• 研究課題をさがす
  • 研究者をさがす
  • KAKENの使い方
  1. 前のページに戻る

温度馴化に伴う魚類筋肉タンパク質の変化に関する生化学的研究

研究課題

研究課題/領域番号 02454081
研究種目

一般研究(B)

配分区分補助金
研究分野 水産化学
研究機関東京大学

研究代表者

渡部 終五  東京大学, 農学部, 助教授 (40111489)

研究期間 (年度) 1990 – 1991
研究課題ステータス 完了 (1991年度)
配分額 *注記
6,700千円 (直接経費: 6,700千円)
1991年度: 2,100千円 (直接経費: 2,100千円)
1990年度: 4,600千円 (直接経費: 4,600千円)
キーワードコイ / キンギョ / 温度馴化 / ミオシン / 筋原線維 / ミオシン・サブフラグメントー1 / ATPase活性 / 熱安定性 / Lーメロミオシン / 筋肉 / アクチン
研究概要

コイやキンギョなどの淡水魚は、温度馴化に伴って筋原線維の性状を変化させるが、筋原線維タンパク質は筋肉タンパク質の60%以上を占め、その性状は魚肉の加工適性や貯蔵性に大きな影響を与える。そこで本研究は温度馴化したコイやキンギョの筋原線維の変化機構を明らかにし、魚類筋肉の有効利用に資することを目的とした。
1.コイを10および30℃で1カ月以上飼育して、背側普通筋から筋原線維を調製したところ、Mg^<2+>ーATPase活性は同一温度で比べると、10℃馴化魚で有意に高かった。またCa^<2+>ーATPase活性を指標とした熱安定性では、30℃馴化魚で数倍高かった。キンギョの筋原線維でも、上記のコイのものとよく似た結果が得られた。
2.コイからミオシンおよびその頭部サブフラグメントー1(S1)を調製して、アクチン活性化Mg^<2+>ーATPase活性を調べた結果、10℃馴化魚の最大反応初速度(Vmax)は30℃馴化魚のそれより有意に高かった。また、30℃馴化魚のミオシンおよびS1は、筋原線維の場合と同様に、熱安定性に優れていた。
3.コイ・ミオシンの尾部ロッドをαーキモトリプシン消化してSDSーPAGE分析に付したところ、Lーメロミオシンに相当するバンドが10℃馴化魚では1本認められた。他方、30℃馴化魚では相当する分子量領域に3本のバンドが認められ、そのうち1成分は10℃馴化魚のものと一致した。
4.コイのミオシン重鎖、S1重鎖、およびロッドのペプチドマップを比較したところ、10℃および30℃馴化魚間で明白な差が観察された。
5.以上、コイおよびキンギョは温度馴化に伴って、ミオシンの1次構造を変化させることが示唆された。

報告書

(3件)
  • 1991 実績報告書   研究成果報告書概要
  • 1990 実績報告書
  • 研究成果

    (15件)

すべて その他

すべて 文献書誌 (15件)

  • [文献書誌] Watabe,Shugo: "Changes in rigor-mortis progress of carp induced by temperature acclimation" Agricultural and Biological Chemistry. 54. 219-221 (1990)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      1991 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] Hwang,Gyu-Chul: "Changes in carp myosin ATPase induced by temperature acclimation" Journal of Comparative Physiology B. 160. 233-239 (1990)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      1991 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] Hwang,Gyu-Chul: "The effect of thermal acclimation on rigor mortis progress of carp stored at different temperatures" Nippon Suisan Gakkaishi. 57. 541-548 (1991)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      1991 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] Hwang,Gyu-Chul: "Changes of carp myosin subfragment-1 induced by temperature acclimation" Journal of Comparative Physiology B. 161. 141-146 (1991)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      1991 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] Watabe,Shugo: "Fast skeletal myosin isoforms in thermally acclimated carp" The Journal of Biochemistry. 111. 113-122 (1992)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      1991 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] Shugo, Watabe: "Changes in rigor-mortis progress in carp induced by temperature acclimation." Agric. Biol. Chem.54. 219-221 (1990)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      1991 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] Gyu-Chul, Hwang: "Changes in carp myosin ATPase induced by temperature acclimation" J. Comp. Physiol. B. 160. 233-249 (1990)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      1991 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] Gyu-Chul, Hwang: "The effect of thermal acclimation on rigor mortis progress of carp stored at different temperatures" Nippon Suisan Gakkaishi. 57. 541-548 (1991)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      1991 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] Gyu-Chul, Hwang: "Changes in carp myosin subfragment-1 induced by temperature acclimation." J. Comp. Physiol. B. 161. 141-146 (1991)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      1991 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] Shugo, Watabe: "Fast skeletal myosin isoforms in thermally acclimated carp." J. Biochem.111. 113-122 (1992)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      1991 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] Hwang,GyuーChul: "The effect of thermal acclimation on rigor mortis progress of carp stored at different temperatures" Nippon Suisan Gakkaishi. 57. 541-548 (1991)

    • 関連する報告書
      1991 実績報告書
  • [文献書誌] Hwang,GyuーChul: "Changes of carp myosin subfragmentー1 induced by temperature acclimation" Journal of Compartive Physiolgy B. 161. 141-146 (1991)

    • 関連する報告書
      1991 実績報告書
  • [文献書誌] Watabe,Shugo: "Fast skeletal myosin isoforms in thermally acclimated carp" The Journal of Biochemistry. 111. 113-122 (1992)

    • 関連する報告書
      1991 実績報告書
  • [文献書誌] 渡部 終五: "Changes in rigorーmortis progress of carp induced by temperature acclimation" Agricultural and Biological Chemistry. 54. 219-221 (1990)

    • 関連する報告書
      1990 実績報告書
  • [文献書誌] 黄 奎哲: "Changes in carp myosin ATPase induced by temperature acclimation" Journal of Comparative Physiology B. 160. 233-239 (1990)

    • 関連する報告書
      1990 実績報告書

URL: 

公開日: 1990-04-01   更新日: 2016-04-21  

サービス概要 検索マニュアル よくある質問 お知らせ 利用規程 科研費による研究の帰属

Powered by NII kakenhi