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細菌が生産する新規酸性多糖の機能特性と食品工業への応用に関する研究

研究課題

研究課題/領域番号 08558002
研究種目

基盤研究(B)

配分区分補助金
応募区分展開研究
研究分野 家政学
研究機関奈良女子大学

研究代表者

河合 弘康  奈良女子大学, 生活環境学部, 教授 (80026525)

研究分担者 磯部 由香  奈良女子大学, 生活環境学部, 助手 (80218544)
横井川 久己男 (横井川 久己夫)  奈良女子大学, 生活環境学部, 助教授 (60230637)
研究期間 (年度) 1996 – 1997
研究課題ステータス 完了 (1997年度)
配分額 *注記
5,000千円 (直接経費: 5,000千円)
1997年度: 1,100千円 (直接経費: 1,100千円)
1996年度: 3,900千円 (直接経費: 3,900千円)
キーワード微生物多糖 / 酸性ヘテロ多糖 / Bacillus circulans / 酸性多糖
研究概要

本研究は、われわれが土壌から分離した一細菌が生産する新しい微生物多糖の機能特性を明らかにし、それを食品分野へ利用することを最終目的として行ったものである。本申請者らは、グルコースを炭素源とする培地中に高い粘性を示す多糖を生産する細菌を土壌から分離し、同細菌をBacillus circulansと同定するとともに、同細菌が生産する多糖がラムノース、ガラクトース、マンノースおよびグルキュロン酸を構成糖とする新規の酸性ヘテロ多糖であることを明らかにした。次に、本多糖の最適生産条件ならびにその回収・精製方法等について検討し、炭素源として1%グルコース、窒素源として0.05%アスパラギンおよび少量の酵母エキス、無機塩類からなる最適生産培地を確立した。また、本多糖の最適生産条件を培養温度、時間、通気量、接種量などについてフラスコおよびジャーファーメンターを用いて検討した結果、1%グルコースを含む培地1Lあたり、30℃、48時間培養で最大約2gの多糖を生産することができた。培地中の多糖の分離ならびに精製方法については、界面活性剤による多糖複合体の形成、同複合体の塩化ナトリウム溶液による溶解、ついでエタノール添加による多糖の沈殿操作が適していることを明らかにした。本多糖の化学構造を酸加水分解、メチル化分析、^1H-NMRなどで検討した結果、主鎖が→3-α-D-GlcUAp1→2-α-D-Manp1→3-α-D-Galp1→で、GlcUAの4位にβ-Rhapが結合している構造であることが明らかとなった。本多糖の粘性特性、pH安定性、熱安定性、乳化特性、保水性などについて既知の多糖類と比較した結果、本多糖が高い粘性とすぐれた保水性、乳化性、フィルム形成能を持つことを明らかにした。本研究は、新しい微生物多糖の工業生産ならびにその食品分野等への利用の可能性を示唆しており、その実用化にむけた今後の研究が期待される。

報告書

(3件)
  • 1997 実績報告書   研究成果報告書概要
  • 1996 実績報告書
  • 研究成果

    (17件)

すべて その他

すべて 文献書誌 (17件)

  • [文献書誌] HIROYASU KAWAI: "Production of a Novel Extracellular Polysaccharide by a Bacillus Strain Isolated from Soil" Bioscience,Biotechnology and Biochemistry. 56. 853-857 (1992)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      1997 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] YUKA ISOBE: "Properties of a Highly Viscous Polysaccharide Produced by a Bacillus Strain Isolated from Soil" Bioscience,Biotechnology and Biochemistry. 56. 636-639 (1992)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      1997 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] YUKA ISOBE: "Comparison of Physicochemical Properties of a Novel Polysaccharide Produced by Bacillus circulans with Commercial Polysaccharides" Nippon Shokuhin Kogaku Kaishi. 43. 634-641 (1996)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      1997 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] YUKA ISOBE: "Structural Study of and Exocellular Polysaccharide of Bacillus circulans" Bioscience,Biotechnology and Biochemistry. 61. 520-524 (1997)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      1997 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] YUKA ISOBE: "Suppressive Effects of Polysaccharide Produced by Bacillus circulans on Chemical Mutagens-Induced SOS Response in Salmonella typhimurium." Food Science Technol.,Int.Tokyo. 4. 77-79 (1998)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(和文)」より
    • 関連する報告書
      1997 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] Hiroyasu Kawai et al.: "Production of a Novel Extracellular Polysaccharide by a Bacillus Strain Isolated from Soil." Bioscience, Biotechnology and Biochemistry. 56. 853-857 (1992)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      1997 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] YUKA ISOBE et al.: "Properties of a Highly Viscous Polysaccharide Produced by a Bacillus Strain Isolated fromf Soil." Bioscience, Biotechnology and Biochemistry. 56. 636-639 (1992)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      1997 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] YUKA ISOBE et al.: "Comparison of Physicochemical Properties of a Novel Polysaccharide Produced by Bacillus circulans with Commercial Polysaccharides." Nippon Shokuhin Kogakugaishi. 43. 634-641 (1996)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      1997 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] YUKA ISOBE et al.: "Structural Study of an Exocellular Polysaccharide of Bacillus circulans." Bioscience, Biotechnology and Biochemistry. 61. 520-524 (1997)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      1997 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] YUKA ISOBE et al.: "Suppressive Effects of Polysaccharide Produced by Bacillus circulans on Chemical Mutagens-Induced SOS Response in Salmonella typhimurium." Food Science and Technology, International Tokyo. 4. 77-79 (1998)

    • 説明
      「研究成果報告書概要(欧文)」より
    • 関連する報告書
      1997 研究成果報告書概要
  • [文献書誌] HIROYASU KAWAI: "Production of a Novel Extracellular Polysaccharide by a Bacillus Strain Isolated from Soil" Bioscience,Biotechnology and Biochemistry. 56. 853-857 (1992)

    • 関連する報告書
      1997 実績報告書
  • [文献書誌] YUKA ISOBE: "Properties of a Highly Viscous Polysaccharide Produced by a Bacillus Strain Isolated from Soil" Bioscience,Biotechnology and Biochemistry. 56. 636-639 (1992)

    • 関連する報告書
      1997 実績報告書
  • [文献書誌] YUKA ISOBE: "Comparison of Physicochemical Properties of a Novel Polysaccharide Produced by Bacillus circulans with Commercial Polysaccharide" Nippon Shokuhin Kogaku Kaishi. 43. 634-641 (1996)

    • 関連する報告書
      1997 実績報告書
  • [文献書誌] YUKA ISOBE: "Structural Study of an Exocellular Polysaccharide of Bacillus circulans" Bioscience,Biotechnology and Biochemistry. 61. 520-524 (1997)

    • 関連する報告書
      1997 実績報告書
  • [文献書誌] HIROYASU KAWAI: "Production of a Novel Extracellular Polysaccharide by a Bacillus Strain Isolated from Soil" Biosceince Bistechnology and Bischemistry. 56. 853-857 (1992)

    • 関連する報告書
      1996 実績報告書
  • [文献書誌] YUKA Isobe: "Properties of a Highly Viseous Polysacchaside Produced by a Bacillus Strain Isolated from Soil" Biosuince Bistechnology and Bischemistry. 56. 636-639 (1992)

    • 関連する報告書
      1996 実績報告書
  • [文献書誌] YUKA Isobe: "Comparison of Physiochemical Profertees of a Novel Polysacehaside Produced by Bacillus circulans ask Commescal Polysacckeride" Nippon Shokuhen Kogaku Kaishi. 43. 634-641 (1996)

    • 関連する報告書
      1996 実績報告書

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公開日: 1996-04-01   更新日: 2016-04-21  

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