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食品中酸化ステロ-ルの検索およびそれらの変異原性に関する研究

研究課題

研究課題/領域番号 01580088
研究種目

一般研究(C)

配分区分補助金
研究分野 家政学
研究機関九州女子大学

研究代表者

屋代 彰子  九州女子大学, 家政学部, 講師 (10200487)

研究分担者 中嶋 加代子  九州女子大学, 家政学部, 助教授 (60198067)
研究期間 (年度) 1989 – 1990
研究課題ステータス 完了 (1990年度)
配分額 *注記
1,800千円 (直接経費: 1,800千円)
1990年度: 500千円 (直接経費: 500千円)
1989年度: 1,300千円 (直接経費: 1,300千円)
キーワードコレステロ-ル酸化物 / 過酸化脂質 / 卵黄脂質 / ガスクロマトグラフィ / 酸化コレステロ-ル / 変異原性
研究概要

コレステロ-ルを多く含み常食する食品について,乾燥,加熱,過熱などの処理がコレステロ-ル酸化物生成におよぼす影響について薄層クロマトグラフィ(TLC)ならびにキャピラリガスクロマトグラフィ(GLC)による分析方法でこれまで実験,検討してきた.その結果つぎのような知見を得た.1)食品中にコレステロ-ル濃度や共存脂質濃度が低ければコレステロ-ル酸化物は生成しにくい.2)結晶コレステロ-ルは180℃以上の過熱条件ではじめて酸化物生成が生ずるのにたいして,数種の食品では“茹でる"程度の温和な条件でも酸化物生成が認められた.3)食品の中では卵および卵黄の加熱処理物が最も明らかな酸化物生成を示し、酸化物総量はコレステロ-ル含量の約5%であった。4)標準コレステロ-ル酸化物のケン化実験によればケン化の過程でさらに二次酸化物を生成することが示唆された.したがって食品のコレステロ-ル酸化物分析の前処理としての不ケン化物調製法は採用できないと考えられた.5)食品脂質からコレステロ-ル酸化物を調製するためにはシリカゲルカラムを用いて段階的にベンゼンーアセトン混合溶媒によって溶出する方法が有効と考えられた.6)酸化物生成時の共存促進因子について卵黄組成に類似したモデル実験系を設定した.その結果,共存リン脂質による酸化物生成促進が示唆された.7)過熱コレステロ-ル結晶の変異原性試験(Amesテスト)を行った結果,酸化物の細胞毒性が示唆されたがさらにこの点に関しては今後追究される必要がある.

報告書

(3件)
  • 1990 実績報告書   研究成果報告書概要
  • 1989 実績報告書
  • 研究成果

    (8件)

すべて その他

すべて 文献書誌 (8件)

  • [文献書誌] 屋代 彰子: "食品の加熱による酸化コレステロ-ルの生成" 日本家政学会誌. (1991)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      1990 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] 屋代 彰子: "脂質ケン化による酸化コレステロ-ルの分解について" 九州女子大学紀要. 27. (1991)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      1990 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] YASHIRO, AKIKO: "The production of cholesterol oxides by heat treatment of foodstuffs" Journal of Home Economics of Japan. (1991)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      1990 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] YASHIRO, AKIKO: "The degradation of intact cholesterol oxides during lipid saponification" Papers of Kyushu Women's University. VOL 27. (1991)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      1990 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] 屋代 彰子: "食品の加熱による酸化コレステロ-ルの生成「発表予定」" 日本家政学会誌. (1991)

    • 関連する報告書
      1990 実績報告書
  • [文献書誌] 屋代 彰子: "脂質ケン化による酸化コレステロ-ルの分解について" 九州女子大学紀要. 27. (1991)

    • 関連する報告書
      1990 実績報告書
  • [文献書誌] YASHIRO AKIKO: "Determination of Cholesterol Oxidizeds in Food Staffs" Journal of Home Economics of Japan. 42. (1991)

    • 関連する報告書
      1989 実績報告書
  • [文献書誌] 屋代彰子: "食品中コレステロ-ル含有量に及ぼす加熱処理の影響" 九州女子大学紀要. 26. (1991)

    • 関連する報告書
      1989 実績報告書

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公開日: 1989-04-01   更新日: 2016-04-21  

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