納豆菌によるアグリコン型イソフラボン生成機構の解明と有望株の選抜手法の確立

Research Project

Project/Area Number	24K14689
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Allocation Type	Multi-year Fund
Section	一般
Review Section	Basic Section 59040:Nutrition science and health science-related
Research Institution	Osaka Shoin Women's University
Principal Investigator	稲垣秀一郎大阪樟蔭女子大学, 健康栄養学部, 准教授 (20575774)
Project Period (FY)	2024-04-01 – 2027-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2024)
Budget Amount *help	¥4,030,000 (Direct Cost: ¥3,100,000、Indirect Cost: ¥930,000) Fiscal Year 2026: ¥2,080,000 (Direct Cost: ¥1,600,000、Indirect Cost: ¥480,000) Fiscal Year 2025: ¥910,000 (Direct Cost: ¥700,000、Indirect Cost: ¥210,000) Fiscal Year 2024: ¥1,040,000 (Direct Cost: ¥800,000、Indirect Cost: ¥240,000)
Keywords	納豆菌 / アグリコン型イソフラボン
Outline of Research at the Start	納豆は健康効果が期待されるイソフラボンが豊富に含まれている。しかし，納豆中のイソフラボンの大部分はその効果が発揮されにくい配糖体として存在しており，活性型であるアグリコン型イソフラボン(IA)はほとんど含まれていない。本研究では，①枯草菌(納豆菌)におけるIA生成機構(β-グルコシダーゼ活性およびIA生成の迅速性)の解明，②微生物保存機関に保管される納豆菌からのIA高生産株の検索と，それらにおける関与遺伝子の発現解析，③IA高生産納豆菌の自然界からの高効率分離法の確立，を行う。本研究により，わが国の枯草菌資源を利用し，人々の健康に寄与しうる，より効果的な大豆発酵食品(納豆)の創出を目指す。