研究課題/領域番号 |
07680043
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研究種目 |
基盤研究(C)
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配分区分 | 補助金 |
応募区分 | 一般 |
研究分野 |
家政学
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研究機関 | 共立女子大学 |
研究代表者 |
宇都宮 信子 共立女子大学, 家政学部・食物学科, 助教授 (40086731)
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研究期間 (年度) |
1995 – 1996
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研究課題ステータス |
完了 (1996年度)
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配分額 *注記 |
2,200千円 (直接経費: 2,200千円)
1996年度: 700千円 (直接経費: 700千円)
1995年度: 1,500千円 (直接経費: 1,500千円)
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キーワード | 修飾タンパク質 / カゼイン / 大豆タンパク質 / ウシ血清アルブミン / 消化・吸収 / 尿素サイクル / アミノ-カルボニル反応 / 牛血清アルブミン / 消化 / 吸収 / メイラード反応 / アマドリ転位生成物 / Modified Proteins / Digestion / Absorption |
研究概要 |
粉末系、50℃、RH75%の条件下で調製された糖(グルコース)修飾タンパク質(カゼイン、大豆タンパク質およびウシ血清アルブミン)の生理的影響について検討した. 1)修飾タンパク質の消化・吸収:糖修飾タンパク質(ウシ血清アルビミン、BG)を試料とした,in vitroではpepsin-pancreatin系消化酵素を用いた。消化の後半でBGの消化速度が遅くなることがわかった。また、遊離するアミノ酸生成量は対照>BGであった。修飾タンパク質の消化率の低下は、その構造変化のためだけではなく、酵素活性を阻害する低分子反応生成物の存在が示唆された。in vivoでは、BG及びその対照をそれぞれ飼料に添加、摂食2時間後の小腸上部及び中部の内容物のペプチドパターンをみた。BG群の消化管内容物は対照群と比べて量的な差はあるが、ペプチドパターンはほとんど同じであった。 2)修飾タンパク質の尿素サイクルへの影響:大豆タンパク質及びカゼインの糖修飾タンパク質を調製し、ラットに与え、経時的に血中および尿・糞中の尿素窒素、クレアチニン、窒素量を測定した。血中の尿素窒素の経時的変動は大きくなく、尿中の尿素窒素及びクレアチニンには差がない。修飾タンパク質は尿素サイクルには影響を及ぼさないと推測された。 3)低分子生成物の生理的影響:カルボニル化合物との反応によりタンパク質が修飾されると同時に、タンパク質の分解が起こり、ペプチド結合が切断され、遊離アミノ酸や二次的にいろいろな低分子成分が生じる。Glycineと糖との反応物について検討し、これらの反応生成物の低分子画分はラットの腸管吸収の際にグルコース、トリグリセライド及びアミノ酸の吸収に影響することが推測された。
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