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Study for global dynamics in food service industry ~Beyond the food culture studies~

Research Project

Project/Area Number 23530557
Research Category

Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

Allocation TypeMulti-year Fund
Section一般
Research Field Commerce
Research InstitutionKwansei Gakuin University

Principal Investigator

KAWABATA Motoo  関西学院大学, 商学部, 教授 (60234118)

Project Period (FY) 2011 – 2013
Project Status Completed (Fiscal Year 2013)
Budget Amount *help
¥5,070,000 (Direct Cost: ¥3,900,000、Indirect Cost: ¥1,170,000)
Fiscal Year 2013: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000)
Fiscal Year 2012: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000)
Fiscal Year 2011: ¥2,080,000 (Direct Cost: ¥1,600,000、Indirect Cost: ¥480,000)
Keywords日系外食企業 / 海外進出 / オペレーションシステム / フランチャイジング / サポーティング・インダストリー / 外食 / 国際化 / ラーメン / アジア / 北米 / 欧州 / 外食企業 / 食品メーカー / 海外市場開拓 / 食品流通システム / 食文化
Research Abstract

For overseas expansion of food service industry, it generally tends to focus on business interest whether menu or taste should be fitted into a food culture of host market. However, it was clarified in this study that a success or failure for the overseas expansion would depend on whether an efficient operation system could properly be structured for the country. Operation system here means three sub-systems as "Food material procurement system", "Store development system", and "Human resources development system".
It would be extremely difficult to structure them by each individual company separately, but since the various Japanese firms that support to structure these sub-systems in recent years, their overseas expansion can comparatively be easier even for small/medium sized food service firm. Therefore, it was clarified that this movement could be an important factor to facilitate a globalization in food service industry.

Report

(4 results)
  • 2013 Annual Research Report   Final Research Report ( PDF )
  • 2012 Research-status Report
  • 2011 Research-status Report
  • Research Products

    (24 results)

All 2014 2013 2012 2011 Other

All Journal Article (11 results) (of which Peer Reviewed: 2 results) Presentation (8 results) Book (4 results) Remarks (1 results)

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    • Journal Title

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      120005462756

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Published: 2011-08-05   Modified: 2019-07-29  

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