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Development of emergency foods for the elderly utilizing the vacuum packaged pouch cooking method

Research Project

Project/Area Number 24500984
Research Category

Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

Allocation TypeMulti-year Fund
Section一般
Research Field Eating habits, studies on eating habits
Research InstitutionUniversity of Niigata Prefecture

Principal Investigator

TAMURA ASAKO  新潟県立大学, 人間生活学部, 教授 (60240991)

Project Period (FY) 2012-04-01 – 2015-03-31
Project Status Completed (Fiscal Year 2014)
Budget Amount *help
¥5,330,000 (Direct Cost: ¥4,100,000、Indirect Cost: ¥1,230,000)
Fiscal Year 2014: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000)
Fiscal Year 2013: ¥1,820,000 (Direct Cost: ¥1,400,000、Indirect Cost: ¥420,000)
Fiscal Year 2012: ¥2,210,000 (Direct Cost: ¥1,700,000、Indirect Cost: ¥510,000)
Keywords真空調理 / 嚥下調整食 / 摂食嚥下機能 / 高齢者 / 災害 / 舌圧 / 嚥下障害度 / 新調理システム / 咀嚼・嚥下機能
Outline of Final Research Achievements

This study aimed to develop emergency foods for the elderly with dysphagia by employing the vacuum cooking method. Food service facilities were found to store roughly a 3-day supply of food, but the storage of emergency foods for the elderly with dysphagia was inadequate. To ascertain the features of dysphagia diets required by the elderly, the relationship between the texture of the diets and swallowing function was investigated. It was found that swallowing function in the elderly with dysphagia was associated with the hardness and adhesiveness of the dysphagia diets, as well as their tongue pressure. Low temperature (60℃) treatment for 5-13 h of a vacuum-packed piece of pork softened the meat to provide an easy-to-digest texture.
These results suggest that tongue pressure in the elderly with dysphagia can be used to determine suitable textures for dysphagia diets and that diets of different softness can be prepared by changing the heating time of vacuum-packed foods.

Report

(4 results)
  • 2014 Annual Research Report   Final Research Report ( PDF )
  • 2013 Research-status Report
  • 2012 Research-status Report
  • Research Products

    (13 results)

All 2015 2014 2013 2012

All Journal Article (3 results) (of which Peer Reviewed: 3 results,  Open Access: 1 results,  Acknowledgement Compliant: 1 results) Presentation (10 results)

  • [Journal Article] 新潟県の病院・高齢者施設における災害時用非常食・備蓄食の準備状況に関する調査2015

    • Author(s)
      田村朝子・阿部若奈・中野千寿子・辻友美・金胎芳子
    • Journal Title

      人間生活学研究

      Volume: 第6号 Pages: 1-12

    • NAID

      120006584409

    • Related Report
      2014 Annual Research Report
    • Peer Reviewed / Open Access / Acknowledgement Compliant
  • [Journal Article] 病院における給食運営形態とデザート調理の関係2014

    • Author(s)
      筒井和美・田村朝子・荒井冨佐子
    • Journal Title

      新潟人間生活学会誌

      Volume: 第5号 Pages: 9-16

    • NAID

      120006584424

    • Related Report
      2013 Research-status Report
    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] 特定給食施設(病院)の給食運営と食材費の関係2012

    • Author(s)
      筒井和美・田村朝子・荒井冨佐子・稲村雪子
    • Journal Title

      新潟人間生活学会誌

      Volume: 第4号 Pages: 107-112

    • NAID

      40019648064

    • Related Report
      2012 Research-status Report
    • Peer Reviewed
  • [Presentation] 病院で提供されている嚥下調整食のテクスチャーについて2014

    • Author(s)
      中川拓哉・平野美奈・牧田悠起子・下山綾子・辻友美・田村朝子
    • Organizer
      日本給食経営管理学会
    • Place of Presentation
      同志社女子大学
    • Year and Date
      2014-11-29 – 2014-11-30
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      2014 Annual Research Report
  • [Presentation] 病院・高齢者福祉施設における嚥下調整食と嚥下障害度に関する調査2014

    • Author(s)
      牧田悠起子・下山綾子・中川拓哉・平野美奈・辻友美・田村朝子
    • Organizer
      日本給食経営管理学会
    • Place of Presentation
      同志社女子大学
    • Year and Date
      2014-11-29 – 2014-11-30
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      2014 Annual Research Report
  • [Presentation] 植物酵素による豚肉の軟化の検討2014

    • Author(s)
      平野美奈・下山綾子・中川拓哉・牧田悠起子・辻友美・田村朝子
    • Organizer
      日本給食経営管理学会
    • Place of Presentation
      同志社女子大学
    • Year and Date
      2014-11-29 – 2014-11-30
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      2014 Annual Research Report
  • [Presentation] 低温スチーミングによる豚肉の軟化と消化性の検討2014

    • Author(s)
      下山綾子・中川拓哉・平野美奈・牧田悠起子・辻友美・田村朝子
    • Organizer
      日本給食経営管理学会
    • Place of Presentation
      同志社女子大学
    • Year and Date
      2014-11-29 – 2014-11-30
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      2014 Annual Research Report
  • [Presentation] 栄養アセスメントにおける供給エネルギー量算出法の実態調査2014

    • Author(s)
      大貫由佳子・三原法子・上野和子・茂木正史・佐藤明子・寒河江豊昭・高橋加代子・田村朝子・木村真五
    • Organizer
      第17回日本病態栄養学会年次学術集会
    • Place of Presentation
      大阪国際会議場
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  • [Presentation] 新潟県の病院・高齢者福祉施設における災害時用非常食・備蓄食の準備状況に関する調査2013

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      阿部若奈・小山さくら・中曽根真未・中野千寿子・渡辺祐香・田村朝子
    • Organizer
      第9回日本給食経営管理学会学術総会
    • Place of Presentation
      千葉県立保健医療大学
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  • [Presentation] 摂食・嚥下訓練食喫食高齢者の舌圧と食事物性との関連について2013

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      中野千寿子・阿部若奈・小山さくら・中曽根真未・渡辺祐香・田村朝子
    • Organizer
      第9回日本給食経営管理学会学術総会
    • Place of Presentation
      千葉県立保健医療大学
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  • [Presentation] 豚肉の低温スチーミングによる軟化と消化性の検討2013

    • Author(s)
      渡辺祐香・阿部若奈・小山さくら・中曽根真未・中野千寿子・田村朝子
    • Organizer
      第9回日本給食経営管理学会学術総会
    • Place of Presentation
      千葉県立保健医療大学
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    • Author(s)
      中曽根真未・阿部若奈・小山さくら・中野千寿子・渡辺祐香・田村朝子
    • Organizer
      第9回日本給食経営管理学会学術総会
    • Place of Presentation
      千葉県立保健医療大学
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  • [Presentation] 病院給食における提供デザートの実態調査2012

    • Author(s)
      筒井和美・不二崎理恵・田村朝子・稲村雪子・荒井冨佐子
    • Organizer
      日本家政学会第64回大会
    • Place of Presentation
      大阪市立大学
    • Related Report
      2012 Research-status Report

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Published: 2013-05-31   Modified: 2019-07-29  

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