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A study on the dietary education for the university students -From the perspective of gustatory ability and dietary behavior-

Research Project

Project/Area Number 26350165
Research Category

Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

Allocation TypeMulti-year Fund
Section一般
Research Field Eating habits
Research InstitutionKonan Women's University

Principal Investigator

HAMAGUCHI Ikue  甲南女子大学, 人間科学部, 准教授 (80521997)

Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) 奥田 豊子  帝塚山学院大学, 人間科学部, 教授 (90047308)
東根 裕子  大阪青山大学, 健康科学部, 教授(移行) (40211502)
作田 はるみ  神戸松蔭女子学院大学, 人間科学部, 准教授 (40369723)
Project Period (FY) 2014-04-01 – 2018-03-31
Project Status Completed (Fiscal Year 2017)
Budget Amount *help
¥3,250,000 (Direct Cost: ¥2,500,000、Indirect Cost: ¥750,000)
Fiscal Year 2016: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000)
Fiscal Year 2015: ¥650,000 (Direct Cost: ¥500,000、Indirect Cost: ¥150,000)
Fiscal Year 2014: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000)
Keywords味覚教育 / 食育 / 官能評価 / 五感 / 質問紙調査 / 調理学実習 / 給食経営管理 / 給食経営計画 / 味覚 / 計画的行動理論 / 食行動
Outline of Final Research Achievements

The number of people who have taste disorder has been increasing in the younger generations because of irregularity of dietary life. In this study the dietary education for the university students was examined using the theory of planned behavior. In addition, the taste education was provided for the students who took the practical training classes in culinary studies or food service management. Also the gustatory test and the questionnaire survey concerning dietary life were conducted before and after the taste education. Based on the results, the dietary education was examined as well from the perspective of gustatory ability and dietary behavior.
As a result, it was thought to be significant that the taste education, which encouraged the students to taste food with senses, should be included in the university education. Moreover, it was suggested that the taste education improve discrimination ability of concentration difference and awareness of food.

Report

(5 results)
  • 2017 Annual Research Report   Final Research Report ( PDF )
  • 2016 Research-status Report
  • 2015 Research-status Report
  • 2014 Research-status Report
  • Research Products

    (32 results)

All 2017 2016 2015 Other

All Journal Article (7 results) (of which Peer Reviewed: 3 results,  Open Access: 2 results) Presentation (14 results) Book (5 results) Remarks (6 results)

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      120006225032

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      Volume: 53 Pages: 115-120

    • NAID

      130005470260

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      130006171712

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Published: 2014-04-04   Modified: 2019-03-29  

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