農畜産物の価格形成における品質格差の実態と要因に関する事例的基礎研究

• 研究課題/領域番号: 02454083
• 研究種目: 一般研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 農業経済学
• 研究機関: 北海道大学
• 研究代表者: 三島 徳三 北海道大学, 農学部, 助教授 (40002365)
• 研究期間 (年度): 1990 – 1992
• 研究課題ステータス: 完了 (1992年度)
• 配分額: 3,400千円 (直接経費: 3,400千円); 1992年度: 1,200千円 (直接経費: 1,200千円); 1991年度: 900千円 (直接経費: 900千円); 1990年度: 1,300千円 (直接経費: 1,300千円)
• キーワード: 米穀 / 青果物 / 食肉 / 品質格差 / 価格差 / 規格 / 有機農産物 / 牛肉 / 豚肉 / 格付け / 青果物の品質格差 / 青果物の価格格差 / 品質の外在的要素 / 品質の内在的要素 / 製品差別化 / 有機栽培 / 価格形成 / 銘柄米 / 有機米

研究概要

本研究は、農畜産物における品質の規定要素と測定尺度を事例に即して検討し、品質格差と価格形成の関係について基礎的考察を行うことを目的としたものである。
1.農畜産物における品質は、内在的要素(食味、鮮度、安全性など)と外在的要素(ブランド、産地、等級など)に分けることができる。このうち前者の内在的品質は、本来の品質といえるものだが、その明確で客観的な尺度は、今回、調査した米穀、青果物、食肉、いずれにおいてもまだ確立しているとはいえない。しかし、米穀における食味計、果物における糖度計、牛肉における脂肪交雑(マーブリング)判定、さらには有機農産物に対する表示基準の作成・公示など、品質を科学的に尺度しようとする試みは存在し、近い将来、より買い手に分かりやすい形で品質表示ができるものと思慮される。他方、後者の外在的品質は、現在、市場流通する農畜産物の品質基準として一般化しているものだが、これが過度な競争手段となっているという反省から、品目によっては等級区分の簡素化が進められつつある。しかし、ブランド等をめぐる競争は、その調整機関が存在しないという現実のなかで激化しており、それが消費者の品質に対する判断を誤らせる原因の一つになっている。
2.市場流通している農畜産物に価格形成における品質基準は、米穀では等級、産地品種、特別表示(有機米など)、青果物では規格(等階級)、特別表示(有機野菜など)、食肉では畜種・性別、規格(歩留り・肉質)であるが、それらの基準におけるランクと実際の価格形成のあいだには、一応の比例関係は存在している。しかし、品質ランクにおける格差とそれに応じた価格格差とのあいだには、合理的で明確な照応関係は存在していない。そのことが、生産者の手取りや消費者の便益の不利に作用していることを実態調査を通じて検証できた。