励起蛍光マトリクスによる食肉表面の高感度清浄度評価技術の開発

• 研究課題/領域番号: 15H04576
• 研究種目: 基盤研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 農業環境・情報工学
• 研究機関: 東京大学
• 研究代表者: 大下 誠一 東京大学, 大学院農学生命科学研究科(農学部), 特任教授 (00115693)
• 研究期間 (年度): 2015-04-01 – 2018-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2017年度)
• 配分額: 13,260千円 (直接経費: 10,200千円、間接経費: 3,060千円); 2017年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円); 2016年度: 4,680千円 (直接経費: 3,600千円、間接経費: 1,080千円); 2015年度: 7,930千円 (直接経費: 6,100千円、間接経費: 1,830千円)
• キーワード: 食肉 / 一般生菌数 / ATP / 励起蛍光マトリクス / 清浄度評価 / NADPH / 非破壊計測

研究成果の概要

食肉表面の一般生菌数を推定するために、豚肉表面の励起蛍光マトリクスを測定した。これと同時に、ふき取り法により表面付着物質を採取して、一般生菌数とATP量を測定した。励起蛍光マトリクスと一般生菌数およびATP量の経時的な変化を解析し、二次元Savitzky-Golay二次微分を適用して一般生菌数を推定するモデルをPLSRにより作成した。その結果、保存開始から72時間までのデータを用いた場合に、相関係数0.94、保存開始から48時間までのデータでは、波長を400～800 nmの範囲に特定すれば相関係数0.89の精度で推定が可能であった。

研究成果

• [雑誌論文] Detection of fluorescence signals from ATP in the second derivative excitation-emission matrix of a pork meat surface for cleanliness evaluation (2016)
  • 著者名/発表者名: Hiroaki Shirai, Seiichi Oshita, Yoshio Makino
  • 雑誌名: Journal of Food Engineering 巻: 168 ページ: 173-179
  • DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2015.07.032
  • 査読あり / 謝辞記載あり
• [学会発表] Mathematical modeling of bacterial penetration into meat (2016)
  • 著者名/発表者名: Hiroaki Shirai, Ashim K. Datta, Seiichi Oshita, Yoshio Makino
  • 学会等名: The 8th International Symposium on Machinery and Mechatronics for Agricultural and Biosystems
  • 発表場所: Toki Messe（新潟県，新潟市）
  • 国際学会