 1883-7921
  • URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi/71/6/71_350/_article/-char/ja/
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Development of the child mealtime feeding behavior questionnaire (2013)
  • Author(s): Ainuki, T, Akamatsu, R
  • Journal Title: Infant, Child, & Adolescent Nutrition Volume: 5(1) Issue: 1 Pages: 14-21
  • DOI: 10.1177/1941406412466673
  • URL: http://can.sagepub.com/content/5/1/14.abstract
• [Journal Article] Factors contributing to plate waste among elementary school children in Tokyo, Japan: Application of the Theory of Planned Behavior (2013)
  • Author(s): Abe, K., Akamatsu, R.
  • Journal Title: The Journal of Child Nutrition & Management Volume: 37(1)
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 学校給食の食べ残しと児童の体格との関連 (2013)
  • Author(s): 小島唯，阿部彩音，安部景奈，赤松利恵
  • Journal Title: 栄養学雑誌 Volume: 71 Pages: 37-43
  • NAID: 10031155704
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Development and process evaluation of educational material of picky eating in preschool children and process evaluation (2012)
  • Author(s): 會退友美, 赤松利恵
  • Journal Title: Japanese Journal of Health Education and Promotion Volume: 20 Issue: 4 Pages: 288-296
  • DOI: 10.11260/kenkokyoiku.20.288
  • NAID: 130003395703
  • ISSN: 1340-2560, 1884-5053
  • URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kenkokyoiku/20/4/20_288/_article/-char/ja/
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Practice of Program Based on a Social Cognitive Theory about Picky Eating in Preschool Children: Targeting Parental Feeding Practices (2012)
  • Author(s): 會退友美, 赤松利恵
  • Journal Title: The Japanese Journal of Nutrition and Dietetics Volume: 70 Issue: 6 Pages: 337-345
  • DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.70.337
  • NAID: 130004553495
  • ISSN: 0021-5147, 1883-7921
  • URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi/70/6/70_337/_article/-char/ja/
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] にがてなたべものにチャレンジ!!スキル学習としての食べ残し指導 (2012)
  • Author(s): 安部景奈, 赤松利恵
  • Journal Title: 食育フォーラム Volume: 12(7) Pages: 10-16
• [Journal Article] 実践力を高める食育-小学校における給食の食べ残しについて- (2012)
  • Author(s): 安部景奈, 赤松利恵
  • Journal Title: 学校保健研究 Volume: 53(6) Pages: 490-492
• [Journal Article] 社会的認知理論に基づいた給食時間における食べ残し指導に関する紙芝居教材の開発と実践活動のプロセス評価 (2012)
  • Author(s): 安部景奈, 赤松利恵
  • Journal Title: 日本健康教育学会誌 Volume: 20 Pages: 43-51
  • NAID: 130007751745
  • URL: http://nkkg.eiyo.ac.jp/_src/sc2826/1-208-43-51.pdf
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] にがてなたべものにチャレンジ！！スキル学習としての食べ残し指導 (2012)
  • Author(s): 安部景奈，赤松利恵
  • Journal Title: 食育フォーラム Volume: 12 Pages: 10-16
• [Journal Article] 社会的認知理論を活用した幼児の偏食に関するプログラムの実践～保護者の関わり方について～ (2012)
  • Author(s): 會退友美，赤松利恵
  • Journal Title: 栄養学雑誌 Volume: 70 Pages: 337-345
  • NAID: 10031143682
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 幼児の偏食に対する保護者の関わり方に関する教材開発と実践のプロセス評価―社会的認知理論を活用したパネルシアター (2012)
  • Author(s): 會退友美，赤松利恵
  • Journal Title: 日本健康教育学会誌 Volume: 20 Pages: 288-296
  • NAID: 130003395703
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 実践力を高める食育－小学校における給食の食べ残しについて－ (2012)
  • Author(s): 安部景奈，赤松利恵
  • Journal Title: 学校保健研究 Volume: 53 Pages: 490-492
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 子どもの食事で母親が用いる方策に関する質的研究 (2011)
  • Author(s): 會退友美, 赤松利恵
  • Journal Title: お茶の水女子大学人文科学研究 Volume: 7 Pages: 15-24
  • NAID: 120002907095
  • URL: http://www.lib.ocha.ac.jp/oab/17jinbunkagaku2/2011-03-30.html
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Association between Children's Appetite Patterns and Maternal Feeding Practices (2011)
  • Author(s): Ainuki, T., Akamatsu, R
  • Journal Title: Food and Nutrition Sciences Volume: 2 Issue: 03 Pages: 228-234
  • DOI: 10.4236/fns.2011.23032
  • URL: http://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?paperID=4904#.U2xFOYF_u7l
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 学校における食育 (2011)
  • Author(s): 會退友美, 赤松利恵
  • Journal Title: 子どもと発育発達 Volume: 9(3) Pages: 168-179
• [Journal Article] A Study on Food Waste by Children: Validity of Self-Reporting about School-Lunch Food Waste and the Relation of Self-Reporting about Daily-Meal Food Waste with the Weight of School Lunch Food Wasted (2011)
  • Author(s): 安部景奈, 赤松利恵
  • Journal Title: The Japanese Journal of Nutrition and Dietetics Volume: 69 Issue: 1 Pages: 48-55
  • DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.69.48
  • NAID: 10027812750
  • ISSN: 0021-5147, 1883-7921
  • URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi/69/1/69_1_48/_article/-char/ja/
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Factors Contributing to Food Waste during Lunchtime in Elementary Schools (2011)
  • Author(s): 安部景奈, 赤松利恵
  • Journal Title: The Japanese Journal of Nutrition and Dietetics Volume: 69 Issue: 2 Pages: 75-81
  • DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.69.75
  • NAID: 130004553444
  • ISSN: 0021-5147, 1883-7921
  • URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi/69/2/69_2_75/_article/-char/ja/
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 学校における食育 (2011)
  • Author(s): 會退友美，赤松利恵
  • Journal Title: 子どもと発育発達 Volume: 9 Pages: 168-179
• [Journal Article] 小学校における給食の食べ残しに関連する要因の検討－学校給食の食べ残し実測重量と自己申告の妥当性および普段の食べ残しとの関連性－ (2011)
  • Author(s): 安部景奈，赤松利恵
  • Journal Title: 栄養学雑誌 Volume: 69 Pages: 48-55
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 小学校における給食の食べ残しに関連する要因の検討 (2011)
  • Author(s): 安部景奈，赤松利恵
  • Journal Title: 栄養学雑誌 Volume: 69 Pages: 75-81
  • NAID: 10028168761
  • Peer Reviewed
• [Presentation] Effect of maternal feeding attitudes on picky eating: analysis of longitudinal data from Japanese children (2013)
  • Author(s): Akamatsu, R., Ainuki, T., Yoshida, C
  • Organizer: SNEB 2013 Annual Conference
  • Place of Presentation: Portland
• [Presentation] School lunch menus, children's food dislikes, and school lunch waste in Japanese elementary schools (2013)
  • Author(s): Abe, K., Akamatsu, R
  • Organizer: The Asia Pacific Congress on Clinical Nutrition 2013
  • Place of Presentation: Chiba
• [Presentation] Comparison of the energy and nutrients in menus using rice and bread as staple foods in school lunches in Japan (2013)
  • Author(s): Kojima, Y., Akamatsu, R
  • Organizer: The Asia Pacific Congress on Clinical Nutrition 2013
  • Place of Presentation: Chiba
• [Presentation] 学校給食の食べ残しと適量をもらうスキル (2013)
  • Author(s): 安部景奈, 赤松利恵
  • Organizer: 第22回日本健康教育学会学術大会
  • Place of Presentation: 千葉
• [Presentation] 学校給食の食べ残しと残さないためのスキル (2013)
  • Author(s): 安部景奈, 赤松利恵
  • Organizer: 第60回日本栄養改善学会学術総会
  • Place of Presentation: 兵庫
• [Presentation] 赤黄緑の 3 色食品群による食品分類の現状 (2013)
  • Author(s): 小島唯, 赤松利恵
  • Organizer: 第22回日本健康教育学会学術大会
  • Place of Presentation: 千葉
• [Presentation] 学校給食の献立における食品の出現頻度と「赤黄緑の 3 色食品群」を用いた食品分類 (2013)
  • Author(s): 小島唯, 赤松利恵
  • Organizer: 第60回日本栄養改善学会学術総会
  • Place of Presentation: 兵庫
• [Presentation] 中学校における食の課題解決に向けて-学校栄養士を対象としたグループインタビュー- (2013)
  • Author(s): 外山未來, 赤松利恵
  • Organizer: 第22回日本健康教育学会学術大会
  • Place of Presentation: 千葉
• [Presentation] 中学校における給食の食べ残しに関する要因の検討 (2013)
  • Author(s): 外山未來, 安部景奈, 赤松利恵
  • Organizer: 第60回日本栄養改善学会学術総会
  • Place of Presentation: 兵庫
• [Presentation] 「子どもが食事を楽しむ様子」尺度の開発 (2013)
  • Author(s): 伊東奈那, 會退友美, 赤松利恵
  • Organizer: 第60回日本栄養改善学会学術総会
  • Place of Presentation: 兵庫
• [Presentation] Effect of maternal feeding attitudes on picky eating: analysis of longitudinal data from Japanese children (2013)
  • Author(s): Akamatsu, R., Ainuki, T., Yoshida, C
  • Organizer: Society of Nutrition Education and Behavior 2013 Annual Conference
  • Place of Presentation: Hilton Portland & Executive Tower(Portland, USA）
• [Presentation] School lunch menus, children's food dislikes, and school lunch waste in Japanese elementary schools (2013)
  • Author(s): Abe, K., Akamatsu, R.
  • Organizer: The Asia Pacific Congress on Clinical Nutrition 2013
  • Place of Presentation: Tokyo Bay Maihama Hotel Club Resort（Chiba, Japan）
• [Presentation] Comparison of the energy and nutrients in menus using rice and bread as staple foods in school lunches in Japan (2013)
  • Author(s): Kojima, Y., Akamatsu, R
  • Organizer: The Asia Pacific Congress on Clinical Nutrition 2013
  • Place of Presentation: Tokyo Bay Maihama Hotel Club Resort（Chiba, Japan）
• [Presentation] 学校給食の食べ残しと適量をもらうスキル (2013)
  • Author(s): 安部景奈，赤松利恵
  • Organizer: 第22回日本健康教育学会学術大会
  • Place of Presentation: 千葉大学（千葉県）
• [Presentation] 学校給食の食べ残しと残さないためのスキル (2013)
  • Author(s): 安部景奈，赤松利恵
  • Organizer: 第60回日本栄養改善学会学術総会
  • Place of Presentation: 神戸国際会議場（兵庫県）
• [Presentation] 赤黄緑の3色食品群による食品分類の現状 (2013)
  • Author(s): 小島唯，赤松利恵
  • Organizer: 第22回日本健康教育学会学術大会
  • Place of Presentation: 千葉大学（千葉県）
• [Presentation] 学校給食の献立における食品の出現頻度と｢赤黄緑の3色食品群｣を用いた食品分類 (2013)
  • Author(s): 小島唯，赤松利恵
  • Organizer: 第60回日本栄養改善学会学術総会
  • Place of Presentation: 神戸国際会議場（兵庫県）
• [Presentation] 中学校における食の課題解決に向けて―学校栄養士を対象としたグループインタビュー (2013)
  • Author(s): 外山未來，赤松利恵
  • Organizer: 第22回日本健康教育学会学術大会
  • Place of Presentation: 千葉大学（千葉県）
• [Presentation] 中学校における給食の食べ残しに関する要因の検討 (2013)
  • Author(s): 外山未來，安部景奈，赤松利恵
  • Organizer: 第60回日本栄養改善学会学術総会
  • Place of Presentation: 神戸国際会議場（兵庫県）
• [Presentation] 「子どもが食事を楽しむ様子」尺度の開発 (2013)
  • Author(s): 伊東奈那，會退友美，赤松利恵
  • Organizer: 第60回日本栄養改善学会学術総会
  • Place of Presentation: 神戸国際会議場（兵庫県）
• [Presentation] Is knowledge of preference more strongly related to vegetable intake among elementary school children in Japan (2012)
  • Author(s): Akamatsu, R
  • Organizer: SNEB 2012 Annual Conference
  • Place of Presentation: Washington, DC
• [Presentation] 苦手な食べ物を食卓に出さない保護者の子どもの食生活と保護者の特徴 (2012)
  • Author(s): 會退友美, 赤松利恵
  • Organizer: 第59回日本栄養改善学会学術総会
  • Place of Presentation: 愛知
• [Presentation] 小学校の給食時間における食育の実践 紙芝居「きらいなたべものにチャレンジ!!」の実践報告 (2012)
  • Author(s): 安部景奈, 赤松利恵
  • Organizer: 第21回日本健康教育学会学術大会
  • Place of Presentation: 東京
• [Presentation] 小学校の給食時間における食育の実践 紙芝居「きらいなたべものにチャレンジ!!」の教育効果の検討 (2012)
  • Author(s): 安部景奈, 赤松利恵
  • Organizer: 第59回日本栄養改善学会学術総会
  • Place of Presentation: 愛知
• [Presentation] 学校給食の食べ残しと児童の体格との関連 (2012)
  • Author(s): 小島唯, 安部景奈, 赤松利恵
  • Organizer: 第21回日本健康教育学会学術大会
  • Place of Presentation: 東京
• [Presentation] 学校給食の食べ残しと児童の栄養摂取状況との関連 (2012)
  • Author(s): 小島唯, 安部景奈, 赤松利恵
  • Organizer: 第59回日本栄養改善学会学術総会
  • Place of Presentation: 愛知
• [Presentation] 中学校における学校給食の食べ残しと喫食時間, 学級担任の給食指導との関連 (2012)
  • Author(s): 外山未來, 安部景奈, 赤松利恵
  • Organizer: 第59回日本栄養改善学会学術総会
  • Place of Presentation: 愛知
• [Presentation] 中学校における学校給食の食べ残しと喫食時間，学級担任の給食指導との関連 (2012)
  • Author(s): 外山未來，安部景奈，赤松利恵
  • Organizer: 第59回日本栄養改善学会学術総会
  • Place of Presentation: 愛知
• [Presentation] 小学校の給食時間における食育の実践 紙芝居「きらいなたべものにチャレンジ！！」の教育効果の検討 (2012)
  • Author(s): 安部景奈，赤松利恵
  • Organizer: 第59回日本栄養改善学会学術総会
  • Place of Presentation: 愛知
• [Presentation] Is knowledge of preference more strongly related to vegetable intake among elementary school children in Japan, Journal of Nutrition Education and Behavior (2012)
  • Author(s): Akamatsu, R.
  • Organizer: SNEB 2012 Annual Conference
  • Place of Presentation: Washington, DC
• [Presentation] 小学校の給食時間における食育の実践 紙芝居「きらいなたべものにチャレンジ！！」の実践報告 (2012)
  • Author(s): 安部景奈，赤松利恵
  • Organizer: 第21回日本健康教育学会学術大会
  • Place of Presentation: 東京
• [Presentation] 子どもの食事場面における行動技法の活用と生活習慣- CMFB を用いて- (2011)
  • Author(s): 會退友美, 赤松利恵
  • Organizer: 第58回日本栄養改善学会学術大会
  • Place of Presentation: 広島
• [Presentation] 給食時間における食育の実践・紙芝居「きらいなたべものにチャレンジ!!」の紹介 (2011)
  • Author(s): 安部景奈, 赤松利恵
  • Organizer: 第20回日本健康教育学会学術大会
  • Place of Presentation: 福岡
• [Presentation] 児童の食べ残しに関連するセルフエフィカシーの検討 (2011)
  • Author(s): 安部景奈, 赤松利恵
  • Organizer: 第58回日本栄養改善学会学術大会
  • Place of Presentation: 広島
• [Presentation] 児童の食べ残しに関連する結果期待の検討 (2011)
  • Author(s): 安部景奈, 赤松利恵
  • Organizer: 第70回日本公衆衛生学会総会
  • Place of Presentation: 秋田
• [Presentation] 子どもの食事場面における行動技法の活用と生活習慣－CMFBを用いて－ (2011)
  • Author(s): 會退友美，赤松利恵
  • Organizer: 第58回日本栄養改善学会学術大会
  • Place of Presentation: 広島
• [Presentation] 給食時間における食育の実践・紙芝居「きらいなたべものにチャレンジ！！」の紹介 (2011)
  • Author(s): 安部景奈，赤松利恵
  • Organizer: 第20回日本健康教育学会学術大会
  • Place of Presentation: 福岡
• [Book] 食育教材パネルシアター「ほねくんとやさいスープ : 嫌いなもの苦手なものにチャレンジ!」 (2014)
  • Author(s): 會退友美, 赤松利恵, 澤村明子, 吹越悠子
  • Publisher: お茶の水女子大学附属図書館
  • URL: http://teapot.lib.ocha.ac.jp/ocha/handle/10083/52320
• [Book] お茶の水女子大学附属いずみナーサリー, 會退友美, Ochas :いずみナーサリーの食育 : お弁当からはじまる : 学生と共に (2014)
  • Publisher: お茶の水女子大学附属図書館
  • URL: http://teapot.lib.ocha.ac.jp/ocha/handle/10083/52318
• [Book] 食育教材パネルシアター「ほねくんとやさいスープ : 嫌いなもの苦手なものにチャレンジ！」 (2013)
  • Author(s): 會退友美，赤松利恵，澤村明子，吹越悠子
  • Total Pages: 22
  • Publisher: お茶の水女子大学附属図書館Teapot
• [Book] にがてなたべものにチャレンジ!! (2012)
  • Author(s): 安部景奈(作/絵), 赤松利恵(監修)
  • Publisher: 健学社, 東京
• [Book] 紙芝居『にがてなたべものにチャレンジ！！』 (2012)
  • Author(s): 安部景奈（作／絵），赤松利恵（監修）
  • Total Pages: 24
  • Publisher: 健学社
• [Book] お弁当からはじまる～いずみナーサリーの食育～学生と共に (2012)
  • Author(s): お茶の水女子大学附属いずみナーサリー，會退友美，Ochas
  • Total Pages: 21
  • Publisher: お茶の水女子大学附属図書館Teapot
• [Remarks] 食育教材パネルシアター「ほねくんとやさいスープ : 嫌いなもの苦手なものにチャレンジ！」
  • URL: http://teapot.lib.ocha.ac.jp/ocha/handle/10083/52320
• [Remarks] ～お弁当からはじまる～いずみナーサリーの食育～学生と共に～
  • URL: http://teapot.lib.ocha.ac.jp/ocha/handle/10083/52318