大腸菌O157の調理器具を介する挙動

• 研究課題/領域番号: 15K00784
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 徳島大学
• 研究代表者: 横井川 久己男 徳島大学, 大学院社会産業理工学研究部(生物資源産業学域), 教授 (60230637)
• 研究期間 (年度): 2015-04-01 – 2018-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2017年度)
• 配分額: 4,680千円 (直接経費: 3,600千円、間接経費: 1,080千円); 2017年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円); 2016年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円); 2015年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円)
• キーワード: 大腸菌O157 / 調理器具 / バイオフィルム / 付着性 / 食品衛生 / 二次汚染 / 大腸菌Ｏ１５７

研究成果の概要

大腸菌O157による食品の二次汚染を防止するため、調理器具素材に付着した本菌の生存能と殺菌剤耐性を明らかにした。調理器具素材に付着した生細胞数は、水道水に漬け置く状態ではほとんど低下しないこと、また、自然乾燥させた場合は1時間で約千分の一に低下することが判明した。また本菌は、調理器具素材に付着した直後から、次亜塩素酸ナトリウムに対して高い耐性を示し、付着直後から高濃度の洗剤、殺菌剤を使用する必要があると考えられた。培養温度では、温度の低下に伴って付着細胞数が低下する傾向が見られた。また、食品成分が調理器具に付着した場合、特に多糖類が本菌の付着とバイオフィルムの形成を促進することも判明した。

研究成果

• [雑誌論文] Diverse cellular actions of tert-butylhydroquinone, a food additive, on rat thymocyte (2017)
  • 著者名/発表者名: Norio Kamemura, Keisuke Oyama, Kaori Kanemaru, Kumio Yokoigawa and Yasuo Oyama
  • 雑誌名: Toxicology Research 巻: 6 号: 6 ページ: 922-929
  • DOI: 10.1039/c7tx00183e
  • NAID: 120006524488
  • 査読あり
• [雑誌論文] Screening and analysis of edible seaweeds in the ability to adsorb Shiga toxin (2017)
  • 著者名/発表者名: Badr Hoida Ali、Takahashi Keiko、Kawakami Ryushi、Oyama Yasuo、Yokoigawa Kumio、Kanemaru Kaori
  • 雑誌名: European Food Research and Technology 巻: 243 号: 12 ページ: 2147-2153
  • DOI: 10.1007/s00217-017-2915-1
  • NAID: 120006470107
  • 査読あり
• [雑誌論文] Change in plasma membrane potential of rat thymocytes by tert-butylhydroquinone, a food additive: Possible risk on lymphocytes (2017)
  • 著者名/発表者名: Maki Takeda, Keisuke Oyama, Norio Kamemura, Kaori Kanemaru, Keizo Yuasa, Kumio Yokoigawa and Yasuo Oyama
  • 雑誌名: Food and Chemical Toxicology 巻: 109 ページ: 296-301
  • DOI: 10.1016/j.fct.2017.09.017
  • NAID: 120006510951
  • 査読あり
• [雑誌論文] 食品加工・調理器具への微生物の付着と殺菌剤耐性 (2016)
  • 著者名/発表者名: 金丸 芳, 逵 牧子, 横井川 久己男
  • 雑誌名: 食品機械装置 巻: 53 ページ: 50-55
  • NAID: 120006763925
  • 査読あり
• [雑誌論文] Genotyping and characterisation of the secretory lipolytic enzymes of Malassezia pachydermatis isolates collected dogs. (2015)
  • 著者名/発表者名: Hideshi Teramoto1, Yuko Kumeda, Kumio Yokoigawa, Koji Hosomi, Shunji Kozaki, Masafumi Mukamoto, and Tomoko Kohda
  • 雑誌名: Vet Rec Open 巻: 2 号: 2 ページ: 1-9
  • DOI: 10.1136/vetreco-2015-000124
  • NAID: 120006875684
  • 査読あり / オープンアクセス
• [学会発表] 非生物素材に付着した大腸菌O157のバイオフィルム形成 (2017)
  • 著者名/発表者名: 横井川 久己男, 高橋 啓子, 金丸 芳
  • 学会等名: 日本農芸化学会2017大会
  • 発表場所: 京都女子大学（京都府・京都市）
  • 年月日: 2017-03-19
• [学会発表] 調理器具素材への大腸菌の付着を抑制する小麦粉の成分について (2017)
  • 著者名/発表者名: 酒井 仁美, 酒井 徹, 横井川 久己男
  • 学会等名: 第38回日本食品微生物学会学術総会
• [学会発表] 非生物素材に付着した大腸菌O157のバイオフィルム形成 (2017)
  • 著者名/発表者名: 横井川 久己男, 高橋 啓子, 金丸 芳 :
  • 学会等名: 日本農芸化学会2017大会,
• [学会発表] 調理器具素材への大腸菌の付着に及ぼす穀類の影響 (2017)
  • 著者名/発表者名: 酒井 仁美, 酒井 徹, 横井川 久己男 :
  • 学会等名: 第37回日本食品微生物学会学術総会講演要旨集
• [学会発表] 食品加工・調理器具素材に対する付着とバイオフィルム形成 (2016)
  • 著者名/発表者名: 高橋啓子、金丸芳、横井川久己男
  • 学会等名: 第3回日本生物工学会西日本支部講演会
  • 発表場所: 徳島大学（徳島県・徳島市）
  • 年月日: 2016-12-10
• [学会発表] 調理器具素材への大腸菌の付着に及ぼす穀類の影響 (2016)
  • 著者名/発表者名: 酒井 仁美, 酒井 徹, 横井川 久己男
  • 学会等名: 日本農芸化学会中四国支部第45回講演会
  • 発表場所: 香川大学（香川県・木田郡三木町）
  • 年月日: 2016-06-11
• [学会発表] Adsorption of shiga toxin to foods containing indigestible components. (2015)
  • 著者名/発表者名: Kumio Yokoigawa, Makiko Tsuji, Tsukie Goto
  • 学会等名: Pacifichem2015
  • 発表場所: Honolulu, Hawaii, USA
  • 年月日: 2015-12-17
  • 国際学会