スピルリナ分解物を用いた機能性うどんの開発と多角的評価

• Project/Area Number: 26K05548
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
• Research Institution: Kogakuin University
• Principal Investigator: 杉山 健二郎 工学院大学, 先進工学部, 講師 (90449041)
• Project Period (FY): 2026-04-01 – 2029-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2026)
• Budget Amount: ¥4,290,000 (Direct Cost: ¥3,300,000、Indirect Cost: ¥990,000); Fiscal Year 2028: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000); Fiscal Year 2027: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000); Fiscal Year 2026: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000)
• Keywords: 藻類プロテアーゼ分解物 / 生理活性ペプチド / 健康機能性 / 製麺性 / 風味特性

Outline of Research at the Start

本研究は、現代社会の健康課題である生活習慣病やフレイルに対し、「食」を介した解決を目指すものである。申請者らは、栄養価の高い食用藻類をプロテアーゼで加水分解することで、血圧降下や血糖値降下の指標となる生理活性が向上した高機能性分解物を独自に開発した。本研究の目的は、この分解物を日本の伝統的なうどんに添加し、その製麺性、栄養性、健康機能性、そして風味特性を多角的に科学的に解明することである。また、主観的な官能評価だけでなく、食感の数値化や風味成分の網羅的解析といった客観的な評価指標を用いることで、「健康」と「おいしさ」の両立を科学的に証明することを目指している。