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油脂製品の酸化劣化度の定量的評価システムの開発と応用

研究課題

研究課題/領域番号 08555220
研究種目

基盤研究(A)

配分区分補助金
応募区分展開研究
研究分野 有機工業化学
研究機関東京大学

研究代表者

二木 鋭雄  東京大学, 先端科学技術研究センター, 教授 (20011033)

研究分担者 野口 範子  東京大学, 先端科学技術研究センター, 助手 (40198578)
高橋 希之  東京大学, 駒場オープンラボラトリー, 助手 (60280955)
研究期間 (年度) 1996 – 1998
研究課題ステータス 完了 (1998年度)
配分額 *注記
10,900千円 (直接経費: 10,900千円)
1998年度: 1,200千円 (直接経費: 1,200千円)
1997年度: 2,500千円 (直接経費: 2,500千円)
1996年度: 7,200千円 (直接経費: 7,200千円)
キーワード油脂 / 酸化劣化 / 脂質過酸化 / 低比重リポ蛋白質 / 血漿 / 抗酸化物 / 酸素 / ラジカル / 化学発光 / 蛍光分析 / 酸素ラジカル / 自動酸化 / 過酸化物
研究概要

油脂、食品などは大気中の酸素、光により酸化され、劣化していく。これは品質の低下をもたらし、安全性の問題を生ずる。そのため、その酸化を抑えること、酸化度を知ることが重要となる。本研究は油脂、脂質の酸化を特異的にかつ高感度、迅速、簡便に測定する方法、システムを開発することを目的としている。あわせて、これら酸化を抑制する抗酸化物の開発、評価をすることも目指している。高速液体クロマトグラフィー化学発光法による脂質過酸化物の定量、位置、立体、さらに光学異性体の分離を行うことを確立した。対象とする使用も発展させ、油、ミセル、リポソーム、リポ蛋白質、血漿、細胞での分析も可能となった。これにより、油脂、脂質の酸化の活性種、メカニズムの同定に関しても知見を得ることが可能となった。コレステロールエステルについては脂肪酸クラスの分離定量も可能となった。ジフェニルピレニルホスフィン(DPPD)を用いた超高感度蛍光分析法の応用についても研究を発生させた。DDDPで過酸化物との反応で生成するDPPDオキサイドを定量する方法の有用性を確認した。コンフォーカル蛍光顕微鏡を用いることによって、脂質過酸化物の細胞中での存在位置についても、立体的に可視化できることを確認した。今後の発展が楽しみである。さらに、種々の抗酸化物を異なる反応場で用い、その抗酸化活性を、上記の方法を用いて脂質過酸化物の生成量を測定することにより評価することを行い、有望な抗酸化物の開発に結びつけることができた。

報告書

(4件)
  • 1998 実績報告書   研究成果報告書概要
  • 1997 実績報告書
  • 1996 実績報告書
  • 研究成果

    (40件)

すべて その他

すべて 文献書誌 (40件)

  • [文献書誌] N.Noguchi,E.Niki et al: "Action of 2l-aminosteroid U74006F as an antioxidant against lipid peroxidation." Biochem.Pharmacol.55. 785-791 (1998)

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      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      1998 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] H.Shi,E.Niki: "Stoichiometric and kinetic studies on ginkgo biloba extract and related antioxidants" Lipids. 33. 365-370 (1998)

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      1998 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] K.Uchida,E.Niki et al: "Protein-bound acrolein : Potential markers for oxidative stress." Proc.Natl.Acad.Sci.USA. 95. 4882-4887 (1998)

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      「研究成果報告書概要(和文)」より
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      1998 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] K.Uchida,E.Niki et al: "Acrolein is product of lipid peroxidation reaction." J.Biol.Chem.273. 16358-16066 (1998)

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      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      1998 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] N.Noguchi,E.Niki: "Dynamics of vitamin E action against LDL oxidation." Free Rad.Res.28. 561-572 (1998)

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      1998 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] N.Noguchi,E.Niki et al: "Oxidation of lipids in low density lipoprotein particles." Proc.Natl.Acad.Sci.USA. 29. 43-52 (1998)

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      1998 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] N.Noguchi,E.Niki et al: "Biological Oxidants and Antioxidants." AOCS Press, Champaign, 354 (1998)

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      「研究成果報告書概要(和文)」より
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      1998 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] N.Noguchi,E.Niki: "Antioxidant Status, Diet, Nutrition, and Health" CRC Press,Boca Raton, 650 (1998)

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    • 関連する報告書
      1998 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] N.Noguchi, E.Niki et al.: "Action of 21-aminosteroid U7400GF as an antioxidant against lipid peroxidation" Biochem.Pharmacol.55. 785-791 (1998)

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      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      1998 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] H.Shi, E.Niki: "Stoichiometric and kinetic studies on ginkgo biloba extract and related antioxidants" Lipids. 33. 365-370 (1998)

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      「研究成果報告書概要(欧文)」より
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      1998 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] K.Uchida, E.Niki et al: "Protein-bound acrolein : Potential markers for oxidative stress" Proc.Natl.Acad.Sci.USA. 95. 4882-4887 (1998)

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    • 関連する報告書
      1998 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] K.Uchida, E.Niki et al: "Acrolein is product of lipid peroxidation reaction" J.Biol.Chem.273. 16358-16066 (1998)

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      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      1998 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] N.Noguchi, E.Niki: "Dynamics of vitamin E action against LDL oxidation" Free Rad.Res.28. 561-572 (1998)

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      1998 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] N.Noguchi, E.Niki et al: "Oxidation of lipids in low density lipoprotein particles" Proc.Natl.Acad.Sci.USA. 29. 43-52 (1998)

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      1998 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] N.Noguchi, E.Niki et al.: Biological Oxidants and Antiocidants. AOCS Press, Champain, (1998)

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      1998 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] N.Noguchi, E.Niki: Antioxidant Status, Diet, Nutrition, and Health. CRC Press, Boca Raton, (1998)

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    • 関連する報告書
      1998 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] N.Noguchi, E.Niki et al: "Action of 21-aminosteroid U74006F as an antioxidant against lipid peroxidation." Biochem. Pharmacol.55. 785-791 (1998)

    • 関連する報告書
      1998 実績報告書
  • [文献書誌] H.Shi, E.Niki: "Stoichiometric and kinetic studies on ginkgo biloba extract and related antioxidants." Lipids. 33. 365-370 (1998)

    • 関連する報告書
      1998 実績報告書
  • [文献書誌] K.Uchida, E.Niki et al: "Protein-bound acrolein : Potential markers for oxidative stress." Proc.Natl.Acad.Sci.USA. 95. 4882-4887 (1998)

    • 関連する報告書
      1998 実績報告書
  • [文献書誌] K.Uchida, E.Niki et al: "Acrolein is product of lipid peroxidation reaction." J.Biol.Chem.273. 16358-16066 (1998)

    • 関連する報告書
      1998 実績報告書
  • [文献書誌] N.Noguchi, E.Niki: "Dynamics of vitamin E action against LDL oxidation." Free Rad.Res.28. 561-572 (1998)

    • 関連する報告書
      1998 実績報告書
  • [文献書誌] N.Noguchi, E.Niki et al: "Oxidation of lipids in low density lipoprotein particles." Proc.Natl.Acad.Sci.USA. 29. 43-52 (1998)

    • 関連する報告書
      1998 実績報告書
  • [文献書誌] N.Noguchi, E.Niki et al: "Biological Oxidants and Antioxidants." AOCS Press, Champaign, 354 (1998)

    • 関連する報告書
      1998 実績報告書
  • [文献書誌] N.Noguchi, E.Niki: "Antioxidant Status, Diet, Nutrition, and Health" CRC Press, Boca Raton, 650 (1998)

    • 関連する報告書
      1998 実績報告書
  • [文献書誌] N.Noguchi, and E.Niki et al.: "2,3-Dihyro-5-hydroxy-2,2-dipenty1-4,6-di-tert-butyl-bezofuran : Design and evaluation as a novel radical-scavenging antioxidant against lipid peroxidation." Arch.Biochem.Biophys.342. 236-243 (1997)

    • 関連する報告書
      1997 実績報告書
  • [文献書誌] Y.Kambayashi, S.Yamashita, E.Niki, and Y.Yamamoto: "Oxidation of rat Liver phospholipids : Comparison of pathways in homogeneous solution,in liposopmal suspension and in whole tissue homogenates." J.Biochem.121. 425-431 (1997)

    • 関連する報告書
      1997 実績報告書
  • [文献書誌] H.Kodo, M.Takahashi, and E.Niki: "Peroxynitrite-induced homolysis of human arythrocytes and inhibition by antioxidants." FEBS Lett.413. 236-238 (1997)

    • 関連する報告書
      1997 実績報告書
  • [文献書誌] N.Noguchi, Y.Okimoto, J.Tsucbiya, O.Cynshi, et al.: "Inhibition of oxidatin of low-density lipoprotein by novel antioxidant BO-653 prepared by theoretical design." Arch.Biochem.Biophys.347. 141-147 (1997)

    • 関連する報告書
      1997 実績報告書
  • [文献書誌] N.Noguchi, K.Nishino, E.Washio, H.Shi, J.S.Chen: "Antioxidant action of Ginkgo biloba extract." J.Jpn.Oil Chem.Soc.46. 1481-1488 (1997)

    • 関連する報告書
      1997 実績報告書
  • [文献書誌] N.Noguchi, H.Yamashita, N.Gotoh, Y.Yamamoto, et al: "2,2'-Azobis (4-methoxy-2,4-dimethylvaleronitrile),a new lipid-soluble azo initiator : Application to oxidations of lipids and low density lipoprotein in solution and in aqueous dispersions." Free Rad, Biol.Med.24. 259-268 (1998)

    • 関連する報告書
      1997 実績報告書
  • [文献書誌] E.Niki, and N.Noguchi: "Handbook of Synthetic Antioxidants" Marcel Dekker,NY., 442 (1997)

    • 関連する報告書
      1997 実績報告書
  • [文献書誌] N.Noguchi, and Niki: "Handbook of Synthetic Antioxidants" Marcel Dekker,NY., 442 (1997)

    • 関連する報告書
      1997 実績報告書
  • [文献書誌] T.Urakami,A.Tanaka,etc: "Synthesis of esters of coenzyme PQQ and JPQ,and stimulation of nerve growth factor production." BioFactors. 5,. 139-146, (1996.)

    • 関連する報告書
      1996 実績報告書
  • [文献書誌] T.Urakami,A.Tanana,etc.: "Synthesis and aldose reductase-inhibitory activity of imidazophyrroloquinoline esters." Chem.Pharm.Bull.44. 1493-1497 (1996)

    • 関連する報告書
      1996 実績報告書
  • [文献書誌] N.Noguchi,H.Sakai,etc.: "Inhibition of oxidation low density lipoprotein by troglitazone." Atherosclerosis. 123. 227-234 (1996)

    • 関連する報告書
      1996 実績報告書
  • [文献書誌] Y.Nagata,Y.Yamamoto,etc: "Reaction of phosphatidylcholine hydroperoxide inhuman plasma:The role of peroxidase and lecithin:Cholesterol acyltransferase." Arch.Biochem.Biophys.329. 24-30 (1996)

    • 関連する報告書
      1996 実績報告書
  • [文献書誌] K.Yazu,Y.Yamamoto,etc.: "Mechanism of lower oxidizability of eicosapentaenoate than linoleate in aqueous mecelles." Lipids.31. 337-340 (1996)

    • 関連する報告書
      1996 実績報告書
  • [文献書誌] N.Gotoh,N.Noguchi,etc.: "Inhibition of oxidation of low density lipoprotein by vitamin E and related compounds." Free Rad.Res.24. 123-134 (1996)

    • 関連する報告書
      1996 実績報告書
  • [文献書誌] E.Niki,M.Oikawa,M.Takahashi: "Free Radicals in Brain Physiology and Disorders" Academic Press,San Diego,CA, 474 (1996)

    • 関連する報告書
      1996 実績報告書
  • [文献書誌] E.Niki: "Handbook of Antioxidants" Marcel Dekker,New York,NY., 601 (1996)

    • 関連する報告書
      1996 実績報告書

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公開日: 1996-04-01   更新日: 2016-04-21  

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